Что будет с кефиром через 2 дня фото: Что произойдет с кефиром в стакане через 2 дня написать вывод

Что произойдет с кефиром в стакане через 2 дня написать вывод

Главная » Разное » Что произойдет с кефиром в стакане через 2 дня написать вывод

Если кефир налить в стакан и оставить на два дня + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 37 мин. Просмотров 409 Опубликовано 07/23/2020

Можно-ли оставлять кефир в комнате на ночь?

Кормлю ночью кефиром ребенка, но постоянно бегаю в холодильник, наливаю в бутылочку и грею в подогревателе для бутылочек, меня это утомляет если честно, да и пока бегаю туда сюда мешаю и мужу спать и ребенок может так начать орать что потом не уложить его. Вопрос, если я часа в 23 налью в бутылочку кефир и часов до 2-3 ночи он постоит при комнатной температуре он не испортится? и такой же вопрос интересует на счет ультра пастеризованного молока

Кормлю ночью кефиром ребенка, но постоянно бегаю в холодильник, наливаю в бутылочку и грею в подогревателе для бутылочек, меня это утомляет если честно, да и пока бегаю туда сюда мешаю и мужу спать и ребенок может так начать орать что потом не уложить его. Вопрос, если я часа в 23 налью в бутылочку кефир и часов до 2-3 ночи он постоит при комнатной температуре он не испортится? и такой же вопрос интересует на счет ультра пастеризованного молока

Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Если кефир налить в стакан и оставить на два дня

Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.

Авторизация

Быстрая регистрация

После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!

Авторизация

Быстрая регистрация

После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!

Vamber .ru

Что будет с кефиром через 2 дня если его оставить на столе?

Ответ ( 1 )

Если кефир в заводской упаковке и не вскрыт, то ничего не произойдет. Если кефир домашний и настоящий, то через два дня он перекиснет и сыворотка опуститься вниз, а творожная масса поднимется вверх и можно делать творог.

С магазинным такого практически не происходит, ему нужно дольше времени для этого.

После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!

Что Произойдет С Кефиром В Стакане Через 2 Дня Написать Вывод

Вопрос: Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Кефир стал почти прозрачным, выпал белый осадок. (Нарисуйте стакан с водой и на дне белый порошок)

Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Что произойдет с кефиром если его оставить на два дня

Недавно купил хорошего деревенского молока. Ах, как вкусно, но решил довести до кипения, чтобы было спокойнее. И все же не смог его выпить сразу, а оставил на столе на потом, накрыв салфеткой. И вот прошло 4 дня. Молоко покрылось сверху желтой толстой коркой, но на вид симпатичной и ароматной. Что с ним стало внутри? Можно ли пить? Что будет с кипяченным молоком, если его оставить на 4 дня?

Что будет, если кипяченное молоко оставить на столе на 4 дня?

Недавно купил хорошего деревенского молока. Ах, как вкусно, но решил довести до кипения, чтобы было спокойнее. И все же не смог его выпить сразу, а оставил на столе на потом, накрыв салфеткой. И вот прошло 4 дня. Молоко покрылось сверху желтой толстой коркой, но на вид симпатичной и ароматной. Что с ним стало внутри? Можно ли пить? Что будет с кипяченным молоком, если его оставить на 4 дня?

Желтовато-белая плёнка на поверхности кипяченого молока — это пенка. Некоторые ее любят, но большинство терпеть не могут с детства и выбрасывают. Если пара сантиметров густой субстанции — это образовались сливки. Если не кислые на вкус и не воняют — можно спокойно есть. Само молоко могла прокиснуть, могло сохраниться (на будущее — даже кипяченое молоко убирайте на холод), просто попробуйте его на вкус. Если не кислое, отдающее простоквашей — спокойно пейте. Если сомневаетесь — прокипятите еще раз, можно добавить чуть-чуть соды на кончике ножа. Если не свернулось — то все в порядке, если не повезло — то сделайте творог.

Скорее всего будет масса похожая на йогурт.

Кефир в стакане через двое суток. что будет?

Ответы и объяснения

Скорее всего будет масса похожая на йогурт.

Если бы кефир был закрыт, то ничего бы не было

А тут он уже открыт и микробы в нём разможнаются

Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Вопрос: Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Проведи наблюдение и определи является ли веществом? Свежий кефир выглядит однородным. Налей кефир в прозрачный стакрн и оставь на два дня в комнате на столе. Заресуй что прои зашло. Запиши выводы

Кефир стал почти прозрачным, выпал белый осадок. (Нарисуйте стакан с водой и на дне белый порошок)

Методы снижения веса отличаются даже в случае употребления в пищу исключительно кефира, без добавления других продуктов. В одних случаях оговаривается количество выпитого кефира, его жирность и время, когда этот кефир надо выпить. В других – график питья, количество и качество напитка роли не играют. Предпочтительнее, конечно, выбрать тот способ, который принесет наименьший дискомфорт. Можно попробовать, как вы будете переносить кефирную диету, устроив себе кефирный разгрузочный день: в течение дня – только кефир и питьевая вода.

Диета на 2 дня

В жизни случаются ситуации, когда возникает острая необходимость похудеть хотя бы на несколько килограмм. Экспресс-диеты на 2 дня помогут это сделать. Безусловно, рассматривать такого вида похудение как нечто действительно эффективное не стоит, но в качестве «скорой помощи» для талии вполне приемлемо. Избавиться за это время от жировых отложений не удастся: не зря их копили годами. Быстрые диеты предполагают значительное сокращение рациона, резкое снижение калорийности, исключение соли. Небольшое снижение веса происходит за счет выведения из организма лишней жидкости, устранения метеоризма, запоров и опорожнения кишечника. Диету на 2 дня можно рассматривать как вариант разгрузочных дней или подготовительный этап перед длительными диетами: после двух дней пресно-однообразной пищи любая трапеза покажется вкусной.

Виды экспресс-диет на 2 дня

Самыми подходящими диетами на 2 дня являются различного рода монодиеты. При этом надо отдать должное, они — самые эффективные. Никакая сложная диета или даже идеально сбалансированное питание не смогут помочь снизить вес за столь короткий срок. И, раз поставлена цель стремительного похудения, 2-дневная монодиета дня должна быть максимально жесткой. Без поблажек и срывов, ведь это всего 48 часов.

• Исключение соли;
• Исключение сахара;
• Исключение алкоголя;
• 2 литра воды в сутки;
• Приемы пищи – 5-7 раз в сутки;
• Исключение любого контакта с продуктами: не видеть, не слышать, не обонять. И уж совершенно точно – не заниматься приготовлением пищи, не участвовать в застольях.

Какие диеты на 2 дня используют:

• Кефирная: самая популярная – 1.5 литра кефира на день;
• Яблочная – 1.5 килограмм яблок на день;
• Гречневая – стакан запаренной гречневой крупы на день;
• Огуречная – 1.5-3 килограмма свежих грунтовых огурцов на день;
• Яично-апельсиновая: 6 штук апельсинов и 6 белков от вареных яиц на день;
• Рисовая: рассыпчатый рис на воде из стакана риса на день.

Если предлагаемый рацион окажется слишком большим испытанием, можно добавить к питанию стакан воды с ложкой меда, несколько ложек отрубей, свежую зелень.

Диета на 2 дня с кефиром

Кефирная диета – один из самых простых и в то же время эффективных способов снижения веса. Его соблюдение не требует особых материальных затрат, составлений меню, различных кулинарных изысков – достаточно купить в магазине кефир и можно начинать худеть.

Снижение веса происходит за счет сокращения в рационе жиров, углеводов. При более длительном соблюдении, на фоне такого дефицита начинается использование собственных запасов организма, в первую очередь – жировой ткани. К тому же, кефир стимулирует пищеварение и обмен веществ: улучшается работа кишечника, восстанавливается флора – за счет молочнокислых бактерий кефира.

Переносимость диеты на 2 дня с кефиром, чаще всего, хорошая. Исключение составляют люди, у которых есть индивидуальная непереносимость молочных или кисломолочных продуктов, а так же люди с хроническим гастритом или язвенной болезнью. В таких случаях, во избежание проблем с пищеварением, эту диету лучше не начинать.

Диета на 2 дня с кефиром существует в нескольких видах: как монодиета – употреблять в пищу можно только кефир, так и в сочетании с другими продуктами – например: с яблоками, рыбой или овощами.

Методы снижения веса отличаются даже в случае употребления в пищу исключительно кефира, без добавления других продуктов. В одних случаях оговаривается количество выпитого кефира, его жирность и время, когда этот кефир надо выпить. В других – график питья, количество и качество напитка роли не играют. Предпочтительнее, конечно, выбрать тот способ, который принесет наименьший дискомфорт. Можно попробовать, как вы будете переносить кефирную диету, устроив себе кефирный разгрузочный день: в течение дня – только кефир и питьевая вода.

За 2 дня можно расстаться с 2-3 килограммами.

Диета 2 через 2

Суть этого метода питания в том, что чередуются дни белковой и углеводной пищи (белково-углеводное чередование). Диета 2 через 2 была придумана бодибилдерами для избавления от лишнего жира, при этом — не затрагивая мышечную массу, которая неизбежно уменьшается при других диетах.

Диету 2 через 2 следует начинать с 2-х белковых дней. В эти дни разрешается съедать 500-800 грамм белковой пищи: отварная куриная грудка, говядина, рыба, яичные белки. В сутки позволительно употребить до 20 грамм углеводов. Эту норму лучше набрать углеводами из зеленых овощей и злаков. Жиры следует полностью исключить, равно, как и продукты, в которых они содержатся. Пить, помимо чистой воды, можно минералку, кофе и чай без сахара.

Следующие два дня – углеводные. Белковый компонент пищи сводится к минимуму, преобладают углеводы. Но: не углеводы сахара и конфет, а, так называемые, «медленные» углеводы. Большое количество их содержится в крупах, хлебе, макаронных изделиях. Дозволено и небольшое количество легкоусвояемых углеводов: фрукты свежие и сухие, сок. В качестве приятного бонуса можно позволить добавить к обеденной порции углеводов кусок отварного мяса или рыбы. Большее количество белка не рекомендуется: это повысит и без того немалую калорийность углеводного меню.

Так как в диете 2 через 2 нет строгого ограничения количества продуктов, следует придерживаться разумных пределов. Меню одного дня не должно включать в себя более 800 грамм пищи, калорийность – до 1800 килокалорий. Методы приготовления, учитывая полное исключение жира – варка, тушение, гриль.

В качестве диеты на 2 дня могут использоваться белковые дни диеты 2 через 2. Рацион такого плана хорош своей сытностью и простотой. Снижение веса — около 1 килограмма за 2 дня. Белковые диеты противопоказаны людям с заболеваниями почек и печени, склонностью к запорам, хроническими нарушениями обмена веществ. Любые не сбалансированные диетические рационы противопоказаны детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам.

[?] Во что превращается кефир, если он постоит два дня в тепле?

JReno > 17-03-2008, 19:24

Лара > 17-03-2008, 19:30

Volna > 17-03-2008, 19:35

DYa > 17-03-2008, 19:40

JReno > 17-03-2008, 19:43

JReno > 17-03-2008, 19:46

. если он совсем свежий, вызывает жидкий ст., а если трех-пяти дневный, то запор.

Он у меня двухдневный 🙂 Как раз посередине между поносом и запором :)))

DYa > 17-03-2008, 19:46

Volna > 17-03-2008, 19:48

DYa > 17-03-2008, 19:56

если будет плохо кататься — добавишь еще муки.

в тесто можно всякие остатки кисломолочных продуктов положить (сметана, сливки, творог..)

тесто можно хранить в холодильнике и по мере надобности доставать. я делила на части и замораживала даже.

JReno > 17-03-2008, 20:11

Mecha > 17-03-2008, 20:27

сверху прозрачная жидкость, внизу — густота.

жидким лицо вымой.

DYa > 17-03-2008, 21:07

не за что. это тесто для жаренных пирожков с чем угодно: хоть со сладкой начинкой, хоть — с несладкой. или просто пончики пожарь и с сах.пудрой к завтраку.

gregormichael > 18-03-2008, 00:43

gregormichael > 18-03-2008, 01:34

Debüt > 18-03-2008, 01:50

gregormichael > 18-03-2008, 02:05

Planeta > 18-03-2008, 03:19

Run > 18-03-2008, 10:17

Debüt > 18-03-2008, 13:26

ну это смотря какое молоко покупать

а что, есть, которое нормально скисает?

В нашей Германии нема:)

Debüt > 18-03-2008, 13:27

gregormichael > 24-03-2008, 01:51

Hюся > 24-03-2008, 02:18

Demokrit > 24-03-2008, 04:57

ИС > 24-03-2008, 05:19

Hюся > 24-03-2008, 07:30

JReno > 24-03-2008, 08:21

DYa > 24-03-2008, 15:27

Debüt > 24-03-2008, 18:54

А крестьян куда вы девали?! УжОс!

да че-то не осели в Ruhrgebiet:)

gregormichael > 25-03-2008, 00:43

Planeta > 25-03-2008, 04:18

Я пока не стала пользоваться молочными грибами, у меня тоже не скисало, а только горкло, но теперь есть настоящий творог и кефир. У нас кстати и ферма есть рядом, я там пробовала молоко купить. Так абсолютно все, как в магазине, там все автоматизированно, к корове что-то подключают, это что-то доит молоко и молоко автоматически поступает в большой прибор, там оно гомонезируется (я точно не знаю, как правильно этот процесс называется) после чего опять же само по себе не киснет:( Когда я у фермерши спросила, можно ли купить парное, то она сказала, что по какому-то закону нельзя, молоко должно обязательно пройти обработку:(

WDS > 25-03-2008, 04:21

Галина Зайцева > 25-03-2008, 09:10

Paul > 25-03-2008, 09:51

Впрочем, гомогенизация молока не предохраняет его от прокисания. При этом процессе крупные шарики жира под действием высокого давления разбиваются на более мелкие, и над слоем молока не так быстро всплывают сливки.

1. Это дается человеку трижды: первые два раза бесплатно, а за третий нужно заплатить?

кефир это вещество? что произойдет с кефиром если он два дня простоит при комнатной температуре?

помойму там размножатся бактерии и он портится.

Другие вопросы из категории

оторый в свою очередь получил название от располагавшейся в этом месте детской коммуны. Формат ответа – число.

могут занимать мужскими профессиями, а мужчины женскими,например, мужчина парикмахер,или швея,или модельер, а женщина там автомеханик, электрик и т.д. я думаю что это хорошо,но мне нужно побольше аргументов почему, например женщина теперь может быть юристом или адвокатом, а не только парикмахером или швеёй

Читайте также

его сосед Иванов нанес ему телесные повреждения. Однако

сотрудники милиции заявление не приняли, объясняя это тем, что

речь идет о бытовой ссоре, которую соседи должны решить сами,

кроме того, нарушений общественного порядка не выявлено. Пчёлкин

обратился к адвокату с просьбой защитить свои права.

Дайте обоснованную консультацию Пчёлкину. Поясните, куда можно

обратиться за защитой своих прав, если очевидны нарушения закона

со стороны сотрудников милиции.

Помогите пожалуйста, очень нужно.

1. Это дается человеку трижды: первые два раза бесплатно, а за третий нужно заплатить?

Какой вопрос нужно задать, чтобы не ошибиться с выбором двери?

1. Раз в год вам увеличивают зарплату на 15 000

Что происходит с кефиром через два дня при комнатной температуре

[?] Во что превращается кефир, если он постоит два дня в тепле?

JReno > 17-03-2008, 19:24

Лара > 17-03-2008, 19:30

Volna > 17-03-2008, 19:35

DYa > 17-03-2008, 19:40

JReno > 17-03-2008, 19:43

JReno > 17-03-2008, 19:46

. если он совсем свежий, вызывает жидкий ст., а если трех-пяти дневный, то запор.

Он у меня двухдневный 🙂 Как раз посередине между поносом и запором :)))

DYa > 17-03-2008, 19:46

Volna > 17-03-2008, 19:48

DYa > 17-03-2008, 19:56

если будет плохо кататься — добавишь еще муки.

в тесто можно всякие остатки кисломолочных продуктов положить (сметана, сливки, творог..)

тесто можно хранить в холодильнике и по мере надобности доставать. я делила на части и замораживала даже.

JReno > 17-03-2008, 20:11

Mecha > 17-03-2008, 20:27

сверху прозрачная жидкость, внизу — густота.

жидким лицо вымой.

DYa > 17-03-2008, 21:07

не за что. это тесто для жаренных пирожков с чем угодно: хоть со сладкой начинкой, хоть — с несладкой. или просто пончики пожарь и с сах.пудрой к завтраку.

gregormichael > 18-03-2008, 00:43

gregormichael > 18-03-2008, 01:34

Debüt > 18-03-2008, 01:50

gregormichael > 18-03-2008, 02:05

Planeta > 18-03-2008, 03:19

Run > 18-03-2008, 10:17

Debüt > 18-03-2008, 13:26

ну это смотря какое молоко покупать

а что, есть, которое нормально скисает?

В нашей Германии нема:)

Debüt > 18-03-2008, 13:27

gregormichael > 24-03-2008, 01:51

Hюся > 24-03-2008, 02:18

Demokrit > 24-03-2008, 04:57

ИС > 24-03-2008, 05:19

Hюся > 24-03-2008, 07:30

JReno > 24-03-2008, 08:21

DYa > 24-03-2008, 15:27

Debüt > 24-03-2008, 18:54

А крестьян куда вы девали?! УжОс!

да че-то не осели в Ruhrgebiet:)

gregormichael > 25-03-2008, 00:43

Planeta > 25-03-2008, 04:18

Я пока не стала пользоваться молочными грибами, у меня тоже не скисало, а только горкло, но теперь есть настоящий творог и кефир. У нас кстати и ферма есть рядом, я там пробовала молоко купить. Так абсолютно все, как в магазине, там все автоматизированно, к корове что-то подключают, это что-то доит молоко и молоко автоматически поступает в большой прибор, там оно гомонезируется (я точно не знаю, как правильно этот процесс называется) после чего опять же само по себе не киснет:( Когда я у фермерши спросила, можно ли купить парное, то она сказала, что по какому-то закону нельзя, молоко должно обязательно пройти обработку:(

WDS > 25-03-2008, 04:21

Галина Зайцева > 25-03-2008, 09:10

Paul > 25-03-2008, 09:51

Впрочем, гомогенизация молока не предохраняет его от прокисания. При этом процессе крупные шарики жира под действием высокого давления разбиваются на более мелкие, и над слоем молока не так быстро всплывают сливки.

Для того, чтобы кефир не потерял свою свежесть после покупки, важно быть очень требовательно относится к его выбору. Сейчас мы расскажем, на что, прежде всего, стоит обратить внимание при выборе данного кисломолочного продукта.

Срок хранения кефира

• Срок хранения: 7 дней
• Срок годности: 7 дней
• Срок годности в холодильнике: 7 дней
• Срок в морозилке: 14 дней

В холодильнике при температуре от -2 до +4 °С

Кефир, который продается в магазине, делается из молока, и добавляемой в него закваски. Если молоко было жирным, то естественно, тем жирнее будет кефир. Привычная средняя жирность кефира считается 2,5%. Консистенция продукта не должна остаться без внимания. Именно на нее нужно обратить внимание при покупке. Кефир должен быть однородным, так что если есть комочки или хлопья, значит, мог истечь срок годности или продукт хранили не правильно. В магазине также можно встретить и биокефир. В его состав входят специальные бактерии. Он очень благоприятно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта, а также помогает организму во время приема антибиотиков и других лекарств.

Этот продукт имеет три степени зрелости. Бывает односуточный (слабый), двухсуточный (средний) и трехсуточный (крепкий). Слабость и крепость могут определяться по показателям накопления кефиром углекислоты и спирта по мере созревания продукта. На организм разные степени кефира влияют по-разному. Слабый кефир может подействовать, как слабительное, а вот сильный наоборот – закрепить.

Польза кефира

Кефир является одним из популярных продуктов потребления современного человека. Обусловлено это колоссальным количеством полезных, местами даже лечебных, свойств. Пользы в кефире, действительно, очень много, её численность в разы выше, чем в молоке.

Кефир является очень полезным продуктом для здоровья человека. Он имеет уникальную способность положительно влиять на микрофлору кишечника. А это очень важно для человеческого организма. В кефир входят специальные грибки, из-за которых и происходит сквашивание молока. Они производят в продукте благотворную деятельность, которая полезна человеку. Кефир помогает справиться со многими кишечными инфекциями, нормализовать микрофлору при дисбактериозе, а также наладить работу кишечника. При проблемах с иммунной системой и хронической усталостью, это продукт также не помешает. Ведь кроме бактерий и грибков, кефир содержит в себе полезные аминокислоты и витамины. Этот кисломолочный продукт полезен не только взрослым, но и детям.

Кефир оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему человека, помогает снизить давление и укрепить стенки сосудов. Полезен продукт и для тех, кто имеет проблемы с пищеварительной системой. Кефир помогает бороться с гастритами и язвами, нормализует работу печени и других органов. Также этот кисломолочный продукт способствует улучшению обмена веществ, что будет весьма полезно для тех, кто пытается сбросить лишний вес.

Как выбрать качественный кефир и как его хранить

Для того, чтобы кефир не потерял свою свежесть после покупки, важно быть очень требовательно относится к его выбору. Сейчас мы расскажем, на что, прежде всего, стоит обратить внимание при выборе данного кисломолочного продукта.

При покупке кефира старайтесь выбирать те виды, которые упакованные в емкости из стекла или картона, так как именно эти материалы помогают поддерживать оптимальные условия хранения продукта;

Обратите внимание на дату изготовления продукта. Если кефир залежался в магазине более 2-3 дней, покупать его не стоит.

Обязательно проверьте состав кисломолочного продукта. По ГОСТу 31454 «Кефир. Технические условия» кефир изготавливают из кефирной закваски и молочного сырья:

Из большого списка кисломолочных продуктов только кефир обладает самыми обширными полезными свойствами. Можно много говорить о его влиянии на микрофлору кишечника, на ту пользу, которую он приносит, но нужно знать, что, как и все кисломолочные продукты, кефир быстро портится, поэтому от того, как правильно он хранится, будут зависеть и его полезные свойства.

Как хранить кефир

Из большого списка кисломолочных продуктов только кефир

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), растворимые дрожжи (без расстойки ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску на диких дрожжах и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) проводилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого полиэтиленовым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, получаемое тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

.

Запись

Статьи

• Назначение статьи

Целью статьи обычно является обсуждение темы, которая вам нравится или в которой вы являетесь экспертом. Кроме того, ваша статья должна быть нацелена на то, чтобы заинтересовать читателя и, в некоторых случаях, рекомендовать то, о чем вы говорите.

• Язык

Ожидается, что статьи будут менее формальными, чем эссе. Поскольку они предназначены для развлечения, вы можете использовать более непринужденный язык, используя сокращения, фразовые глаголы и более неформальные слова.Кроме того, часто используются риторические вопросы и восклицательные знаки, чтобы заинтересовать читателя или подчеркнуть свою точку зрения. Вы должны напрямую обращаться к читателю и использовать юмор там, где считаете нужным.

• Строение

Статьи обычно имеют заголовок. По возможности, заголовок должен быть броским, чтобы привлечь внимание читателя. Затем у вас должен быть параграф для каждого аспекта, о котором вы пишете. В заключение можно ожидать, что вы дадите рекомендацию.Хорошая идея — закончить статью риторическим вопросом.

• Высказать свое мнение

Статья посвящена исключительно вашему мнению, поэтому не стесняйтесь размещать ее там, где считаете необходимым. Обычно вас просят писать статьи на темы, которые вам нравятся или которые вам нравятся.

знаком с, поэтому ваше мнение в целом будет положительным. Статья — это очень личное письмо, поэтому вы можете свободно использовать предложения от первого лица.

• Общие темы

Вас могут попросить написать статьи на самые разные темы: Интернет, здоровье и жизнь, музыка, игры, хобби и т. Д.

.

Что происходит после того, как вы бросите курить? График

Вот несколько ключевых моментов в отношении отказа от курения. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.

• Бросить курить означает разорвать порочный круг зависимости и, по сути, перенастроить мозг, чтобы прекратить тягу к никотину.
• Чтобы добиться успеха, курильщики, которые хотят бросить курить, должны иметь план, чтобы избавиться от тяги и триггеров.
• Преимущества отказа от курения проявляются уже через 1 час после последней сигареты.
• Чем раньше курильщик бросит курить, тем быстрее он снизит риск рака, болезней сердца и легких и других состояний, связанных с курением.

Поделиться на PinterestПрактически сразу после того, как вы выкурили сигарету, частота сердечных сокращений и артериальное давление постепенно приходят в норму.

Преимущества почти мгновенные. Как только человек бросает курить, его организм начинает восстанавливаться следующим образом:

Через 1 час

Уже через 20 минут после выкуривания последней сигареты частота сердечных сокращений снижается и возвращается к норме.Артериальное давление начинает падать, и кровообращение может улучшаться.

Через 12 часов

Сигареты содержат много известных токсинов, включая монооксид углерода, газ, присутствующий в сигаретном дыме.

Этот газ может быть опасным или смертельным в больших дозах и предотвращает попадание кислорода в легкие и кровь. При вдыхании больших доз за короткое время может возникнуть удушье из-за недостатка кислорода.

Всего через 12 часов без сигарет организм очищается от излишка окиси углерода, образующегося в сигаретах.Уровень окиси углерода возвращается к норме, повышая уровень кислорода в организме.

Через 1 день

Уже через 1 день после отказа от курения риск сердечного приступа начинает снижаться.

Курение повышает риск развития ишемической болезни сердца из-за снижения хорошего холестерина, что затрудняет выполнение полезных для сердца упражнений. Курение также повышает кровяное давление и увеличивает образование тромбов, увеличивая риск инсульта.

Уже через 1 день после отказа от курения у человека начинает падать кровяное давление, что снижает риск сердечных заболеваний из-за высокого кровяного давления, вызванного курением.За это короткое время у человека повысится уровень кислорода, что облегчит физическую активность и упражнения, а также будет способствовать формированию полезных для сердца привычек.

Через 2 дня

Курение повреждает нервные окончания, отвечающие за обоняние и вкус. Уже через 2 дня после отказа от курения человек может заметить обострение обоняния и более яркие вкусовые ощущения по мере заживления этих нервов.

Через 3 дня

Через 3 дня после отказа от курения уровень никотина в организме человека снижается.Хотя для здоровья лучше не иметь никотина в организме, это начальное истощение может вызвать отмену никотина. Примерно через 3 дня после отказа от курения большинство людей будут испытывать капризность и раздражительность, сильные головные боли и тягу к еде по мере того, как организм приспосабливается.

Через 1 месяц

Уже через 1 месяц функция легких человека начинает улучшаться. По мере заживления легких и увеличения объема легких бывшие курильщики могут меньше замечать кашель и одышку. Повышается спортивная выносливость, и бывшие курильщики могут заметить возобновление способности к сердечно-сосудистой деятельности, такой как бег и прыжки.

Через 1-3 месяца

В течение следующих нескольких месяцев после прекращения курения циркуляция продолжает улучшаться.

Через 9 месяцев

Через девять месяцев после прекращения курения легкие значительно восстановились. Нежные, похожие на волосы структуры в легких, известные как реснички, восстановились после воздействия сигаретного дыма. Эти структуры помогают вытеснять слизь из легких и бороться с инфекциями.

Примерно в это же время многие бывшие курильщики замечают снижение частоты легочных инфекций, потому что зажившие реснички могут легче выполнять свою работу.

Через 1 год

Поделиться в Pinterest Риск сердечных заболеваний снизится вдвое после отказа от курения на 1 год, а артерии и кровеносные сосуды начнут расширяться через 5 лет.

Через год после отказа от курения риск ишемической болезни сердца снижается вдвое. Этот риск продолжит снижаться после годичной отметки.

Через 5 лет

Сигареты содержат много известных токсинов, вызывающих сужение артерий и кровеносных сосудов.Эти же токсины также увеличивают вероятность образования тромбов.

После 5 лет без курения тело достаточно зажило, и артерии и кровеносные сосуды снова начали расширяться. Это расширение означает, что кровь менее склонна к свертыванию, что снижает риск инсульта.

Риск инсульта будет продолжать снижаться в течение следующих 10 лет, поскольку организм все больше и больше заживает.

Через 10 лет

Через 10 лет шансы человека заболеть раком легких и умереть от него примерно вдвое меньше по сравнению с тем, кто продолжает курить.Вероятность развития рака ротовой полости, горла или поджелудочной железы значительно снизилась.

Через 15 лет

Через 15 лет отказа от курения вероятность развития ишемической болезни сердца сравнима с риском для некурящих. Точно так же риск развития рака поджелудочной железы снизился до того же уровня, что и у некурящих.

Через 20 лет

Через 20 лет риск смерти от причин, связанных с курением, включая заболевание легких и рак, снижается до уровня человека, который никогда в своей жизни не курил.Кроме того, риск развития рака поджелудочной железы снизился до тех, кто никогда не курил.

Курение — вредная привычка, которая может привести к серьезным осложнениям для здоровья и смерти. Когда человек бросает курить, со временем его тело начинает восстанавливаться естественным образом и восстанавливать жизненные силы, как у некурящих.

Некоторые эффекты, такие как снижение артериального давления, проявляются практически сразу. Другие эффекты, такие как риск развития рака легких, болезней сердца и легких, могут снизиться через годы до уровня некурящих.

Однако каждый год отказа от курения снижает риски и улучшает общее состояние здоровья, что делает отказ от курения отличным выбором для любого, кто начал эту привычку.

.

Кефир в домашних условиях рецепт с фото

кефир в домашних условиях рецепт с фото

Как приготовить кефир в домашних условиях

Ингредиенты:

1. молоко домашнее – 1 литр
2. хлеб черный – 1 кусочек

Вообще-то (согласно Википедии), кефир – это кисломолочный продукт, получаемый из цельного молока, путем брожения с применением кефирных грибков. За счет того, что там происходит процесс спиртового брожения. Кефир определенной выдержки может имеет даже некоторый «алкогольные градусы». Сегодня мы приготовим продукт, который будет называться: 1-е подобие кефира. Почему? Потому что у нас будут участвовать в процессе определенные бактерии и дрожжи (содержащиеся в черном хлебе), но далеко не все необходимые для кефирной закваски.

А делаем это мы потому, что сами грибки кефирные есть не у всех в наличии, а польза домашнего кефира – просто ОГРОМНАЯ. На сайте  «Вкуснее дома»  мы обязательно выложим рецепт приготовления кефира, но уже с полноценной закваской.

Итак берем цельное молоко, т.е. сельское (не пастеризованное). Я абсолютно доверяю ферме на которой покупаю молоко (на ней хозяин и главный молочник канадец), – поэтому молоко не кипячу. Если вы переживаете, можете молоко прокипятить (хотя это хуже).

В молоко кладем кусочек черного хлеба (обязательно корочку). Дело в том, что при приготовлении черного хлеба используются кисло-молочные бактерии, которые не погибают даже после тепловой обработки.

Большой кусок ложить нельзя, так как наш напиток превратиться в бомбу замедленного действия.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 2 дня в месте с комнатной температурой (не на прямом свете).

Через 2 дня вынимаем хлеб и перемешиваем наш кефир. Видите, за счет не полного состава бактерий, наш кефир не имеет обязательной для него однородности. Но у нас же пьют шампанское не из провинции Шампань. Вот и кефир у нас – доморощенный

Домашний кефир прекрасная основа под любые коктейли. Добавьте в него банан и мед – и детей за уши не оттянешь (“Банановый мусс”). А если ягоды свежие? Вкуснотища, а еще очень, очень полезно.

Когда вы будете готовить кефир в следующий раз, вместо черного хлеба положите несколько ложек уже готового кефира (как закваску). В древности закваску хранили и передавали от поколения к поколению.

Маленький советик: когда будете готовить компот из сухофруктов, отваренную сушку не выбрасывайте. Положите ее в кефир и взбейте блендером. Если ваши дети не очень любят кислый кефир, сладкий йогурт они полюбят))))

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

В Роскачестве рассказали, как выбрать хороший кефир — Российская газета

Роскачество начало проверку кефира. Это будет уже второе исследование этого продукта.

Кефир 50 торговых марок протестируют по 35 показателям безопасности и качества. В том числе — соответствует ли жирность, заявленная на этикетке, реальной, есть ли в его составе растительные жиры, нет ли недолива. Кроме того, специалисты изучат свойства кефира, оценят, сколько в нем полезных молочнокислых бактерий.

Пока результаты исследований не готовы, специалисты Роскачества объяснили, как не ошибиться при выборе этого напитка.

Начать нужно, как обычно, с изучения этикетки. В составе натурального кефира должно быть только два ингредиента — молоко пастеризованное и закваска живых бактерий. Максимальный срок годности такого продукта — 10-14 дней. Однако. если он разлит, например, в стеклянную тару, срок может сократиться даже до 36 часов.

Если производитель указал, что кефир может храниться месяц, значит, в его составе есть искусственные эмульгаторы, растительные жиры. А если в нем есть растительные жиры, то это уже не кефир и даже не кефирный продукт, потому что таковой отличается только закваской. По техрегламенту о безопасности молока и молочной продукции, этот продукт должен теперь называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии кефира».

Специалисты Роскачества отметили, что кефир по мере хранения может менять свои свойства и вкус. Так, если напиток выработан меньше двух дней назад, он обладает менее кислым вкусом и слабительными свойствами. Начиная с третьего дня, кефир становится кислее и обладает, напротив, закрепляющими свойствами.Стоит обратить внимание на место производства кефира. Лучше, если оно близко к месту торговли.

Что касается полезных свойств продукта, то эксперты отмечают, что в нем есть бифидо- и лактобактерии, витамины группы D и В, благодаря которым не только улучшается кишечная микрофлора, но и улучшается иммунитет.Максимум полезных свойств присутствует в кефире с жирностью 2,5-3,2 процента и в первые дни после его производства. В обезжиренном напитке не содержится жиров и жирорастворимых витаминов и, например, витамин D не усваиваются, если нет молекул жира.

Оттенков у кефира быть не должно. Он должен быть строго белым.

Особенно полезен кефир во время приема антибиотиков, так как является источником пробиотиков.  Плюс — у него есть антимикробные свойства.

Все подробности о свойствах кефира, правилах его выбора и хранения можно прочитать на сайте Роскачества.

Можно ли пить просроченный кефир?

Все люди любят употреблять в пищу кисломолочные продукты, в числе которых кефир занимает далеко не последнее место. Однако по ошибке кто-то обязательно может употребить и просроченный продукт. Может ли в этом случае человек получить вред, зависит от того, насколько долго и при каких обстоятельствах кефир хранился после срока годности.

 Ребенок выпил просроченный кефир – что делать?

Очень часто многие мамы, придя домой, могут обнаружить, что оставленного их ребенка с родственником или сиделкой напоили просроченным кефиром. Стоит ли в этом случае бить тревогу? Если с момента употребления прошло несколько часов, а ребенок не проявляет никаких признаков беспокойства, то вряд ли нужно паниковать. Однако если малыш еще совсем маленький, то лучше в этом случае проконсультироваться с грамотным врачом, и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Просроченный кефир: последствия приема

Итак, выпив просроченный кефир, человек либо получит сбой в работе желудочно-кишечного тракта временного характера, либо ничего не произойдет. В крайнем случае может возникнуть расстройство кишечника, вздутие живота, метеоризм, диарея и т. п. Однако такое может произойти, скорее всего, если кефир очень долго хранился в тепле и открытым. Просроченный в несколько дней и хранимый в холоде кефир вряд ли будет чем-то отличаться от свежего.

Отравление просроченным кефиром

В крайне редких случаях просроченный кефир может вызвать желудочно-кишечное отравление. В таком случае лучше всего воспользоваться методами первой помощи: промыванием желудка, приемом абсорбирующих препаратов (активированный уголь, полифепан и т. д.), в крайне тяжелых случаях, естественно, лучше вызвать неотложную медпомощь.

Можно ли использовать кефир просроченный?

Применение просроченного кефира без явных признаков испорченности возможно в различных целях. Конечно, продукт с характерным запахом и цветом патологических процессов лучше выбросить, а тот, который имеет соответствующие вкусовые и гастрономические свойства, можно использовать и при создании всевозможных кулинарных блюд на кефире, в косметологических масках на кефирной основе и т. п.

2 СПОСОБА ПРОВЕРИТЬ КЕФИР НА НАТУРАЛЬНОСТЬ (фото+видео)

Чтобы продукты питания были полезны для здоровья, они, как правило, должны быть сделаны без использования «химии». Предлагаем проверить кефир на натуральность с помощью йода и кефирных усов.

Домашний тест

Попробуйте смешать 500 мл воды и 10 г крахмала. Нагреть жидкость на огне, а после остывания добавить 100 мл качественного кефира. Вы получите кефирный напиток, который по вкусу не отличается от натурального. Именно так сегодня производят продукт 50% компаний. Получается дешево, но малополезно. Фальсификат встречается и среди дорогих марок, как это ни прискорбно. Благо, определить наличие крахмала в кефире достаточно просто. Самый доступный тест, который можно провести в домашних условиях, – с помощью йода.

Как проверить кефир на натуральность:

Наливаем кефир в стакан.

Добавляем 0,5–1 ч. ложку йода.

Слегка помешиваем.

Ждем реакцию 3–5 минут.

Если в напитке содержится крахмал, он вступит в реакцию с йодом. Темно-оранжевый цвет поменяется на зеленый, сине-зеленый или фиолетовый. Вот как это выглядит:

Кефирные «усы» – показатель натуральности

Выпить натуральный кефир без появления «усов» над верхней губой практически невозможно. Он отличается густотой и насыщенностью. В то время как заменитель – разбавленный.

Натуральный кисломолочный продукт:

— густой и однородный, без комочков;

— молочно-белый с легким кремовым оттенком;

— имеет сбалансированный вкус: не сладкий, не горький, в меру кислый.

Внимание на состав

Натуральный кефир изготавливается из молока и уникального набора грибков и бактерий. Иными словами – это «живой» напиток, состоящий из культуры микроорганизмов – пробиотиков. Они соединяются и взаимодействуют между собой. В результате напиток становится целебным, оказывает иммуностимулирующее, успокаивающее и легкое мочегонное действие.

Состав натурального кефира: молоко, закваска на кефирных грибках. Некоторые производители дополнительно указывают содержание молочнокислых микроорганизмов и дрожжей – не меньше 1х10 в 7-й степени первых и не меньше 1х10 в 4-й степени КОЕ/г вторых.

Если в продукт добавлены загустители (крахмал, Е 1442) или закваска отдельно от грибков, это уже кефирный напиток. Честные производители так и пишут – «кефирный продукт». А некоторые пытаются схитрить и употребляют слово «кефирчик».

Так или иначе, кефирный напиток делают из порошка. Несложно догадаться, что пользы в нем мало. Показателем ненатуральности кефира является и сниженное содержание белка. 3% – это установленная норма. Если указано 2,8% белка, это значит, что продукт разбавляли.

Внимание на срок годности

Кефир – это живой организм. Он развивается. Благодаря деятельности дрожжей с каждым днем кислотность напитка повышается, молочный сахар сбраживается, начинают размножаться патогенные микроорганизмы. Если ингредиенты натуральные, продукт пропадает достаточно быстро.

Короткий срок хранения (около 10 дней) – показатель хорошего качества кефира и его натуральности. 

Свежий, натуральный, правильно приготовленный кефир – залог здоровья. Для того чтобы выбрать действительно качественный продукт, нужно разбираться в составе. Дополнительно можно провести в домашних условиях йодовый тест и посмотреть, оставит ли напиток на верхней губе белую полоску. Наличие «усов» – весомый аргумент в его пользу! 

Как сделать кефир из молока в домашних условиях, рецепт с фото

Кефир из молока в домашних условиях — очень полезный, натуральный продукт который можно пить и взрослым и детям. При желании вместо кефира, можно использовать закваску, но прежде чем начинать готовить, нужно внимательно изучить инструкцию на упаковке.

Густой кефир без добавок

Домашний кефир — это вкуснейшее и нежное блюдо, которое является настоящим натуральным продуктом.

Этот кисломолочный продукт в несколько раз полезнее магазинного, в котором часто присутствуют химические добавки и консерванты.

Температурный режим — это важно

В технологии приготовления кефира ничего сложного нет, все очень просто и легко. Главное, соблюдать все пошаговые пункты и нужный температурный режим.

Домашний кефир, помимо своих полезных свойств, выгодный и по финансовым затратам.

Из домашнего кефира можно приготовить очень вкусную окрошку, оладьи или манник.

Вместо кефира можно взять сухую закваску, но ее количество нужно регулировать согласно инструкции на упаковке.

Ингредиенты

---

• Молоко — 0,5 л
• Кефир — 2 ст. л.

---

Как приготовить кефир из молока в домашних условиях

1. Берем нужное количество молока, лучше домашнего, хорошей жирности.

   Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу снимает с плиты.

2. Даем немного остыть, чтобы было не горячее, но и не прохладное.

3. Как только молоко приобретет нужную температуру, добавляем кефир или специальную закваску и размешиваем до однородности.

   Переливаем в банку, накрываем марлей или чистой х/б тканью и отправляем в темное и теплое место. Банку закрывать плотно крышкой нельзя, иначе погибнуть нужные бактерии.

   Примерно через 7-10 часов содержимое аккуратно перемешиваем, и оставляем еще на такое же время.

4. По истечению нужного времени проверяем состояние продукта, если жидкость загустела, значит, кефир готов.

5. Вот и все. Домашний кефир из молока готов. Подаем на стол и радуем домочадцев вкусным и настоящим кисломолочным продуктом.

   Также из домашнего кефира можно готовить различные соусы, коктейли, использовать в выпечке.

Приятного аппетита!

Кто живет в кефире. Почему кефир производят везде немного разный и зачем его стандартизировать

— Как делают кефир?

— Кефир делают при помощи кефирных зерен, их еще часто называют кефирными грибками. Это микробное сообщество — смесь разных видов микроорганизмов, которые удерживаются вместе, вырабатывая что-то похожее на гель. Зерна похожи на маленькие соцветия цветной капусты или на разваренный рис.

Кефирные зерна. Фото: A. Kniesel / Wikipedia

В России кефир делают так: берут зерна, заливают молоком и держат сутки при температуре 20 градусов. Молоко становится более густым, образуются пузырьки углекислого газа, появляется характерный запах кисломолочных продуктов. Получившуюся закваску сливают, смешивают со свежим молоком и опять выдерживают при 20 градусах. Если держать сутки,— будет молодой кефир, трое — уже старый, с относительно высоким содержанием спирта — 2-3%. За рубежом, там, где делают нечто подобное, второй стадии нет — та закваска, которую сливают с кефирных зерен, и называется кефиром.

Затем кефирные зерна промывают и используют снова. На каждом производстве поддерживают свою «расу» зерен. Но если держать зерна на воздухе или промыть недостаточно чистой водой, они могут заплесневеть. Тогда их приходится выбрасывать. Новые можно взять, например, в Институте молочной промышленности. Частью нашей работы было выяснить, нельзя ли кефирные зерна высушить или заморозить, чтобы через год или несколько лет их можно было снова использовать.

Пока наш опыт показывает, что можно. Мы делали лиофильное высушивание кефирных зерен. При этой технике их сначала быстро замораживают, затем помещают в вакуумную камеру, где содержащаяся в геле вода сублимируется, переходя изо льда сразу в пар. В высушенном виде зерна хранили два года, после чего оказалось, что они сохраняют свои свойства и состав их не меняется.

Высушенные кефирные зерна. Фото: I.B. Kotova et al. Russian Kefir Grains Microbial Composition and Its Changes during Production Process, Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health, 2016

— Кто живет в кефирных зернах?

— Кефирные зерна содержат молочнокислые бактерии, дрожжи и уксуснокислые бактерии. Молочнокислые бактерии образуют молочную кислоту, частично разрушают, гидролизируют, молочный белок и образуют молочную кислоту. Дрожжи ответственны за образование спирта. Уксуснокислые бактерии производят уксусную кислоту, хотя это необязательный компонент, он есть не во всех зернах.

Дрожжи и бактерии в зернах взаимно выгодны друг другу. Так, молочнокислым бактериям необходимы витамины и аминокислоты для роста. Сами они их синтезировать не могут, зато дрожжи вырабатывают витамины группы B. Дрожжи в свою очередь не способны сбраживать молочный сахар (лактозу), но под действием особого фермента молочнокислых бактерий этот сахар распадается на простые сахара, из которых дрожжи делают этиловый спирт. Дрожжи устойчивы как к активной кислотности среды, так и к высокому содержанию молочной кислоты в ней. Значительное число молочнокислых бактерий, в свою очередь, обладает высокой устойчивостью к продукту брожения дрожжей — этиловому спирту. Бактерицидное действие спирта на живые микроорганизмы, как правило, возрастает с увеличением кислотности среды.

Совместно дрожжи и молочнокислые бактерии вырабатывают спирт и молочную кислоту, которые не допускают развития посторонних микроорганизмов. Так, в некоторых кефирных зернах есть плесневые грибы в виде спор. Эти споры не развиваются, поскольку их подавляют продукты жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий. А вот в кефире иногда плесневые грибы выявляются уже как полноценные члены микробиоты напитка. Хорошо это или плохо, трудно сказать. Они не образуют плесень в обывательском представлении, и возможно, выделяемые ими ферменты вносят вклад в расщепление сахаров и белков.

Поверхность кефирного зерна под сканирующим электронным микроскопом. Фото: I.B. Kotova et al. Russian Kefir Grains Microbial Composition and Its Changes during Production Process, Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health, 2016

Мы также исследовали такой вопрос: положим, видовой состав кефирных зерен установлен, будет ли он таким же в закваске? Оказалось, что из зерен не все микроорганизмы переходят в молоко. Также интересно, что в кефирных зернах дрожжей существенно меньше, чем молочнокислых бактерий. А вот в закваске их становится больше — видимо, им такая среда больше подходит для размножения.

Знать, кто перешел из кефирного зерна в молоко, нужно, чтобы предсказать, как будет развиваться при изготовлении кефира микробное сообщество и какие вещества будут содержаться в готовом напитке.

— Но ведь этот состав — дрожжи и молочнокислые бактерии — известен, затем его исследовать?

— В общих чертах состав известен, но когда дело доходит до определения конкретных видов микроорганизмов, кефир оказывается везде разный. Мы проанализировали несколько образцов из Средней России, в том числе используемых в кустарном производстве, и у всех оказался разный набор и соотношения видов молочнокислых бактерий и, соответственно, разный вкус.

Микробный состав кефирных зерен определяют двумя методами. Можно выделять чистые культуры микроорганизмов на питательных средах, получая отдельные колонии, и затем изучать их свойства. А можно выделить из них ДНК, секвенировать ее, сравнить с последовательностями, которые есть в базах данных, и таким образом определить принадлежность составляющих зерна микроорганизмов к различным видам. Мы применяли оба метода, и оба не дают абсолютной точности. В этом причина, почему до сих пор нет согласия по вопросу стандартного состава кефира.

— То есть, какие именно микроорганизмы мы получаем, когда пьем кефир, неизвестно?

— Пока у микробиологов нет единого мнения, какие микроорганизмы в кефире обязательны, какие нет и в каких они должны быть пропорциях. Поэтому проводится много работ по определению микробного состава кефира: стандартен набор микроорганизмов в конкретном образце или нет, будет ли он меняться от условий производства или нет, как поддерживать такой состав, а не другой.

Микроорганизмы в кефирном зерне под сканирующим электронным микроскопом. Фото: I.B. Kotova et al. Russian Kefir Grains Microbial Composition and Its Changes during Production Process, Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health, 2016

Поэтому же кефир нельзя официально назвать пробиотическим продуктом, как йогурт, например. Пробиотики — это живые микроорганизмы с определенным названием, которые дружественны нашей микробиоте и в определенных дозах улучшают наше здоровье. Кефир, являясь пробиотическим продуктом по сути, формально им назван быть не может, потому что состав его точно не определен.

Другие молочные продукты проще стандартизировать, так как для их производства применяют закваски определенного состава, как правило, из молочнокислых бактерий, а для производства кефира используют сложное естественно сложившееся микробное сообщество, включающее десятки видов молочнокислых бактерий и несколько видов дрожжей.

— А нужно ли его стандартизировать? Может, пусть будет разный кефир?

— Мне лично разнообразие нравится: кому-то хочется кефир с более резким вкусом, кому-то — более нежный, кому-то — с более высоким содержанием спирта. Но стандартный продукт должен быть одинаков везде, в рамках оговоренных допусков: один и тот же микробный состав, вкус, одинаковая кислотность. Вдруг кому-то плохо станет, если, например, в кефире будет слишком высокое содержание уксуса. Стандартный напиток должен хорошо переноситься большинством людей.

Завод по производству молочных продуктов компании «Савушкин продукт» в Белоруссии. Фото: Виктор Драчев / ТАСС

— Может быть, можно взять нужные бактерии в чистом виде и сделать из них кефирные зерна?

— Пока никому не удавалось реконструировать кефирные зерна из микроорганизмов. Может быть, потому что не все выделено в виде чистых культур, может быть, потому что пока не удалось подобрать правильные соотношения. Наконец, нам неизвестно, в каких физико-химических условиях кефирные зерна образовались изначально.

Мы пробовали сделать кефирное зерно из тех культур дрожжей и молочнокислых бактерий, которые нам удалось получить в виде чистых культур и вырастить. Часть из них мы поместили в молоко, часть — в специальную среду для выращивания молочнокислых бактерий и посмотрели, что будет. Образовалась слизь и маленькие зерна, но настоящих кефирных зерен не получилось.

— Откуда тогда взялись кефирные зерна?

— Это сообщество — природное. Проследить, как из отдельных микроорганизмов когда-то образовались кефирные зерна, уже невозможно — эта история теряется в веках. Некоторые считают, что был один источник, из которого они распространились по миру, возможно Кавказ, где кефирные зерна считались богатством и назывались «зернами Аллаха». Другие считают, что изначально было несколько центров возникновения. Но никаких археологических доказательств на этот счет нет.

— Почему кефир считается полезным?

— Расщепленный бактериями молочный белок легче усваивается, в таком виде его могут употреблять даже люди с непереносимостью молочного белка или слабым желудком.

Кроме того, у многих людей есть непереносимость лактозы, молочного сахара. Они могут употреблять кисломолочные продукты, потому что лактоза сбраживается в лактат и смесь органических кислот.

Считается, что кефир способствует правильному пищеварению еще и потому, что содержит в себе живые молочнокислые бактерии, аналогичные тем, которые являются частью желудочно-кишечной микробиоты человека. Наличие таких бактерий и продуктов их жизнедеятельности также угнетает развитие условно патогенных и болезнетворных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте человека.

— Кефир полезнее других молочнокислых продуктов?

— В целом, они все полезны, но как практический микробиолог я считаю, что каждый человек должен найти свой продукт. Известно много случаев, когда нормальный качественный продукт, скажем йогурт, не подходит конкретному человеку, например у него начинается изжога.

Каждый человек индивидуален, у него своя микробиота. Значит, пришедшие извне вместе с молочнокислыми продуктами микроорганизмы могут ему подходить или не подходить.

Результаты исследования опубликованы в журнале Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health.

 Екатерина Боровикова

Фотографии Water Kefir | Yemoos Питательные культуры

Иногда лучший способ узнать что-то (не считая самостоятельного!) — это увидеть!

В наших наборах изображений вы можете ожидать найти следующее (больше изображений скоро!):

• Учебники с изображениями (научитесь делать водный кефир визуально, плюс советы)
• Результаты исследований (любые эксперименты, которые мы задокументировали с нашей камерой)
• Описательные изображения (размеры, размер, цвета и т. Д.)
• Веселые картинки ( вычурные вещи и сумасшедшие культуры!)

Сфотографировано одно из самых крупных зерен водного кефира.Его длина составляла около 2 дюймов / 5 см.

Сфотографировано одно из самых крупных зерен водного кефира. Его длина составляла около 2 дюймов / 5 см. Здесь вы можете увидеть это в сравнении с копейкой.

Здесь вы можете получить представление об уменьшении размера и потемнении цвета, которое происходит при сушке зерен; зерно уменьшилось до чуть менее 1 дюйма / 2,5 см, или примерно чуть меньше половины его размера. Теперь это темно-золотисто-янтарный цвет.

Зерна водяного кефира, в которые добавлен сахар рападура, придающие матрице зерна светло-коричневый / золотистый оттенок.

Зерна водяного кефира могут быть различной текстуры и размера.

Зерна водяного кефира могут быть разных форм, размеров и цветов.

Зерна кефира могут сильно различаться по размеру изо дня в день и от сезона к сезону (и в пределах одной партии, например, эти 3 зерна, которые были извлечены из одной партии).

Водный кефир может иметь разные оттенки в зависимости от используемого сахара.По часовой стрелке сверху слева: белый сахар, рападура и патока.

Зерна водяного кефира похожи на облака — они бывают самых разных форм и размеров. Обычно в течение года вы будете видеть от одной партии к другой и от сезона к сезону.

Узнать больше о воде Kefir:

Все, что нужно знать о приготовлении водяного кефира

Погрузитесь в безумный мир кисломолочных напитков с этим простым руководством по приготовлению водного кефира в домашних условиях.Кулинарный писатель Малоу Херкес покажет вам, как это сделать.

Фото: Натале Тоуэлл.

Что такое водный кефир?

Водный кефир — это газированный, сброженный напиток с пробиотиками, по вкусу напоминающий лимонад, но более мягкий. Если вы слышали о чайном грибе или кефирном молоке, значит, вы на правильном пути. Эти безалкогольные ферментированные напитки стали популярными в последние годы, известные своими полезными для кишечника свойствами, натуральным газом и интересным вкусом.

Водный кефир получают путем замачивания зерен водяного кефира в засахаренной воде.Эти зерна на самом деле не зерна, как вы могли бы подумать, например, пшеница или ячмень. Скорее, это закваска, состоящая из полезных бактерий, которые превратят вашу воду в газированный ферментированный отвар. Они работают так же, как SCOBY, который вы используете для приготовления чайного гриба. Подробнее об этом читайте здесь.

Где купить водный кефир в зернах?

Зерна водяного кефира можно достать онлайн или, как я обнаружил, у соседа на Гамтри. Это обойдется вам примерно в 5 фунтов стерлингов.В большинстве магазинов здорового питания их тоже продают, но они часто обезвожены, а это значит, что вам нужно будет регидратировать их в течение нескольких дней, прежде чем вы сможете приготовить кефир для воды. Процесс очень прост, поэтому следуйте инструкциям на упаковке.

Как только вы съели крупинки кефира и приготовили первый напиток, вы заметите, что зерна начнут размножаться. Чем больше у вас есть, тем больше можно приготовить кефирной воды! Используйте примерное соотношение 2 столовые ложки зерен на 500 мл воды; если у вас меньше, добавляйте меньше воды и наоборот.Храните любые дополнения в холодильнике, отдайте их другу или продавайте на Gumtree!

Фото: Натале Тоуэлл.

Чтобы хранить зерна, храните их в герметичной стеклянной банке с уже заваренной кефирной водой в задней части холодильника. Проверьте их через несколько месяцев, процедите и освежите новой порцией кефирной воды. Им нравится богатая минералами среда, поэтому поддерживайте их здоровье, добавляя немного патоки или сухофруктов, таких как изюм или финики. И, наконец, лучше всего следить за тем, чтобы в зернах не было металла, поэтому не процеживайте их через металлическое сито и не используйте металлические ложки во время процесса.

Уф. Теперь для начала. Вам понадобится:

• 2 столовые ложки кефирных зерен
• 2 столовые ложки сахара (1 столовая ложка сахара на 1 столовую ложку кефирных зерен. Им нравится тростниковый сахар, но подойдет любой сахар)
• 500-700 мл фильтрованной воды (кефирные зерна не любят хлор, поэтому, если у вас есть только водопроводная вода, вскипятите и дайте ей остыть, прежде чем начинать)
• Стеклянная банка с крышкой
• Кувшин или воронка
• Сетчатый пластиковый фильтр

Как приготовить водный кефир

Шаг 1

Фото: Натале Тоуэлл.

В стеклянной банке растворите сахар в небольшом количестве кипятка.

Шаг 2

Фото: Натале Тоуэлл.

Долейте прохладную фильтрованную воду, чтобы у вас было от 500 до 700 мл. Опустите палец, чтобы проверить температуру — вы хотите, чтобы она была комнатной, а не теплой! Добавьте водные кефирные зерна и 1-2 столовые ложки кефирной жидкости из предыдущей партии (или воду, в которую были добавлены ваши кефирные зерна).

Шаг 3

Фото: Натале Тоуэлл.

Неплотно накрыть и поставить в теплое место примерно на 48 часов. Вы заметите, что чем дольше вы оставите воду, тем мутнее и менее сладкой она становится. Не оставляйте его дольше 48 часов, так как вы можете заморить зерно голодом.

Шаг 4

Фото: Натале Тоуэлл.

Процедите водный кефир в кувшин через сито с пластиковой сеткой. Зерна соберутся на сите. Разлейте сваренную кефирную воду в бутылки и накройте крышкой, затем либо храните в холодильнике, либо оставьте еще на пару дней для дальнейшего брожения.

Шаг 5

Повторите шаги с 1 по 4 или храните кефирные зерна, как указано выше. Восхитительно с добавлением лимонного сока.

Водный кефир с изюминкой!

• Замените обычную воду кокосовой водой для получения тропической атмосферы.
• При заваривании добавлять лимон и свежий имбирь.
• Смешайте готовый напиток со свежими фруктами, чтобы получился смузи с привкусом.
• Добавьте около 60 мл фруктового сока в процеженный напиток, затем накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на несколько дней, пока он не превратится в шипучую смесь.Однако избегайте цитрусового сока — подойдет виноград, гранат или яблоко.

Хотите узнать больше о кисломолочных напитках? Читайте здесь.

Попробуйте сами приготовить

чайного гриба или яблочный уксус с помощью этих простых руководств или ознакомьтесь с другими идеями кладовой Малоу своими руками из Молоко без молока своими руками и домашнее миндальное молоко как а также традиционное масло, сливочный йогурт, хумус и сахарная пудра.

Малоу Херкес

Малоу, писатель и редактор отдела продуктов питания

, стремится продвигать хорошие, экологически безопасные продукты питания и способы их не выбрасывать.

Чрезмерное брожение — что это значит и есть ли проблемы?

Чрезмерное брожение — это явление, которое является результатом слишком долгой ферментации или слишком высокой культуры. Прочтите, чтобы получить больше информации об этом и несколько советов, как этого избежать.

Время важно!

Обычно чрезмерное брожение происходит, когда мы оставляем культуру бродить дольше, чем рекомендуется. Для молочного кефира это означает более 24 часов, а для воды — 48 часов.С чайным грибом дело обстоит немного сложнее, поскольку существуют очень разные подходы к тому, как долго он должен бродить, в зависимости от индивидуального вкуса. По нашему мнению, чтобы чайный гриб стал напитком с отличным вкусом, его лучше всего сбродить в течение 7-10 дней.

Итак, если вы превысите рекомендуемое время брожения, вполне возможно, что ваша культура перебродит. Как вы узнаете, произошло ли это? Судя по виду и вкусу.

Жидкость, которая отделяется от более густого кефира, — это сыворотка.Он богат белками.

Сильнее перебродивший кефир

Просто взгляните, не происходит ли переброжение вашего молочного кефира. Он станет более свернутым, и вы увидите, как происходит разделение. Жидкая сыворотка отделяется от более густого кефира. Дополнительное время брожения также изменит вкус, он станет более кислым.

Водный кефир практически не изменит внешнего вида. Когда водный кефир закончен, он все еще остается сладковатым.Если вы предпочитаете более кислый, вы можете перебродить его. Если оставить его на очень долгое время, он может даже стать кислым при питье.

То же самое и с чайным грибом. После длительного брожения он становится более кислым, даже похожим на уксус. Если вы перебродите чайный гриб, вы также заметите, что он становится более мутным.

Если вам нравится более кислый чайный гриб, просто оставьте его бродить дольше, больше недели.

Почему это происходит?

Мы уже упоминали один важный фактор, который приводит к чрезмерному брожению — время.Если вы оставите культуру в молоке / воде / чае слишком долго, она перебродит.

Это также связано с температурой окружающей среды. Более высокая температура увеличивает активность микроорганизмов в закваске. Вы заметите, что в теплое время года или если у вас очень теплый интерьер в холодное время года, брожение можно завершить даже за половину времени.

Слишком много культуры для того количества молока / воды / чая, которое вы употребляете. Если в ферменте содержится больше микроорганизмов, вполне логично, что им потребуется больше еды.Если вы будете поддерживать объем закваски все время одинаковым, но культуры множатся, соотношение заметно изменится. И снова брожение будет готово быстрее. Учтите, не рекомендуется теснить зерно, регулярно убирать лишнее. Это обеспечит активность и благополучие ваших культур.

Что делать при чрезмерном брожении?

Если это было сделано не намеренно, вам, вероятно, не понравится вкус кефира или чайного гриба после того, как он перебродит. Вот несколько идей, что с ним делать:

Кефир молочный

Если кефир лишь слегка отделился, но вкус вам все еще нравится, вы можете просто хорошо его перемешать, процедить и использовать, как всегда,
Но если кефир очень творожистый и густой, вам, вероятно, понадобится большой дуршлаг, в котором вы можете осторожно перемешать кефир и отделить крупинки.
Если вам не нравится вкус перебродившего кефира, вы можете использовать его в смузи или как ингредиент в других блюдах и рецептах выпечки (блины с сывороткой, булочки, кексы).

Вода кефирная

Невозможно изменить вкус водяного кефира, если он становится слишком кислым. Можно добавить сахар или другие подсластители. Но, возможно, будет лучше использовать его в смузи или даже для выпечки (чиабатта).

Водный кефир становится более непрозрачным, если его долго бродить.

Чайный гриб

Так же, как и с водяным кефиром, кислый чайный гриб можно добавлять в коктейли или другие освежающие напитки.
Вы также можете оставить его бродить еще дольше, пока он не станет по-настоящему кислым, а затем использовать его как уксус чайного гриба. Это означает, что его нужно ферментировать на несколько недель, а не на несколько дней дольше. Некоторые также используют этот очень кислый чайный гриб как натуральное чистящее средство.

Проблема чрезмерного брожения?

Избыточное брожение в основном происходит, когда в зернах не хватает еды, исчезло содержание сахара. Как только вся еда закончится, культуры начнут голодать. Если это происходит очень часто, это может представлять угрозу для культур, и они могут перестать расти и размножаться или производить ферментированный напиток.При ферментации важно регулярно подкармливать культуры, и это гарантирует их сохранение на всю жизнь.

Получите все необходимое для брожения и второго брожения:

Захватывающая история молочного кефира — Институт сырого молока

Хотя Ирине удалось привлечь внимание князя Барчарова, он отказался дать ей кефирные зерна. Ирина ушла от принца, но соплеменники были посланы схватить ее с намерением заставить выйти замуж за принца.Братья Бландовы спасли Ирину до того, как состоялся принудительный брак.

Когда Ирина подала жалобу царю, князю Барчарову было приказано отомстить Ирине. Хотя ей предлагали золото и драгоценности, Ирина отказалась. Компенсировать пережитое ей можно было только одним способом: кефирными зернами. Царь приказал князю Барчарову дать Ирине 10 пудов кефирных зерен!

После того, как братья Бландовы получили зернышки из молочного кефира, они начали делать кефир для Всероссийского общества врачей.Кефир использовался в российских больницах для лечения широкого спектра заболеваний, включая расстройства пищеварения, рак, атеросклероз и туберкулез [ 5 ]. Даже сейчас кефир обычно используется для лечения пациентов больниц, младенцев и немощных людей в Восточной Европе [ 7 ].

К 1930-м годам кефир производился в больших масштабах для удовлетворения широкого общественного спроса в России. Потребовалось несколько десятилетий, чтобы довести до совершенства коммерческий процесс изготовления кефира в больших количествах.Молочный кефир был представлен западному миру к 1960-м годам. В последнее время молочный кефир стал очень популярным продуктом питания на быстрорастущем мировом рынке.

В настоящее время многие потребители, заботящиеся о своем здоровье, используют кефирные зерна для легкого приготовления собственного молочного кефира в домашних условиях. В отличие от коммерческого кефира, который был разработан в России, большая часть коммерческого кефира, представленного сегодня на рынке, производится из порошкообразных кефирных культур прямого отверждения. Эти порошкообразные культуры содержат значительно меньше пробиотических штаммов, чем зерна кефира, но они производят более стабильный коммерческий продукт.Молочный кефир с древних времен до наших дней является суперпродуктом, который обогатил здоровье человечества.

Кефир из сырого молока — как сделать самый вкусный пробиотик на планете

Вы знакомы с кефиром? Я предполагаю, что большинство людей еще не пробовали. Кефир — невероятно полезный пробиотический напиток, который по вкусу похож на йогурт. Что удивительно, так это то, что это похоже на йогурт на стероидах. Если йогурт содержит 3-5 штаммов культур, то кефир содержит около 50 штаммов полезной флоры.

Если копнуть еще глубже, несколько штаммов бактерий в йогурте — это культуры, созданные в лаборатории. Эти культуры остаются статичными. И наоборот, когда вы начинаете культивировать кефир в домашних условиях, флоту диких штаммов культур более 50 разрешается расти, изменяться, развиваться в биоме вашего дома и вас. Некоторые утверждают, что кефирные культуры проникают в воздух в вашем доме и могут защищать от вредных патогенов и невероятно исцелять иммунную систему.

Если вы увлеченно ели йогурт, но не заметили особого улучшения здоровья, попробуйте кефир!

Вот еще несколько удивительных отличий:

Kefir vs.Купленный в магазине Йогурт

+ Кефир отлично сочетается со свежим сырым молоком

+ Воспользуйтесь преимуществами сырого молока плюс колоссальные 50+ штаммов диких, сильных штаммов здоровой культуры

+ Йогурт, как правило, состоит из более старого пастеризованного молока

+ Йогурт требует много времени для приготовления — молоко нужно нагревать очень медленно и инкубировать часами

+ Для приготовления кефира требуется около 5 минут (каждые 2 дня в холодную погоду, каждый день в теплую погоду)

знать? Йогурт из продуктового магазина пока теплый разливают в пластиковые емкости.Не знаю, как вы, но от этого у меня мурашки по коже. Я изо всех сил стараюсь избегать еды в пластике, особенно горячих жиров, залитых в пластик, оставленных для извлечения, кто знает, какие эстрогенные / токсичные соединения в пластике микродозами попадают в пищу.

Приготовление кефира в домашних условиях (или йогурта, если на то пошло) дает вам возможность сохранять теплое молоко в стекле / керамике.

В общем, позвольте мне рассказать вам, как приготовить этот восхитительный игристый напиток с шампанским!

Вам понадобятся:

Зерна из сырого молока, кефира — я буду рад поделиться с вами зернами — просто дайте мне знать! (Забрать только в фермерском магазине)

Сырое молоко

Керамический или стеклянный сосуд

Кухонное полотенце

Кремниевый дуршлаг с маленькими отверстиями — это то, что я использую и является реальная экономия времени!

Ложка (в идеале силиконовая)

Бутылки с откидной крышкой

2c.Мерный стакан — Я считаю, что кефир легче наливать в откидные крышки, используя носик, чем воронку

Ароматизатор — фрукты и т. Д. Необязательно

Шаги по приготовлению кефира из сырого молока

1. Начните с Copia Raw Зерна молочного кефира и ваш сосуд для брожения (с открытым верхом, керамический или стеклянный, накройте кухонным полотенцем)

3. Добавьте 1 стакан сырого молока — сначала НЕ БОЛЬШЕ!

4. Накрыть кухонным полотенцем

5. Установить в ТЕПЛОМ МЕСТЕ — оптимально 70 градусов.ЭТО КРИТИЧНО.

В нашем доме довольно прохладно, поэтому мне приходится ставить накрытую чашу на самую теплую вентиляцию пола в доме. Используйте температурный пистолет, чтобы проверить реальные температуры. Если вы в 60-х, я обнаружил, что здесь слишком холодно, чтобы добиться хороших результатов.

6. Поменять кефир. Время зависит от температуры. Зимой меняйте каждые полторы / 2 дня. Вы узнаете, когда он будет готов, потому что он «застынет» и будет выглядеть как комковатый йогурт. Эта стадия «комковатого йогурта» может не произойти в течение первых нескольких циклов, пока ваша культура укореняется.

Вот как должен выглядеть ваш здоровый, устоявшийся кефир примерно через 2 дня культивирования при 70 градусах. Он толстый, но выглядит свежим.

Теперь вы готовы пить кефир. Но! Чтобы было намного вкуснее, вы можете сделать второе брожение.

На этом этапе вы можете добавить аромат к кефиру или просто оставить его в покое. Я начал приправлять свой кефир, но теперь пью его в основном просто. Однако смешивать это весело! А как насчет бананового вкуса ласси? Манго?

Мне повезло, что у меня во дворе 150 кустов малины.Так что у меня круглый год есть пакеты и пакеты с замороженными ягодами. Чтобы ароматизировать кефир, я беру пакет с ягодами, размораживаю их и смешиваю с небольшим количеством воды, чтобы получилось достаточно жидкое пюре, которое можно было перелить в бутылку с откидной крышкой.

Потом добавлю в кефир сколько захочу.

Я вообще не рекомендую купленные в магазине замороженные фрукты! Замороженные фрукты часто промывают хлором. Хлор и кефир плохо сочетаются. Хлор и ваш кишечник тоже плохо взаимодействуют. Поэтому, если у вас нет доступа к замороженным фруктам, выращенным в домашних условиях, вы всегда можете использовать свежие или сушеные фрукты.Также можно поэкспериментировать с добавлением меда или кленового сиропа.

Вернуться ко второй ферментации …

Вторая ферментация придает шипучую текстуру. Когда вы добавляете фрукты или сахар, кефир быстро их переваривает и из него получается удивительный, полезный для здоровья напиток с пробиотиками.

Просто добавьте кефир в бутылку с откидной крышкой, как показано выше. Иногда в продуктовом магазине можно найти напитки, разлитые в эти шлепки, поэтому покупать дорогие бутылки не нужно. Пиво Grolsch выпускается в зеленых бутылках с откидной крышкой.Я не могу засвидетельствовать пиво, но бутылки отлично справляются со своей задачей.

Добавьте сахарозаменитель на ваш выбор — 1 чайная ложка органического сахара / 1 / 2c или меньше фруктового пюре

Закройте крышку и встряхните, чтобы распределить подсластитель.

Поставьте бутылку в более прохладное место, 60-х годов хватит на ночь

Это брожение быстро нагнетает давление в баллоне! Еще раз остерегайтесь температуры.

По мере того, как становится жарко, ферментируйте меньше времени

Будьте осторожны при открытии бутылки!

Охладите (или попробуйте и посмотрите, понравится ли вам вкус при комнатной температуре.Я делаю!)

Наслаждайтесь !!

Для смены кефира

1. Процедите кефир через силиконовый дуршлаг в миску, оставив кефирные зерна на дуршлаге

2. Промойте кефирные зерна теплой водой

3. Очистите емкость для брожения

4. Поместите зерна кефира обратно в емкость для брожения

5. Добавьте сырое молоко — 1 ч. л. кефирные зерна за 1с. молоко. По мере увеличения зерна можно добавлять больше молока

5. Накрыть кухонным полотенцем

6.Поместите в теплое место

7. Бутылка / выпейте кефир

Как приготовить воду Кефир

Вы, наверное, слышали о многих преимуществах водяного кефира для здоровья, но знаете ли вы, что на самом деле его довольно легко приготовить самостоятельно?

Из этой статьи вы узнаете больше о водном кефире и о том, как быстро и легко начать делать свои собственные вкусные кефирные напитки.

Водный кефир — это легкий шипучий пробиотический напиток естественного брожения с разнообразным вкусом и текстурой.В зависимости от того, как вы его готовите, ваш водный кефир может быть кисло-сладким и иметь текстуру от легкой и газированной до густой и дрожжевой.

Он может даже стать немного алкогольным, что может заинтересовать некоторых (около 0,5% или более в зависимости от того, как долго вы его ферментируете и условий).

Водный кефир получают путем смешивания кристаллов или «крупинок» водяного кефира с водой и сахаром и выдерживания брожения. Эти зерна на самом деле представляют собой симбиотические колонии бактерий и дрожжей (также известные как SCOBY) и имеют форму красивых полупрозрачных желеобразных кристаллов.В правильных условиях окружающей среды их количество может увеличиваться более чем вдвое каждый день!

Зерна водного кефира прекрасно подходят для жидкой диеты, богатой минералами и углеводами. Они могут жить в сахарной воде, фруктовом соке, кокосовой воде, в соевом / миндальном / рисовом молоке или даже в меде. Добавление целых фруктов в кефир может дать вашим SCOBY естественный заряд дрожжей и улучшить вкус.

Эти маленькие зерна превращают сахар в полезные кислоты, высвобождая витамины группы B и другие полезные ферменты, которые способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ.

Что вы узнаете из этого поста

• Что такое водный кефир и чем он полезен
• А (совсем кратко) заглянем в историю водяного кефира
• Польза водного кефира для здоровья
• Две основные фазы ферментации
• Где купить крупинки водного кефира и как с ними обращаться
• Базовый рецепт водного кефира и несколько вкусных вариаций
• Множество ответов на вопросы, которые могут возникнуть по пути

Быстрая навигация
Истоки водного кефира
Польза для здоровья
Фазы брожения
Где купить Зерна водного кефира
Зерна регидратирующего кефира
Базовый рецепт кефира на воде
Ароматизаторы с водным кефиром
Различные комбинации вкусов и идеи

Поддержание вашего кефира Задаваемые вопросы

Истоки воды Кефир

Это название «вода, кефир» само по себе является немного неправильным, так как кефир первоначально относился только к зернам, которые используются при ферментации молока, или зерен молочного кефира .Хотя зерна выглядят одинаково, у них очень разные штаммы бактерий и свойства .

Кто-то увидел, что эти две бактерии имеют схожие физические свойства, и назвал их обе кефир-, однако оригинальное, или самое дальнее из названий, которое мы можем найти для этих маленьких парней, — tibicos.

Согласно выводам Сандора Каца и других исследователей, можно найти и другие названия, такие как: сладкие водные зерна, тибетские кристаллы, японские кристаллы воды и пчелиное вино…

Лучшая документация о происхождении зерен содержится в исследовании 1899 года, в котором было обнаружено, что кристаллы «тиби», которые образуются на кактусе Opuntia в Мексике, могут быть восстановлены водой для приготовления водного кефира.

Эти зерна все еще используются для приготовления доколумбийского мексиканского напитка под названием Tepache , который традиционно готовят из ананаса и корицы.

Преимущества для здоровья

Помимо великолепного игристого вкуса, бесчисленных комбинаций вкусов и удовольствия от того, что эти счастливые «домашние животные» шипят и пузыряются, чтобы приветствовать вас каждое утро, питьевой кефир также имеет много преимуществ для здоровья.

После того, как эти кристаллы усвоили сахар, уменьшается количество калорий и уменьшается сладость.Эта полученная в результате сода, богатая пробиотиками, способствует здоровью кишечника, лучшему пищеварению и общему здоровью, высвобождая витамины группы B и полезные кислоты, чтобы сбалансировать наш внутренний PH.

Они также служат своего рода «внешней» иммунной системой, поскольку доминирующая бактериальная культура в данном тракте будет бороться с вторжением вредных бактериальных культур, особенно при дрожжевых инфекциях.

Эти газированные напитки — отличный способ ввести здоровые пробиотики в детей (или всех, кто любит газированные напитки!), А также их можно использовать в качестве лечебного тонизирующего средства, добавив любое лечебное средство на травах по вашему выбору.

Добавьте ссылку на ediblealchemy.co при добавлении этой инфографики на свой сайт. Спасибо 🙂

Фазы брожения

При приготовлении водяного кефира обычно проводят две фазы брожения. На каждой фазе концентрация пробиотиков в вашем кефире увеличивается, а добавленные вами сахара уменьшаются по мере того, как они потребляются кефирными культурами. Кефирное брожение является анаэробным, а это означает, что вашим культурам не требуется кислород, чтобы творить чудеса.

Первичная ферментация

Это первая фаза брожения, которая происходит с вашими зернами кефира, присутствующими в растворе. На этом этапе на вкус и текстуру закваски сильно влияют присутствующие фрукты или корни.

Брожение происходит быстрее из-за большого количества присутствующих микроорганизмов (кефирных зерен).

Вторичная ферментация

Эта фаза начинается после того, как кефирные зерна удалены из вашего кефира.Ваш напиток будет продолжать брожение из-за присутствия невидимых бактериальных культур.

Часто дополнительный источник сахара (например, сиропы, свежие фрукты, джем) добавляется во время этой фазы и в закрытом сосуде или бутылке, чтобы можно было нагреться.

Где купить Водный Кефир Зерновой

Прежде всего, убедитесь, что у вас есть ВОДНЫЙ КЕФИР в зернах ! Есть разница между молочным кефиром и зернами водяного кефира, и они не взаимозаменяемы!

Далее вам нужно решить, хотите ли вы порошкообразных, живых или обезвоженных зерен кефира .

• Неограниченный срок хранения
• Использовать немедленно
• Не воспроизводит

• Неограниченный срок хранения
• Требуется регидратация
• Пожизненная поставка

• Ограниченный срок хранения
• Использовать немедленно
• Пожизненная поставка

• Сухой кефир имеет неограниченный срок хранения и готов к немедленному употреблению. Однако, как правило, он не может воспроизвести больше, чем несколько партий кефира.Вам придется покупать больше.

• Кефирные зерна живые поставляются в водно-сахарном растворе. Они не живут бесконечно без регулярного ухода, но они готовы к немедленному использованию и будут размножаться, обеспечивая вам пожизненный запас кефирных зерен.

• Зерна обезвоженного кефира имеют почти неограниченный срок хранения, но вам необходимо регидратировать их в течение нескольких дней, прежде чем вы сможете их использовать. Как только они выйдут из «спячки», они будут бесконечно размножаться.

Есть несколько вариантов покупки или продажи зерен водного кефира в Интернете. Иногда в магазинах здорового питания есть эти зерна, иногда «активные», но чаще обезвоженные. Часто самое простое решение — приобрести зерно у кого-то в вашей части мира, у кого оно уже есть.

ПРИМЕЧАНИЕ. В некоторых странах действуют строгие правила в отношении импорта чужеродных бактериальных культур (например, из Новой Зеландии), поэтому будьте осторожны, заказывая (и путешествуя) кефирные зерна!

Продавцы и сообщества, занимающиеся водным кефирным зерном в США, Великобритании и Австралии

Если вы находитесь в Европе, вы можете просто заказать свежие или сушеные зерна кефира в нашем интернет-магазине!

Продавцы

США

Соединенное Королевство

Австралия

Группы в Facebook для обмена кефирными зернами

США

Австралия

Регидратирующие зерна кефира

Если вы купили зерна обезвоженного кефира, вам нужно сначала их «активировать» (то есть регидратировать).

Вам понадобится:

• 1 столовая ложка зерен обезвоженного водного кефира

• 4 стакана (1 л) кипяченой и теплой воды

• ½ стакана (100 г) сахара (тростниковый сахар-сырец, белый рафинированный сахар, неочищенный сахар, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

Графин с водой

Кефирные зерна обезвоженные

1/2 стакана сахара

Стеклянная банка

Инструкции:

1. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) теплой дехлорированной воды в чистой неметаллической емкости (стеклянной банке или пластиковой бутылке).
2. Перемешать до полного растворения сахара. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.
3. Как только сахарная вода полностью остынет (горячая вода может убить кефир!), Добавьте 1 столовую ложку обезвоженных зерен кефира.
4. НЕ закрывайте контейнер! Ваш кефир должен дышать, а скопление газа в закрытом контейнере может привести к взрыву. Накройте банку бумажным полотенцем, кофейным фильтром или кухонным полотенцем и закрепите на месте резинкой.
5. Подождите 3 дня.
6. Вылейте регидратированные кристаллы кефира из воды и выбросьте жидкость для регидратации — она ​​не будет значительно культивирована регидратирующими зернами и не будет такой вкусной.
7. Используйте активированные зерна кефира в своем первом рецепте!

Если вы хотите сохранить эти инструкции на будущее, обязательно загрузите наше бесплатное руководство здесь.

Рецепт базового водного кефира

Теперь, когда у вас есть живые кристаллы гидратированного водного кефира, пора приготовить ваш первый базовый водный кефир! (Я сделаю одно из моих любимых — освежающий тоник из инжира, лимона и ягод годжи.)

Вам понадобится:

• 1 столовая ложка активного (гидратированного) водного кефира в зернах

• 4 стакана (1 л) кипяченой и теплой воды

• ½ стакана сахара (тростниковый сахар-сырец, белый рафинированный сахар, пальмовый сахар, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

• Сушеные или свежие фрукты и коренья для придания вкуса (например: сушеный инжир, вишня, дольки лимона, дольки яблока, сарсапариль, свежий имбирь, ягоды годжи, финики и т. Д.)

• (Необязательно) Ароматизированные сиропы, соки и экстракты (лаванда, ваниль, яблочный сок…)

Стеклянная банка с водой

Зерна гидратированного кефира

1/2 стакана сахара

Сухофрукты (изюм, финики, абрикосы, инжир и т. Д.)

Инструкции:

1.

Приготовьте сахарный раствор. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) кипяченой негазированной воды в банке или пластиковой бутылке. Размешайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.

2.

Добавьте активные зерна кефира. Как только сахарная вода полностью остынет (опять же, горячая вода может убить ваш кефир!) Добавьте 1 столовую ложку активных зерен кефира .

ПРИМЕЧАНИЕ: чем больше у вас зерен, тем быстрее они переваривают доступный сахар, а значит, быстрее будет готов ваш кефир.Возможно, вам понадобится добавить больше сахара и воды.

3.

Добавьте сушеные и свежие фрукты. Дополнительные дрожжи из кожуры фруктов помогают процессу брожения, поскольку ваши кефирные зерна съедают сахар и создают больше карбонизации, добавляя фруктовые натуральные ароматы.

4.

Закройте контейнер. Зернам водяного кефира не нужен кислород для выживания (как это делает чайный гриб SCOBY), поэтому ваш сосуд можно закрыть или слегка накрыть крышкой. Чем плотнее крышка, тем больше углекислого газа.Я использую банку с широким горлышком, чтобы доставать фрукты и зерна легче, чем горлышко бутылки.

ПРИМЕЧАНИЕ: чрезмерная карбонизация может быть опасной, особенно в стеклянной таре! Открывайте колпачок каждые 1-2 дня, чтобы сбросить давление воздуха и избежать взрывов.

5.

Следите за своим брожением. По прошествии 48 часов фрукт, опустившийся на дно банки, теперь должен плавать наверху. Это означает, что происходит карбонизация и ферментация!

ПРИМЕЧАНИЕ: чем выше температура окружающей среды, тем быстрее забродит ваш кефир.Чтобы замедлить брожение, поставьте в прохладное место. Чтобы довести брожение до почти полной остановки, положите его в холодильник.

6.

Вылейте ароматную шипучую жидкость в бутылку, процеживая зерна кефира. Поместите зерна в другой раствор сахара и воды. Этих счастливых парней, вероятно, увеличилось вдвое, и они готовы к следующему брожению.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы — это то, что вы едите, и зерна вашего водного кефира ничем не отличаются. Ожидайте, что они изменят цвет в зависимости от подсластителей, ароматизаторов и добавленных ингредиентов, которыми вы их ферментируете.Я использовал чай из гибискуса и мед, чтобы приготовить закваску, и мои зерна стали розовыми!

В другой раз я добавил в смесь молодые грецкие орехи и поменял всю партию на СИНИЙ! Это неплохо, просто временный эффект до тех пор, пока следующие партии не вернут цвет к исходному.

7.

Жидкий продукт, отделенный от зерен, представляет собой «Водный кефир», и продукт будет продолжать ферментировать , и карбонат в герметичной бутылке (вторичная ферментация).Этот напиток можно охладить и употреблять в том виде, в каком он есть. При желании вы можете дополнительно усилить его с помощью таких трав, как мята и кардамон, подсластителей, таких как сахар или мед, и различных ароматизированных сиропов. Вы даже можете использовать его в качестве «закуски» для других газированных напитков и овощных заквасок или вместо дрожжей для выпечки… возможности безграничны!

ПРИМЕЧАНИЕ: Ваш последний напиток будет содержать НАМНОГО меньше калорий, чем ваш начальный фермент. Водный кефир питается сахарами, переваривая их и выделяя при этом СО2 (карбонизация).Бактерии водяного кефира могут есть кленовый сироп и сироп агавы, в отличие от культур чайного гриба. Подсластители без сахара, такие как стевия, НЕ будут кормить ваш кефир, но не стесняйтесь добавлять их в готовый продукт для получения низкокалорийного сладкого вкуса!

Ароматизаторы с водным кефиром

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водяного кефира, пора экспериментировать!

Каждый водный кефир имеет 3 переменные:

• Сахар, которым вы кормите зерно
• Фрукты и травы, которыми вы скармливаете кефирными зернами (первичное брожение)
• Ароматизаторы и сиропы, которые вы добавляете ПОСЛЕ удаления зерен (вторичное брожение)

Вот несколько комбинаций, которые мне понравились:

• Кокосовый сахар, цедра лимона и сироп лаванды
• Rosemary Lime Fizz — сахар Демерара, цедра лайма и сироп розмарина
• Коричневый сахар, сушеный инжир и апельсиновый сироп кардамона
• Оранжевый Dreamsicle

Различные комбинации вкусов и идеи

Когда дело доходит до рецептов водяного кефира, я предпочитаю делать большую банку водяного кефира из моих стандартных ингредиентов: воды, тростникового сахара, кефирных зерен и любых фруктов (сушеный содержит больше дрожжей в кожуре и ускоряет брожение!) Имею под рукой.

Затем, когда вода заквашивается и закипает, я отделяю эту воду от зерен и использую жидкость для инокуляции других моих газированных напитков. Вы можете добавить зерна напрямую, как я использую в некоторых рецептах ниже. Однако, если есть рассыпной чай или много свежих фруктов, может быть сложно (грязно) отделить зерна от дополнительных ароматизирующих ингредиентов.

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водяного кефира, пора экспериментировать! Вот несколько моих любимых рецептов, но вы также можете найти здесь 34 лучших рецепта от коллег-блоггеров.

Yerba Mate Honey Water Kefir

Кефир с медовой водой и медом

Сделайте горячий чай йерба-мате в зависимости от того, насколько сильно вам нравится вкус. На каждые 1 л чая добавляйте стакана меда. После того, как чай остынет и мед растворится, добавьте либо крупинки кефира прямого действия, либо разбавьте сладкий чай приготовленным водно-кефирным раствором.

Шиповник-гибискус-яблочный водный кефир

Это один из классических произведений «Съедобной алхимии» — всегда радует публику. Обычно сушеные плоды шиповника, цветы гибискуса и сушеные яблоки можно найти в чайных магазинах или приготовить самостоятельно.Комбо вкусно, как чай, но еще лучше как газировка. Приготовьте сладкий чай, затем добавьте кефир.

Джем-желе Juicy Water Kefir

У вас есть особое варенье или желе, вкус которого вам просто нравится? Или есть варенье или желе, которых у вас слишком много и вы не знаете, что с ними делать? Добавьте его, чтобы приправить воду кефиром. В кипящей воде разведите и растворите варенье, будь то клубничное, брусничное, крыжовниковое или малиновое!

Когда он достигнет желаемой степени сладости, охладите и добавьте кефирные зерна (1-2 столовые ложки на литр) или раствор кефира (чашки на литр).

БОНУС: Использование водного кефира в качестве стартовой базы

Добавьте водный кефирную жидкость в капусту, чтобы она завелась. Используйте водный кефир в качестве основы для смузи — оставьте смузи на день, чтобы засеять его пробиотиками и получить потрясающие пузырьки!

Уход за кефиром

1. Кормите регулярно. Зерна водного кефира нужно скармливать каждые 2-3 дня
2. Хранить при комнатной температуре. Ваш кефир лучше всего ферментируется при комнатной температуре (опять же, если он хранится в более прохладных местах, он менее активен, и его нужно давать реже).
3. Обновите сахарную воду. По мере брожения зерна со временем становятся кислыми и кислыми. Это замечательно для нашего пищеварения и вкуса, но слишком кислая среда может быть вредной для ваших зерновых. Если вы не будете регулярно менять их сахарную воду (процедить и снова ввести в свежий раствор сахарной воды), организмы в ваших кефирных зернах «засолят» себя, в конечном итоге погибнут, а затем разложатся на ничто в своей жидкой среде обитания.
4. Среднесрочное хранение. Уезжаете на срок до 2 недель? Положите свежие зерна в свежий раствор сахара и воды и поместите в холодильник, чтобы замедлить брожение.
5. Долгосрочное хранение. Уезжаете более чем на 2 недели? Процедите зерно в полиэтиленовый пакет или контейнер, пригодный для заморозки (неметаллический!), И поместите в морозильную камеру. В этом состоянии «спячки» они могут выжить месяцами. Когда вы будете готовы использовать их снова, положите кусок льда кефирных зерен обратно в раствор сахара-воды, где он растает и снова начнет есть.Добавьте несколько фруктов «добро пожаловать домой», очищенную яичную скорлупу для дополнительного кальция или щепотку пищевой соды для минералов.
6. Слишком много зерен? Они быстро размножаются, и это может легко стать для вас проблемой. Попробуйте высушить зерна с помощью дегидратора или просто разложите их на тарелке с хорошей циркуляцией воздуха. Пока зерна не нагреваются до температуры более 130 градусов, они не погибнут и могут быть повторно гидратированы, когда придет время. Это также отличный способ для людей, переезжающих за границу, или в качестве подстраховки!
7. Суда и оборудование. Я предпочитаю использовать стекло, так как оно прозрачное, я могу видеть, что происходит внутри, и нет никаких шансов, что пластик попадет в мой кефир, чтобы поранить меня или мои кефирные зерна. Нержавеющая сталь может работать, но опять же, вы не можете видеть, что происходит внутри, и мне нравится избегать использования металла, когда это возможно, поскольку металл раздражает зерна. Единственное исключение — ситечко. Если у вас есть пластиковое сито — отлично, но кратковременный контакт с металлическим ситом — не проблема.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать воду, использованную для регидратации зерен кефира в воде?

Технически вы можете, однако я часто бросаю его в цветы, так как он еще не полностью раскрыл свой пробиотический, пузырящийся потенциал.Я лучше подожду, пока мои зерна не станут живыми и станут вкусной жидкостью.

Мои зерна сначала стали коричневыми … теперь они чистые. Это плохо?

Ваши зерна изменят цвет в зависимости от вашего жидкого раствора. Иногда у меня бывают розовые зерна, иногда желтые, а иногда голубые! Чистый / полупрозрачный — это их исходное состояние.

Имеет значение, какую воду я использую?

ВСЕГДА используйте дехлорированную воду. Это означает, что если у вас есть хлор в ваших кранах, вскипятите воду или оставьте ее на 24 часа перед использованием.Родниковая, фильтрованная вода с обратным осмосом или вода в бутылках — это хорошо, но не обязательно

Какой сахар лучше всего использовать для водного кефира?

Водный кефир очень снисходителен к источникам сахара — даже мед или сироп агавы работают! Я использую источники сахара с наибольшим количеством минералов и витаминов, такие как тростниковый сахар, патока, пальмовый сахар или панелла. Только будьте осторожны, используя сироп клена и агавы, так как они обладают антибактериальными свойствами, которые могут повредить ваши зерна, поэтому попробуйте поэкспериментировать с дополнительным набором зерен.

Как хранить зерна водяного кефира, когда они не используются?

Любой вид пригодной для пищевых продуктов неметаллической тары (если она металлическая, чем только нержавеющая сталь из-за ее антикоррозионных и антикоррозионных свойств). Я предпочитаю СТЕКЛО — как вы можете видеть сквозь него, оно легко моется и никак не реагирует на сильное окисление.

Насколько падает содержание сахара при сбраживании водного кефира?

После того, как зёрна кефира накормили, содержание сахара можно уменьшить на 80%!

У меня кефирные крупинки не растут / размножаются / пузыряются и вот уже 3 дня!

Возможно, ваши зерна ищут:

• встряхивание / помешивание — этим парням нравится активность

• минералов — попробуйте добавить в смесь немного сухофруктов, щепотку пищевой соды, щепотку морской соли или каплю патоки

• кальций — добавьте половину очищенной яичной скорлупы — когда скорлупа начнет портиться и станет тонкой, выньте ее

• пресной воды и сахара! Самый простой способ лечения — промыть зерна от старых фруктов и дрожжевых остатков

В каком именно температурном диапазоне могут выжить мои кефирные зерна?

Зерна водяного кефира могут выжить практически от замерзания до 110 ° F (40 ° C).Однако для достижения наилучших результатов их следует хранить вдали от прямых солнечных лучей при температуре около 68–80 ° F (20–27 ° C).

Можно ли заморозить кефирные зерна воды?

Да. Водный кефир крупинки замораживает здорово! Процедите их и вставьте пластиковый замок. Заморозить до 6 месяцев. Чтобы начать использовать их снова, положите кусок льда из зерен в сахарный раствор с некоторыми сухофруктами, и они должны мгновенно стать живыми и активными.

Как часто мне нужно кормить кефирными зернами?

Каждые 2-4 дня.Они будут более активными при более высоких температурах, меньше — при более низких, поэтому следите за тем, как быстро они едят и, например, вдвое увеличиваются в размерах летом по сравнению с зимой.

Можно ли есть крупинки водяного кефира?

Да! На вкус они не такие уж и большие, но это пробиотический пунш. Вы даже можете кормить ими свою кошку или собаку, смешивая зерна с пищей. Растения тоже любят их — когда их слишком много, присыпайте их в саду.

Я добавил сухофрукты, и мне показалось, что они повредили мои кефирные зерна.Почему?

Используйте сухофрукты, которые не подвергались облучению или повреждениям. Это часто означает поиск органических фруктов без вредных консервантов.

У меня пропали крупинки водного кефира!

Если вы пренебрегли кормлением, встряхиванием и подменой воды для зерен, а крышка плотно закрыта, зерна кефира сами засолятся. Это, в свою очередь, означает, что они больше не активны, и после этого они распадутся на дно вашего сосуда. Храните резервную копию в морозилке или сушите на всякий случай!

Водный кефир vs.Комбуча — Что лучше для вас?

Это две разные СКОБИ (симбиотические колонии бактерий и дрожжей) — обе с разными штаммами бактерий. Поскольку чайный гриб бродит дольше, в нем часто содержится больше пробиотиков.

Также было упомянуто, что водный кефир превращает глюкозу во фруктозу, поэтому, если вы пытаетесь отказаться от сахарной пробиотической диеты, попробуйте другие ферментированные продукты, в которых сахар не является основным ингредиентом.

Водный кефир против молочного кефира — какой из них лучше для вас?

Все зависит от того, какие штаммы бактерий вы ищете.У обоих SCOBY есть разные штаммы и разные преимущества пробиотиков. Людям с чувствительностью к лактозе лучше выбрать водный кефир (первоначально называвшийся TIBICOS), тогда как людям с чувствительностью к сахару и фруктозе следует выбрать что-то более похожее на молочный кефир.

К сожалению, кто-то дал название КЕФИР и водяным, и молочным штаммам бактерий только из-за их формы и размера, но в конечном итоге это две совершенно разные бактерии.

Какой на вкус водный кефир?

Водный кефир по вкусу напоминает легкий газированный напиток и меняет вкус в зависимости от добавленных ингредиентов.Чем дольше вы его ферментируете, тем больше у него дрожжевой вкус (по сравнению с чайным грибом, который со временем становится более уксусным)

Сколько калорий в водном кефире?

Это зависит от того, сколько сахара вы изначально добавляете в кефирный раствор. Подсчитайте, сколько сахара вы изначально использовали, и после процесса ферментации (опять же, в зависимости от того, как долго вы хотите сбраживать водный кефир) сахара становится примерно на 80% меньше.

Есть ли побочные эффекты у водяного кефира в зернах?

Так как зерна водяного кефира помогают детоксикации, если у вас много токсинов и вы не начали детоксикацию раньше, вы можете детоксифицировать слишком быстро, выпив слишком много водного кефира, и у вас появится боль в животе или головная боль, или сыпь, или покраснение лица … признаки детоксикации слишком быстро.

Может ли водный кефир помочь от прыщей?

Да. Поскольку употребление пробиотиков способствует детоксикации, более чистая кожа часто является результатом употребления водного кефира и пробиотических продуктов в целом.

Сколько воды кефира нужно выпивать в день?

Если вы новичок, начните с небольшого стакана утром. Затем переходите к небольшому стакану утром и одному перед сном. Постепенно повышайте свою терпимость и пейте, если чувствуете необходимость.

Водный кефир помогает похудеть?

Поскольку сахар все еще присутствует, употребление кефира в воде напрямую не способствует снижению веса, однако это может быть шагом вперед к более здоровому образу жизни, который может включать потерю веса.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием минералов и витаминов означает, что мы не ищем эти питательные вещества в других продуктах и, следовательно, не едим ненужное количество пищи.

В чем разница между зернами водного кефира и порошковой кефирной закваской

Порошкообразная закваска на кефирной культуре часто бывает одноразовой, тогда как, когда у вас есть действительно живые зерна, теоретически они могут воспроизводиться вечно!

Содержит ли водный кефир глютен?

№Зерно относится только к текстовому виду колоний бактерий.

Могут ли зерна водного кефира использоваться повторно?

Да. Они будут оставаться в живых из поколения в поколение, пока вы будете заботиться о них, давая им источник сахара и свежую воду.

Можно ли регидратировать кефирные зерна дольше рекомендованных 3-5 дней?

После регидратации зерна они будут просто регидратированы = насыщены, и, следовательно, их можно будет использовать. Идите вперед и получайте удовольствие.

Можно ли приготовить кефир из сока?

Вы можете добавлять соки для создания игристых пробиотических напитков из простых соков.Мне удалось добавить яблочный сок, сок черного течения и виноградный сок.

Вот и все! Надеюсь, вам понравилось наше небольшое руководство. Какие твои любимые вкусы? Остались вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Инструкции по приготовлению кефира из сырого молока

Проезд

Ознакомьтесь с руководством по созданию фото на кефире от Dawn … С фотографиями это так же просто, как 1-2-3!

7 вещей, которые вам понадобятся:

1. Один контейнер « закваски для кефира »… (Кефирные закваски для односемейных коров — это 6 чайных пакетов зерен.)
2. Сырое молоко … (Предпочтительно органическое, поскольку возможные остаточные количества антибиотиков в неорганических продуктах могут убить живые зерна.)
3. Кувшин или Кувшин для ферментации кефира … (Нам нравится кувшин, но и кувшин для каменщика тоже подойдет.)
4. Ткань для закрытия банки
5. Сетчатый фильтр … (Используйте фильтр с достаточно маленькими отверстиями, чтобы зерна не проходили сквозь него.)
6. Чаша … (Чаша должна быть меньше, чем сетчатый фильтр, чтобы сетчатый фильтр располагался сверху.)
7. Ложка или шпатель … (Мы любим деревянную ложку только потому, что … 🙂

Для приготовления первого кефира:

1. Вылейте все содержимое закваски на кефире в емкость для брожения.
2. Налейте 1 пинту сырого молока на закваски для кефира.
3. Накрыть тканью или полотенцем. Не пропускает грязь, но пропускает кислород.
4. Установите сосуд при комнатной температуре на 24 часа для культивирования. Не ставьте на солнечный свет.
5. Через 24 часа перемешайте культивированный кефир. Это уменьшает толщину и облегчает деформацию. Не пугайтесь творожистого кефира. Творог — обычная составляющая при приготовлении сыра, йогурта или кефира.
6. Установите ситечко на чашу и налейте в него кефир. Перемешайте кефир с помощью ложки. Не промывайте зерна после того, как процедите их. На самом деле, лучше оставить с ними немного творога.
7. Верните зерна в емкость для брожения, чтобы они были готовы к следующей партии.
8. Поместите свежий процеженный кефир в холодильник, чтобы он охладился.

Для запуска следующей партии:

Верните зерна в емкость для брожения… Налейте еще пинту сырого молока… Накройте емкость тканью и повторите весь процесс.Это так просто!

Рекомендации по сервировке: Используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы приготовить пюре из выбранных вами фруктов (лучше всего замороженные). Затем смешайте протертые фрукты с охлажденным кефиром. Если вы хотите больше сладости, можете добавить кленовый сироп или другой подсластитель на свой вкус. Вам решать, насколько сладким он вам нравится или какие ароматы добавить. Нам нравится банан, персик, клубника, черника, нектарин, апельсин, абрикос или даже их сочетание. Ваше воображение — предел!

(Попробуйте замораживать леденцы с кефиром вместо охлаждающего средства.Вашим детям они понравятся! … или заморозьте кастрюлю с кефиром, а затем обработайте замороженный кефир замороженными фруктами и небольшим количеством сахара. (На вкус почти как шербет.)

Если вам нужен перерыв на неделю или две… Переведите зерна в спячку:

1. Поместите зерна в небольшую емкость,
2. Добавить сырое молоко, пока зерна не покроются
3. Накройте контейнер бумажным полотенцем или тканью, закрепив резинкой,
4. Охладить.Низкие температуры позволяют только очень медленное брожение.
5. Когда вы будете готовы снова приготовить кефир, просто выньте их и используйте как обычно.
6. Первая или две партии после того, как вы выведете зерна из «спячки», потребуется больше 24 часов для брожения, пока зерна выходят из состояния покоя.

Нужен более длительный перерыв? … Заморозьте зерна.

Заморозка им не повредит. Это просто погружает их в более глубокий сон.:) Просто поместите зерна в пакет на молнии и заморозьте. Они должны храниться в замороженном виде до года. Когда будете готовы разбудить их, просто разморозьте и используйте как обычно. Помните … они будут вялыми в течение нескольких дней.

Будьте осторожны: Если вы используете антибактериальное мыло или что-то вроде Clorox для мытья банок и инструментов для приготовления кефира… хорошо промойте чистой водой, потому что любые остатки могут убить зерна. На самом деле нет необходимости каждый раз мыть емкость для брожения.Небольшое количество кефира, оставшееся внутри емкости для брожения, поможет начать следующую партию.

ПРИМЕЧАНИЕ: После нескольких порций ежедневного приготовления кефира вы заметите, что у вас больше зерен, чем вы использовали вначале. Когда у вас есть 4 столовых ложки или около того, вы можете начать выращивать 1 литр сырого молока в день … когда у вас есть ½ стакана зерна, они будут выращивать до ½ галлона в день. По мере того, как зерна будут расти, вы будете искать друга, который захочет кефирных зерен!

Вопросы? Ознакомьтесь с нашим уроком по изготовлению кефира.Картинки всегда облегчают жизнь! 🙂

Для получения дополнительной информации о науке, лежащей в основе этого, читайте: 9 доказанных преимуществ кефира для здоровья.

Еще вопросы? Напишите письмо или позвоните моей жене (нашему гуру кефира) по телефону: 717-261-0127.

Счастливого приготовления кефира!

Ваш фермер

Эдвин Шэнк

.