Гречку заварить: Как варить гречку, пошаговый рецепт с фото

Как запарить гречку для похудения на ночь — Агро-Альянс

Диета, основанная на гречке, гораздо эффективнее, если крупу не варят, а пропаривают. Этот способ обработки позволяет сохранить содержащиеся вещества, при этом уменьшив калорийность готового блюда.

Что такое запаренная гречка

Обработанная паром гречка — приготовленная крупа, сохранившая большинство свойств. Готовая к употреблению гречка-ядрица на 100 грамм содержит 29% суточной нормы натрия, 12% магния, 9% фосфора и железа, 14% пищевых волокон. Сухая гречка богата и другими элементами, к сожалению, разрушающимися в процессе термической обработки.

Калорийность продукта

100 грамм запаренной крупы содержит около 105 ккал, из которых 15% белка и до 60% сложных углеводов. В сравнении с варёным злаком, она в три раза менее калорийна. Гречу запаривают водой или кефиром, во втором случае повышая энергетическую ценность блюда.

Польза

Диета, основанная на пропаренной гречке, эффективна, поскольку способствует насыщению организма на несколько часов. Медленные углеводы долго перевариваются, что помогает не переедать. Диеты на гречке придерживаются не более трёх недель, в течение которых проводят 3–4 разгрузочных дня.

Для запаривания применяют не только сухую крупу, но также зелёную гречку. Во время приготовления не рекомендуется добавлять соль. В качестве основы применяют воду или кефир, так как молоко слишком сильно увеличивает калорийность.

Врачи показывают гречневую диету при следующих патологиях:

• сахарный диабет;
• заболевания печени;
• анемия;
• нарушения работы сердца и сосудов.

Кроме того, запаренная гречка способствует выводу токсинов, укреплению волос и ногтей, улучшению состояния кожи.

Как запарить крупу

Крупа готовится достаточно легко, подготовительный процесс занимает немного времени. Продукт сохраняет полезный свойства и низкую калорийность вне зависимости от способа.

Приготовление гречки за ночь

Как запаривать (настаивать) гречку на ночь при похудении:

1. Переберите и промойте зёрна. Отбирайте количество крупы достаточное, чтобы наесться в течение дня, но не переедать.

2. Залейте крупу водой в соотношении 1 часть гречки на 2 части воды и оставьте на ночь.

Приготовленная в холодной воде гречка сохраняет больше полезных свойств и витаминов.

Кипятком

Настоянная в холодной воде гречка остаётся жесткой и рассыпчатой. Чтобы получить блюдо, больше похожее на кашу, необходимо провести термическую обработку. Пропорция сохраняется, а в воду допускается добавить немного соли. Залитую крупу накрывают полотенцем и оставляют на 9 часов. В течение приготовления жидкость не меняют.

Кефиром

Вместе с водой можно использовать нежирный кефир. Он способствует лучшему насыщению организма, повышает количество белка и аминокислот. Приготовив запаренную в кипятке гречку, добавьте в неё пару ложек кефира и тщательно перемешайте. Спустя 20 минут подавайте к столу.

Есть вариант приготовления, в котором воду полностью заменяют кефиром. Для этого кефир достают из холодильника и оставляют согреваться в течение 2 часов. Крупу заливают кисломолочным продуктом в соотношении 1:1 и оставляют на 12 часов при комнатной температуре.

В термосе

Использование термоса для указанных способов приготовления позволяет сократить время приготовления крупы в три раза. Принцип готовки остаётся тем же.

Заключение

Приготовить запаренную гречку легко, хотя придется подождать пока она настоится. Готовый продукт полезен и способствует эффективному похудению. Помните, что перед диетой необходимо пройти консультацию врача-диетолога для исключения возможных рисков.

Источник данных о химическом составе продукта: Скурихин И. М. Скурихин И.М., Тутельян В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания.

Гречка, запаренная кипятком — рецепт с фото пошагово

Сегодня я хочу рассказать о том, как можно приготовить гречку без варки. Способ этот очень простой и описывается во многих диетах, так как данная крупа считается малокалорийным продуктом, богатым клетчаткой и трудноусваиваемыми углеводами. Её употребление рекомендовано при многих заболеваниях, в том числе и при сахарном диабете. Поскольку гречку мы будем запаривать, а не варить, она сохранит все свои полезные витамины и микроэлементы, которые так нужны человеческому организму.

Готовится блюдо из минимального набора ингредиентов, даже соль не всегда добавляется. Что касается сливочного масла или других жиров – используем их на своё усмотрение или обходимся вовсе без них. Приготовить можно любое количество такой каши, главное, соблюдать пропорции. На одну часть сухой крупы берём 2 части кипятка. Как видите, всё очень просто. Итак, начнём…

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Для приготовления гречки, запаренной кипятком, подготовим продукты по списку к рецепту. Убедимся в качестве продукта. Гречка должна быть сухой на ощупь, иметь одинаковые по размеру ядра и приятный, ни в коем случае не затхлый, запах.

Шаг 2 из 8

Отмерим нужное количество гречневой крупы и переберём её от чёрных неочищенных семян, камушков и всевозможного мусора.

Шаг 3 из 8

Тщательно промоем, меняя воду несколько раз.

Шаг 4 из 8

Переложим крупу в подходящую ёмкость и зальем кипятком. Желательно, чтобы кастрюля или сотейник были с толстым дном и обязательно с крышкой.

Что касается соли, её мы можем добавить на данном этапе или же непосредственно в готовое блюдо.

Шаг 5 из 8

Накроем сотейник крышкой и укутаем в тёплое полотенце или плед. Оставим в таком виде на 1 час.

Шаг 6 из 8

По истечении времени крупа впитает в себя всю жидкость и будет полностью готовой – мягкой и рассыпчатой.

Шаг 7 из 8

Запаренную гречку перемешаем, если не бросали соль – добавляем. Распределяем по порционным тарелкам.

Шаг 8 из 8

На стол кашу подаем в тёплом виде с кусочком мяса, рыбы или свежими овощами. Вкусно и полезно. Рекомендую попробовать.

Приятного аппетита!

Как правильно заварить гречку — Инженер ПТО

• 3 Порций
• 400 г Общий вес
• 10 мин Подготовка
• 20 мин Время приготовления
• 30 мин Общее время

Быстро сварить гречку можно на воде с добавлением соли и сливочного масла. Подавать ее также можно в виде гарнира или же с молоком в качестве самостоятельного первого блюда.

Среди популярных в славянской кухне гарниров гречка является неизменным фаворитом. Эта замечательная крупа обладает уникальным вкусом и отлично сочетается с мясными и овощными блюдами, птицей и даже рыбой.

Давайте же рассмотрим несколько вариантов приготовления гречки в кастрюле, в микроволновой печи или даже в мультиварке. Выбирайте способ, который ближе именно вам.

Ингредиенты

• Гречневая крупа – 1 стакан
• Вода – 2 стакана
• Масло сливочное – по вкусу
• Соль – по вкусу

Калорийность

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Перебираем крупу, высыпая ее небольшими порциями на блюдце. Убираем неочищенные зерна, шкурки и прочий мусор. Не ленитесь, ведь если не перебрать крупу, каша может получиться не очень красивой, а попадающиеся примеси будут неприятно хрустеть на зубах.

Шаг 2

Берем небольшую кастрюлю, высыпаем в нее гречневую крупу. Промываем водопроводной водой, чтобы убрать пыль и остатки мусора. Тщательно сливаем остатки жидкости, придерживая крупу руками или используя сито.

Шаг 3

Заливаем гречку водой из расчета 2 стакана воды на 1 стакан гречки.

Шаг 4

Ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума, солим и перемешиваем крупу. Оставляем вариться, пока вода не впитается. Периодически помешиваем нашу кашу.
Когда почти вся вода впиталась, выключаем плиту и добавляем в кашу сливочное масло.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем нашу кашу и накрываем крышкой. Даем ей слегка пропариться минут 10 — 15.

Шаг 6

Подаем гречневую кашу к столу минут в горячем виде. Приятного аппетита!

Екатерина 2019-04-12

Похожие рецепты:

Информация о поваре

Екатерина

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Итак, мы уже узнали, как сварить гречку на воде, давайте же узнаем, как еще можно приготовить вкусную гречневую кашу в домашних условиях.

Содержание:

Как приготовить рассыпчатую гречку

Если вы хотите, чтобы гречка была рассыпчатой, а зернышки сильно не разваривались, воспользуйтесь этим рецептом. Помните, что варить гречку следует из расчета 1 стакан на 3 человека, так как крупа в процессе варки разбухает и увеличивается в размере. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана гречневой крупы
• 3 стакана воды
• Масло сливочное – 30 г
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем крупу, высыпаем в кастрюлю и тщательно промываем проточной водой.
2. Заливаем тремя стаканами воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума.
3. Солим гречку по вкусу, накрываем крышкой. В процессе варки периодически помешиваем, чтобы каша не пригорела. Кстати, если у вас есть чугунный казанок, лучше сварить вкусную кашку именно в нем.
4. Когда вода почти впиталась, а это обычно происходит минут через 15 (в зависимости от пламени), добавляем сливочное масло. Перемешиваем нашу кашу, накрываем крышкой и укутываем кастрюлю полотенцем.
5. Минут через 20 каша уже должна хорошо пропариться и стать более вкусной и рассыпчатой. Помните, чтобы гречка не разваливалась, нужно брать воды не более 2 стаканов на стакан крупы. Также не следует переваривать кашу, лучше дать ей настояться и протомиться. Остатки воды и масло отлично впитываются даже после выключения огня.

Секреты приготовления вкусной гречневой каши

Чтобы гречневая каша получалась вкусной, достаточно придерживаться нескольких основных принципов:

1. Помните, чтобы гречка сильно не разварилась, а зерна не распались, воды нужно брать из расчета 2 стакана на один стакан гречневой крупы.
2. Перед приготовлением крупу следует перебрать, высыпая ее в тарелку небольшими порциями. Зачастую в крупе присутствует шелуха, шкурки, примеси другого зерна или даже камешки, которые могут испортить впечатление от готового блюда.
3. Перед варкой крупу следует тщательно промыть, заливая несколько раз чистой водой. Таким способом вымывается мелкая пыль, а также убирается горечь каши. После закипания с каши следует убрать пенку, в которую собираются остатки примесей.
4. Солить кашу проще сразу после закипания. Тогда можно попробовать воду на вкус, а сама гречка получится равномерно просоленной.
5. Масло добавляют, когда гречневая каша почти готова. При этом ему нужно дать растаять, после чего тщательно перемешать кашу и накрыть крышкой.
6. После приготовления гречневой каше лучше дать немножко настояться. Можно даже завернуть кастрюлю толстым полотенцем, чтобы каша сохранила температуру, хорошо протомилась и распарилась.
7. Вкусный завтрак для детей можно быстро приготовить, залив отваренную гречку холодным молоком. По желанию в кашу с молоком можно добавить немножко сахара или даже сухофрукты по своему вкусу.

Сколько времени варить гречку

Готовится гречка достаточно быстро, если не считать время, необходимое на то, чтобы перебрать и промыть крупу. Варить гречку на плите нужно до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Обычно на это уходит около 15 – 20 минут в зависимости от температуры нагрева.

Чтобы гречка не пригорела, ее нужно периодически помешивать, особенно, когда воды остается мало. После приготовления желательно укутать кастрюлю полотенцем, чтобы крупа протомилась и стала вкуснее.

Как заваривать гречку

В последнее время многие хозяйки предпочитают заваривать, а не варить гречку. Считается, что такой способ приготовления позволяет существенно снизить калорийность продукта. Также путем заваривания можно сохранить витамины и микроэлементы в гречке, которые распадаются в процессе варки.

Если вы предпочитаете здоровый образ жизни и следите за своей фигурой, можете попробовать приготовить гречневую крупу именно таким непривычным способом.

Ингредиенты:

• Стакан гречневой крупы
• Два стакана воды
• Ложка соли

Приготовление:

1. Крупу перебираем, тщательно промываем. Заливаем холодной водой и оставляем на полчаса.
2. Сливаем воду с гречи и заливаем двумя стаканами кипятка. Добавляем соль, после чего сразу укутываем кастрюлю с крупой махровым толстым полотенцем или пледом.
3. Оставляем крупу на ночь, чтобы настоялась. Если утром гречка впитала не всю воду, можно скинуть ее на дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.

Заваривать гречневую крупу можно не только кипятком, но и горячим молоком. Если же залить крупу холодной водой, она получится более жесткой и не слишком приятной на вкус.

Вкусная гречка в мультиварке

Очень просто и быстро можно приготовить гречку в мультиварке. Благодаря этому способу каша хорошо пропаривается, становится рассыпчатой и вкусной. Также не жалейте сливочного масла, оно сделает вкус каши более нежным и ярким.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа – 250 г
• Вода – 550 мл
• Соль – 1 ст. ложка без горки
• Сахар – 0,5 ч. ложки
• Масло сливочное – 40 г

Приготовление:

1. Перебираем крупу и промываем водой. Высыпаем в чашу мультиварки.
2. Добавляем воду, желательно фильтрованную. Туда же засыпаем соль и сахар.
3. В зависимости от модели мультиварки устанавливаем режим «Каши», «Крупы» или «Плов» и оставляем томиться с закрытой крышкой.
4. Минут через 20 добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем кашу доходить еще 5 — 10 минут.

Раскладываем наш вкусный гарнир по тарелкам и подаем вместе с мясом или птицей к столу. Приятного аппетита!

Гречка в микроволновке – секреты приготовления

Если у вас нет возможности приготовить гречку на плите, можно использовать и обычную микроволновку. Для этого необходимо поместить крупу с водой в стеклянную посуду, накрыть крышку и выставить максимальную мощность на микроволновой печи.

Обычно гречка в микроволновке готовится немножко дольше. Варить же ее следует до тех пор, пока каша не впитает всю воду.

Ингредиенты:

• Крупа гречневая – 0,5 стакана
• Вода – 1 стакан
• Соль – чайная ложка
• Масло сливочное – 10 г

Приготовление:

1. Перебираем и промываем крупу. Засыпаем ее в стеклянную кастрюлю, которая допускает применение в микроволновой печи.
2. Заливаем гречку водой и сразу солим. Накрываем крышкой.
3. Ставим в микроволновую печь и выставляем максимальный режим.
4. Когда вода почти испариться, добавляем сливочное масло и оставляем гречку готовиться еще 1 – 2 минуты.

Как варить вкусную гречку в пакетах

В последние годы стало популярным покупать уже подготовленную гречку в пакетах. Такая каша обычно уже очищена от мусора, пропарена и готовится достаточно быстро. Еще одним плюсом гречки в пакете является то, что она не пригорает и впитывает ровно столько воды, сколько необходимо. Чтобы каша сильно не разваривалась, варить ее следует не дольше, чем указывает производитель на упаковке.

Приготовление гречки в пакетах:

1. Ставим кастрюлю с водой на плиту, даем закипеть. Воды должно быть достаточно, чтобы можно было полностью погрузить пакет с гречневой крупой.
2. После закипания солим воду и помещаем пакет с крупой.
3. Отвариваем гречку в пакете столько, сколько рекомендует производитель. Обычно время варки такой каши составляет 17 – 20 минут.
4. Достает пакет из воды и даем стечь лишней жидкости. Для удобства можно использовать дуршлаг.
5. Разрезаем пакет и выкладываем содержимое в глубокую тарелку или миску. Добавляем сливочное масло на свой вкус, тщательно перемешиваем.

Через пару минут после приготовления кашу можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу. Обычно гречневая каша в пакетах получается очень нежной, аппетитной и вкусной.

Гречка с молоком – простой рецепт

Этот рецепт приготовления гречки с молоком многим знаком еще с раннего детства. Гречневая каша с молоком отлично заменяла борщи и супы, очень нравилась детям и даже взрослым. Некоторые предпочитали есть соленую кашу, другие же добавляли сахар. В общем не бойтесь экспериментировать, порадуйте себя или своих детей старым-добрым полезным завтраком.

Ингредиенты:

• Гречка – ½ стакана
• Вода – 1 стакан
• Молоко – 1 — 2 литра
• Масло сливочное – по вкусу
• Соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Кипятим молоко и оставляем остывать. Если Вы не любите кипяченое молоко, можете просто залить гречку свежим молоком.
2. Крупу перебираем, заливаем водой и солим по вкусу. Отвариваем, пока не впитается вся вода. Не забываем перемешивать, чтобы каша не пригорела.
3. Добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Даем немножко остыть.
4. Раскладываем кашу по глубоким тарелкам, после чего заливаем молоком. На свой вкус добавляем сахар или соль.

Подаем к столу и наслаждаемся вкусным, простым, а главное – питательным блюдом. Приятного аппетита!

Здоровый образ жизни становится все более привлекательным для широких слоев населения. Он неотделим от такого понятия, как правильное питание, неотъемлемым компонентом которого являются крупы, в том числе гречка.

В ней много различных полезных веществ, однако доказано, что при варке они в большей части разрушаются и не имеют никакой ценности для организма.

Чтобы получить максимум пользы, диетологи советуют перед приемом пищи не отварить, а запарить гречку, оставив тем самым в сохранности все витамины и микроэлементы.

Вареная или запаренная: что лучше?

Врачи и диетологи давно пришли к выводу, что термическая обработка продуктов разрушительно действует на все содержащиеся в них полезные вещества. Гречневая крупа – не исключение.

При варке почти втрое снижается количество растительной клетчатки в зернах, а витамины остаются в минимальных количествах. В то время как пропаренная крупа содержит их в полном объеме.

Подсчитано, что клетчатки в сырой крупе – около 11 г на 100 г ядрицы. При варке каши показатели падают до 4 г на 100 г. Таким образом, чтобы восполнить суточную потребность организма в клетчатке (20-30 г), нужно съесть 200-300 г запаренной крупы, в то время как отварной понадобится почти в 3 раза больше – 600-900 г, что неприемлемо для тех, кто ест гречку для похудения. Кроме того, возросшая калорийность не позволяет рассматривать такое блюдо как диетическое.

У запаренной гречневой крупы низкий гликемический индекс, после ее употребления длительное время сохраняется чувство сытости, что позволяет использовать ее для избавления от лишнего веса.

Состав и калорийность

Гречка недаром считается королевой среди всех других круп. Она имеет богатый витаминный и минеральный состав. В нем широко представлена группа В, С, витамин РР, йод, растительные белки, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, холин, фолиевая кислота, рутин, минералы – магний, фосфор, селен, цинк, железо, кремний, марганец, калий, медь, кальций.

В этой крупе много растительной клетчатки, которая жизненно необходима для нормального пищеварения, а значит, полноценного функционирования всего организма.

Содержание белков в 100 г крупы равняется 12,6 г, жиров – 3,3 г, углеводов – 62,1 г.

У нее низкая калорийность – гречка без варки содержит около 100 ккал на 100 г продукта. Однако после термической обработки количество калорий увеличивается втрое – до 300 ккал на 100 г готового блюда.

Полезные и вредные свойства

Как и у любого продукта, гречневая крупа обладает как положительными, так и отрицательными свойствами.

Преимущества для здоровья

Пропаренная гречневая крупа обладает следующими полезными для организма качествами:

• способствует восполнению дефицита витаминов, макро- и микроэлементов;
• за счет большого содержания клетчатки помогает улучшить пищеварение, устранить запоры;
• обладает способностью абсорбировать и выводить из организма токсины и шлаки;
• при регулярном употреблении улучшает состав крови;
• благотворно влияет на обмен веществ, ускоряет метаболизм;
• способствует выводу из организма вредного холестерина;
• нормализует уровень сахара в крови;
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
• помогает предупреждать и бороться с атеросклерозом, гипертонией, ревматизмом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом;
• укрепляет стенки сосудов, благотворно влияет на состояние печени, почек и поджелудочной железы;
• укрепляет нервную систему, улучшает сон, устраняет бессонницу;
• благодаря низкому гликемическому индексу показана для питания больных сахарным диабетом;
• способствует сбросу лишнего веса.

Вред для здоровья

Недоваренная гречка может приносить не только пользу, но и нанести в некоторых случаях вред.

Прежде всего она может вызвать несварение, которое приведет к вздутию, диарее или, наоборот, запору.

Эту крупу нельзя употреблять при некоторых заболеваниях, поскольку она может вызвать ухудшение состояния.

Длительное употребление одной только гречки может привести к снижению тонуса мышц, слабости, головокружениям, проблемам с пищеварением.

Правила употребления

Специалисты считают, что для того, чтобы получать максимальную пользу от запаренной гречки, нужно употреблять ее в пищу 2-3 раза в неделю. Желательно не солить и не добавлять сахар, чтобы не повышать калорийность. Но если такое блюдо оказывается слишком пресным, можно добавить специи в небольшом количестве.

Желательно наряду с гречкой, приготовленной таким способом, есть больше овощей, зелени, несладких фруктов. На день берется 300-500 г крупы и до 1 кг свежих фруктов и овощей.

Предпочтительно съедать порцию запаренной гречневой крупы на завтрак, поскольку после такого приема пищи надолго возникает чувство сытости, что помогает снизить суточный калораж и не перекусывать лишний раз. Однако по желанию можно употреблять запаренную кашу в любое время и несколько раз в сутки.

Некоторые диетологи считают, что гречку, приготовленную таким способом, лучше всего употреблять за 6 приемов пищи. При запаривании достаточно взять горсть крупы, которая помещается в ладони. Употребление таких порций позволяет сократить объем желудка и снизить лишний вес.

Как правильно запаривать?

Готовить полезные блюда из этой крупы можно по разным рецептам. Главное правило – перед тем как запарить гречку, ее нужно тщательно промыть в нескольких водах, а при необходимости и перебрать от мелкого мусора. Крупа обязательно должна быть чистой. Обжаривать ее не рекомендуется.

Вода должна быть только кипяченой, сырую горячую воду из-под крана использовать нельзя.

На ночь

Лучше всего приготовить из ядрицы вкусный здоровый завтрак, который зарядит энергией и надолго избавит от чувства голода.

Для этого вечером, перед сном нужно промыть 1 стакан крупы и залить его 2 стаканами кипятка в эмалированной емкости. Накрыть крышкой, тепло укутать и оставить в теплом месте до утра. К этому времени гречка разбухнет, станет воздушной, практически неотличимой от вареного продукта. Ее можно слегка подсолить или добавить немного сахара и съесть натощак.

Вместо кипятка допускается использовать горячую или даже прохладную кипяченую воду, но в этом случае зерна после настаивания будут более плотные, упругие.

На ночь с кефиром

Увеличить пользу и улучшить вкус крупы можно, если проводить замачивание не в воде, а в кисломолочных продуктах, например, кефире. Такое полезное блюдо улучшит пищеварение и насытит организм витаминами.

Для тех, кто желает сбросить лишний вес, желательно брать кефир с низкой жирностью, для всех остальных этот фактор большой роли не играет. Главное, чтобы кисломолочный продукт был свежий. Ему дают постоять при комнатной температуре и заливают промытую гречку в пропорции 1:1.

Через несколько часов готовое блюдо можно употреблять в пищу. Длительность настаивания определяется опытным путем – она зависит от качества продуктов, условий окружающей среды, вкусовых пристрастий человека.

В кашу можно добавлять фрукты или разваренные сухофрукты, ягоды или по вкусу овощи и зелень.

Кефир можно добавлять и в уже готовую гречку, запаренную на воде. Однако такое блюдо будет более калорийным.

В термосе

Удобно запаривать крупу в термосе – так можно получить пышную, рассыпчатую кашу, кроме того, время приготовления сокращается до 3-4 часов. Готовое блюдо можно взять с собой на работу или в поездку – в закрытой емкости она долго сохраняет температуру.

В термос до половины колбы всыпают гречку, заливают кипящей водой до горлышка и плотно закрывают. Чтобы не было проблем с извлечением готового продукта, лучше использовать емкость с широким горлом. Кроме того, вместо целых зерен – ядрицы – можно использовать гречневый продел.

Жидкая гречневая каша на воде

В некоторых случаях люди предпочитают есть на завтрак не рассыпчатую кашу, а ее более жидкий вариант, например кашу-размазню.

Для приготовления такого блюда нужно взять больше жидкости, чтобы крупа не смогла впитать всю влагу. Поэтому зерна нужно заливать кипящей водой в пропорции 1:4, тогда через несколько часов можно получить жидкое блюдо. Если использовать кефир, то его нужно взять в 2 раза больше, чем крупы.

Противопоказания к применению

Несмотря на то, что гречневая крупа без варки полезна для организма человека, в некоторых случаях ее употребление нужно сократить до минимума.

Прежде всего это касается людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения. Большой объем сырого продукта может вызвать расстройство пищеварения и привести к диспепсическим явлениям.

Эта крупа обладает способностью понижать артериальное давление, поэтому ее нужно с осторожностью есть людям с гипотонией.

Лицам со сниженной свертываемостью крови тоже лучше употребление этой каши ограничивать.

Не рекомендуется включать в рацион термически необработанную гречку беременным женщинам и кормящим мамам.

Поэтому прежде чем начинать принимать в пищу запаренную крупу, лучше посоветоваться с врачом или специалистом по здоровому питанию.

Отзывы

Анастасия, 38 лет, Владивосток: “Когда поставили диагноз диабет, пришлось резко изменить образ питания. Стали недоступны многие блюда, в том числе любимая гречка с тушенкой. Но врач посоветовал не варить, а запаривать крупу в кипятке, а мясо отваривать отдельно. Когда попробовала первый раз, вкус не понравился, но перевесила необходимость правильно питаться. Удалось снизить уровень сахара практически до нормы, кроме того, незаметно ушли несколько лишних килограммов”.

Мария, 53 года, Краснодар: “Имею лишний вес, перепробовала с десяток диет, не помогало ничего, поскольку от голода падала в обмороки. Но подруга, которой удалось похудеть на несколько килограммов, поделилась секретом – есть запаренную гречку. Сначала вкус показался пресным, но после такого завтрака можно несколько часов не чувствовать голода, как это было при других диетах. Ела ее каждый день, в результате – минус 7 кг за 2 недели”.

Чтобы гречневая каша была вкусной и рассыпчатой, нужно специально подготовить крупу, выбрать правильную посуду и соблюсти ещё несколько важных условий.

Шаг 1

Переберите крупу. Даже если вы покупаете дорогой продукт, есть вероятность, что в нём окажется растительный мусор. Так что не поленитесь просмотреть гречку и убрать все инородные элементы.

Шаг 2

Промойте гречку. Достаточно сделать это пару раз под проточной водой, пока жидкость не станет прозрачной.

Шаг 3

Прокалите крупу на сухой сковороде, постоянно помешивая. Это необходимо для того, чтобы гречка была рассыпчатой и более ароматной.

Огонь установите небольшой и не переусердствуйте: как только почувствуете приятный гречишный аромат, переходите к следующему пункту. Как правило, 3–4 минут более чем достаточно.

Шаг 4

Положите крупу в кастрюлю с подсоленной водой. Воды должно быть в два раза больше, чем гречки. Чтобы не ошибиться, используйте один и тот же мерный стакан для крупы и воды.

Лучший вариант для варки гречки — посуда с толстым дном. Она обеспечивает оптимальное количество пара, который и ответственен за приготовление каши.

Шаг 5

Доведите воду до кипения и уберите шумовкой пену. Затем убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Варите гречку 12–20 минут. В это время лучше не открывать кастрюлю и не перемешивать кашу. Иначе можно нарушить температурный режим.

Шаг 6

Проверьте готовность гречки, проведя ложкой по дну. Если воды там нет или каша уже немного пристаёт к нему, значит, её можно снимать с плиты.

Шаг 7

Добавьте в гречку кусочек сливочного или топлёного масла. Затем накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцами и дайте настояться 15–20 минут. Так каша будет ещё более нежной.

Шаг 8

Дополнительные советы

1. Чтобы ускорить процесс приготовления, замочите гречку за пару часов до готовки. Она вберёт в себя воду и сварится гораздо быстрее.
2. Варить гречневую кашу на молоке нужно на 10–15 минут дольше, чем на воде. Также можно сварить гречку на воде, а уже затем добавить в неё подогретое молоко и готовить до полного выпаривания жидкости.
3. Если вы варите кашу в мультиварке, соблюдайте ту же последовательность действий, что и при традиционном способе. Нужный вам режим — «Гречка». Если его нет, попробуйте использовать режимы «Рис» или «Молочная каша».

Знаете другие секреты приготовления идеальной гречневой каши? Расскажите о них в комментариях.

Как варить гречку, пошаговый рецепт гречневой каши с 6 фото от 2D-Recept

Итак, мы уже узнали, как сварить гречку на воде, давайте же узнаем, как еще можно приготовить вкусную гречневую кашу в домашних условиях.

Содержание:

Как приготовить рассыпчатую гречку

Если вы хотите, чтобы гречка была рассыпчатой, а зернышки сильно не разваривались, воспользуйтесь этим рецептом. Помните, что варить гречку следует из расчета 1 стакан на 3 человека, так как крупа в процессе варки разбухает и увеличивается в размере. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана гречневой крупы
• 3 стакана воды
• Масло сливочное – 30 г
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем крупу, высыпаем в кастрюлю и тщательно промываем проточной водой.
2. Заливаем тремя стаканами воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума.
3. Солим гречку по вкусу, накрываем крышкой. В процессе варки периодически помешиваем, чтобы каша не пригорела. Кстати, если у вас есть чугунный казанок, лучше сварить вкусную кашку именно в нем.
4. Когда вода почти впиталась, а это обычно происходит минут через 15 (в зависимости от пламени), добавляем сливочное масло. Перемешиваем нашу кашу, накрываем крышкой и укутываем кастрюлю полотенцем.
5. Минут через 20 каша уже должна хорошо пропариться и стать более вкусной и рассыпчатой. Помните, чтобы гречка не разваливалась, нужно брать воды не более 2 стаканов на стакан крупы. Также не следует переваривать кашу, лучше дать ей настояться и протомиться. Остатки воды и масло отлично впитываются даже после выключения огня.

Секреты приготовления вкусной гречневой каши

Чтобы гречневая каша получалась вкусной, достаточно придерживаться нескольких основных принципов:

1. Помните, чтобы гречка сильно не разварилась, а зерна не распались, воды нужно брать из расчета 2 стакана на один стакан гречневой крупы.
2. Перед приготовлением крупу следует перебрать, высыпая ее в тарелку небольшими порциями. Зачастую в крупе присутствует шелуха, шкурки, примеси другого зерна или даже камешки, которые могут испортить впечатление от готового блюда.
3. Перед варкой крупу следует тщательно промыть, заливая несколько раз чистой водой. Таким способом вымывается мелкая пыль, а также убирается горечь каши. После закипания с каши следует убрать пенку, в которую собираются остатки примесей.
4. Солить кашу проще сразу после закипания. Тогда можно попробовать воду на вкус, а сама гречка получится равномерно просоленной.
5. Масло добавляют, когда гречневая каша почти готова. При этом ему нужно дать растаять, после чего тщательно перемешать кашу и накрыть крышкой.
6. После приготовления гречневой каше лучше дать немножко настояться. Можно даже завернуть кастрюлю толстым полотенцем, чтобы каша сохранила температуру, хорошо протомилась и распарилась.
7. Вкусный завтрак для детей можно быстро приготовить, залив отваренную гречку холодным молоком. По желанию в кашу с молоком можно добавить немножко сахара или даже сухофрукты по своему вкусу.

Сколько времени варить гречку

Готовится гречка достаточно быстро, если не считать время, необходимое на то, чтобы перебрать и промыть крупу. Варить гречку на плите нужно до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Обычно на это уходит около 15 – 20 минут в зависимости от температуры нагрева.

Чтобы гречка не пригорела, ее нужно периодически помешивать, особенно, когда воды остается мало. После приготовления желательно укутать кастрюлю полотенцем, чтобы крупа протомилась и стала вкуснее.

Как заваривать гречку

В последнее время многие хозяйки предпочитают заваривать, а не варить гречку. Считается, что такой способ приготовления позволяет существенно снизить калорийность продукта. Также путем заваривания можно сохранить витамины и микроэлементы в гречке, которые распадаются в процессе варки.

Если вы предпочитаете здоровый образ жизни и следите за своей фигурой, можете попробовать приготовить гречневую крупу именно таким непривычным способом.

Ингредиенты:

• Стакан гречневой крупы
• Два стакана воды
• Ложка соли

Приготовление:

1. Крупу перебираем, тщательно промываем. Заливаем холодной водой и оставляем на полчаса.
2. Сливаем воду с гречи и заливаем двумя стаканами кипятка. Добавляем соль, после чего сразу укутываем кастрюлю с крупой махровым толстым полотенцем или пледом.
3. Оставляем крупу на ночь, чтобы настоялась. Если утром гречка впитала не всю воду, можно скинуть ее на дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.

Заваривать гречневую крупу можно не только кипятком, но и горячим молоком. Если же залить крупу холодной водой, она получится более жесткой и не слишком приятной на вкус.

Вкусная гречка в мультиварке

Очень просто и быстро можно приготовить гречку в мультиварке. Благодаря этому способу каша хорошо пропаривается, становится рассыпчатой и вкусной. Также не жалейте сливочного масла, оно сделает вкус каши более нежным и ярким.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа – 250 г
• Вода – 550 мл
• Соль – 1 ст. ложка без горки
• Сахар – 0,5 ч. ложки
• Масло сливочное – 40 г

Приготовление:

1. Перебираем крупу и промываем водой. Высыпаем в чашу мультиварки.
2. Добавляем воду, желательно фильтрованную. Туда же засыпаем соль и сахар.
3. В зависимости от модели мультиварки устанавливаем режим «Каши», «Крупы» или «Плов» и оставляем томиться с закрытой крышкой.
4. Минут через 20 добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем кашу доходить еще 5 – 10 минут.

Раскладываем наш вкусный гарнир по тарелкам и подаем вместе с мясом или птицей к столу. Приятного аппетита!

Гречка в микроволновке – секреты приготовления

Если у вас нет возможности приготовить гречку на плите, можно использовать и обычную микроволновку. Для этого необходимо поместить крупу с водой в стеклянную посуду, накрыть крышку и выставить максимальную мощность на микроволновой печи.

Обычно гречка в микроволновке готовится немножко дольше. Варить же ее следует до тех пор, пока каша не впитает всю воду.

Ингредиенты:

• Крупа гречневая – 0,5 стакана
• Вода – 1 стакан
• Соль – чайная ложка
• Масло сливочное – 10 г

Приготовление:

1. Перебираем и промываем крупу. Засыпаем ее в стеклянную кастрюлю, которая допускает применение в микроволновой печи.
2. Заливаем гречку водой и сразу солим. Накрываем крышкой.
3. Ставим в микроволновую печь и выставляем максимальный режим.
4. Когда вода почти испариться, добавляем сливочное масло и оставляем гречку готовиться еще 1 – 2 минуты.

Как варить вкусную гречку в пакетах

В последние годы стало популярным покупать уже подготовленную гречку в пакетах. Такая каша обычно уже очищена от мусора, пропарена и готовится достаточно быстро. Еще одним плюсом гречки в пакете является то, что она не пригорает и впитывает ровно столько воды, сколько необходимо. Чтобы каша сильно не разваривалась, варить ее следует не дольше, чем указывает производитель на упаковке.

Приготовление гречки в пакетах:

1. Ставим кастрюлю с водой на плиту, даем закипеть. Воды должно быть достаточно, чтобы можно было полностью погрузить пакет с гречневой крупой.
2. После закипания солим воду и помещаем пакет с крупой.
3. Отвариваем гречку в пакете столько, сколько рекомендует производитель. Обычно время варки такой каши составляет 17 – 20 минут.
4. Достает пакет из воды и даем стечь лишней жидкости. Для удобства можно использовать дуршлаг.
5. Разрезаем пакет и выкладываем содержимое в глубокую тарелку или миску. Добавляем сливочное масло на свой вкус, тщательно перемешиваем.

Через пару минут после приготовления кашу можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу. Обычно гречневая каша в пакетах получается очень нежной, аппетитной и вкусной.

Гречка с молоком – простой рецепт

Этот рецепт приготовления гречки с молоком многим знаком еще с раннего детства. Гречневая каша с молоком отлично заменяла борщи и супы, очень нравилась детям и даже взрослым. Некоторые предпочитали есть соленую кашу, другие же добавляли сахар. В общем не бойтесь экспериментировать, порадуйте себя или своих детей старым-добрым полезным завтраком.

Ингредиенты:

• Гречка – ½ стакана
• Вода – 1 стакан
• Молоко – 1 – 2 литра
• Масло сливочное – по вкусу
• Соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Кипятим молоко и оставляем остывать. Если Вы не любите кипяченое молоко, можете просто залить гречку свежим молоком.
2. Крупу перебираем, заливаем водой и солим по вкусу. Отвариваем, пока не впитается вся вода. Не забываем перемешивать, чтобы каша не пригорела.
3. Добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Даем немножко остыть.
4. Раскладываем кашу по глубоким тарелкам, после чего заливаем молоком. На свой вкус добавляем сахар или соль.

Подаем к столу и наслаждаемся вкусным, простым, а главное – питательным блюдом. Приятного аппетита!

Как правильно варить гречку, чтобы она была рассыпчатой

Как подготовить гречку

Сперва переберите крупу. Даже если вы покупаете дорогой продукт, есть вероятность, что в нём окажется растительный мусор. Так что не поленитесь просмотреть гречку и убрать все инородные элементы.

Затем промойте крупу под проточной водой, пока жидкость не станет прозрачной.

Чтобы блюдо получилась ещё более рассыпчатым и ароматным, можно дополнительно немного прокалить просушенную крупу на горячей сковороде. Огонь установите небольшой и не переусердствуйте: должен появиться лёгкий гречишный аромат. Как правило, 3–4 минут для этого более чем достаточно.

Сколько воды взять

Чаще всего воды используют в два раза больше, чем гречки. То есть на 1 стакан крупы понадобится 2 таких же стакана воды. В таком случае греча получится рассыпчатой. Но если вы любите вязкую кашу, берите побольше жидкости — например, 2,5 или 3 стакана.

Что добавить к гречке

В воду нужно всыпать соль. На 1 стакан крупы хватит ¹⁄₂ чайной ложки соли или даже чуть меньше. Но лучше ориентироваться на свой вкус. Ничего страшного, если вы досолите уже готовую кашу. Можно также добавить любимые специи.

После приготовления в гречку положите кусочек сливочного масла и оставьте под крышкой на несколько минут — это сделает кашу более нежной и ароматной.

Как варить гречку в кастрюле

Выложите крупу в кастрюлю с толстым дном и залейте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут. Многие закидывают гречку в уже кипящую воду. В таком случае время приготовления не меняется, но убавлять огонь надо сразу после добавления крупы.

Во время варки перемешивать кашу не нужно. Готовность гречки можно проверить, проведя ложкой по дну. Если воды там нет, значит, кастрюлю можно снимать с плиты.

Если боитесь, что опоздаете и крупа пригорит, уберите её с огня немного раньше и оставьте под крышкой минут на 10. Гречка впитает оставшуюся воду.

Не пропустите 😋

Как варить гречку в мультиварке

Выложите крупу в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Закройте крышку и варите кашу в режиме «Крупы», «Гречка» или «Каша» в течение 25–35 минут. Время зависит от режима и вида мультиварки.

Как варить гречку в микроволновке

Всыпьте крупу в ёмкость, пригодную для микроволновки, и залейте холодной водой. Накройте посуду крышкой и готовьте 7 минут на мощности 800 Вт. Затем перемешайте и варите ещё 5–7 минут на мощности 600 Вт.

Как варить гречку в духовке

Выложите крупу в жаропрочную ёмкость. Залейте холодной водой и накройте крышкой или фольгой. Готовьте кашу при температуре 190 °C в течение 30–40 минут. Затем дайте ей настояться в выключенной духовке ещё 10–15 минут.

Как приготовить гречку без варки

Пересыпьте крупу в стеклянную посуду с крышкой. Подойдёт обычная банка или стеклянный контейнер. Если подходящей ёмкости нет, воспользуйтесь глубокой тарелкой, а вместо крышки — плоским блюдцем.

Помните, что гречка увеличивается в объёме, поэтому сухая крупа не должна занимать больше половины посуды.

Залейте крупу кипятком, закройте и оставьте минимум на 1 час. Можно дополнительно укутать посуду. Гречка должна набухнуть и впитать жидкость.

Вместо кипятка можно использовать холодную воду, но настаиваться каша должна уже минимум 6 часов. При этом ёмкость нужно убрать в холодильник.

Читайте также 👩‍🍳😋👨‍🍳

Как заварить гречку — видео рецепты в домашних условиях

Гречневая крупа является кладезем питательных веществ. Она богата витаминов А, В, витаминами группы В, фосфором, железом, медью. Большинство аминокислот, входящих в состав ее белков, являются незаменимыми. Это означает, что они не синтезируются в организме человека, но должны поступать в него вместе с потребляемой пищей.

Гречка является достаточно низкокалорийным продуктом. В ее состав входит клетчатка и сложные углеводы, которые постепенно усваиваются организмом, в результате чего человек чувствует длительное насыщение этим продуктом. Регулярное употребление гречневой крупы способствует поддержанию организма в хорошей форме. Не случайно она является основным компонентом многих диетических меню.

Чтобы сохранить присутствующие в гречневой крупе витамины, водорастворимые белки и минералы, необходимо правильно ее готовить. Наиболее привычным для всех способом термической обработки является варка крупы. Чтобы отварить гречку, необходимо налить в кастрюлю 2 стакана воды, высыпать стакан крупы, добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Готовить кашу нужно в течение 15-20 минут, периодически ее помешивая.

К сожалению, при варке из крупы удаляется достаточно большая часть полезных веществ и немного теряется ее вкус. Чтобы максимально сохранить в гречке все витамины и другие ценные компоненты, рекомендуется ее запаривать.

Крупу, предназначенную для приготовления, нужно тщательно перебрать, отсортировав из нее все посторонние примеси и потемневшие зерна. Далее ее нужно высыпать в дуршлаг и промыть под проточной водой. Промывать крупу нужно до тех пор, пока вытекающая из-под нее вода не станет прозрачной.

Для запаривания необходимо поместить в термос с широким горлышком стакан подготовленной крупы и залить ее 2 стаканами крутого кипятка, после чего добавить немного соли по вкусу. Далее нужно закрыть термос крышкой и настаивать гречку в течение 3-5 часов. Удобнее всего заваривать ее на ночь. Утром горячий завтрак будет уже готов.

При отсутствии термоса можно запаривать крупу в кастрюле с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. В данном случае в нее нужно засыпать гречку, залить воду, затем закрыть кастрюлю крышкой и укутать теплым одеялом.

При запаривании крупа получается более плотной, рассыпчатой и приобретает очень насыщенный, приятный вкус. Готовую кашу следует разложить по порционным тарелкам и положить в каждую порцию по небольшому кусочку сливочного масла.

Гречку можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира к мясу, рыбе, овощам. Для детского меню отлично подходит каша с молоком.

Заваривать гречку можно не только кипятком, но и горячей смесью воды с молоком. Как правило, эти компоненты берутся в соотношении 1:1. Но диетологи советуют запаривать кашу именно водой, а уже затем при желании добавлять в нее молоко. Это позволяет несколько снизить калорийность блюда.

Как запарить гречку — полезные советы

Время приготовления: 2 ч

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Пищевая ценность на 100 г: 

• Калории: 104,3 ккал.,
• Белки: 4,2 г.
• Жиры: 1,1 г.
• Углеводы: 20,7 г.

Гречка — уникальная крупа, которая занимает одно из лидирующих мест в списке самых полезных круп. Чтобы крупа не теряла часть витаминов и минералов в процессе термообработки, достаточно запарить гречку кипятком, соблюдая пару тонкостей. Для приготовления гречки без варки подходит даже обычная посуда, поэтому приготовить столь полезное блюдо может каждый.

Ингредиенты

Для приготовления полезного гарнира понадобятся всего три ингредиента:

• гречка — 100 г;
• вода — 200 мл;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как запарить гречку, крупу необходимо тщательно перебрать. Очень часто среди зерен попадаются мелкие камни, неочищенные зерна, посторонние злаки и прочие примеси. Даже качественная дорогая упаковка не гарантирует полное отсутствие мусора, именно поэтому этот шаг нельзя пропускать.

Также в процессе обработки на поверхности зерен скапливается мелкая пыль, которую следует смыть. Очень часто для этой цели используют мелкое сито или дуршлаг, однако самый лучший способ избавления от пыли — промывание зерен в глубокой емкости. Во время промывания крупу тщательно перетирают между пальцами, а всплывшую на поверхность воды пыль сливают вместе с жидкостью.

Лучше всего для запаривания гречки подходит посуда с толстым дном, которая очень надолго аккумулирует в себе тепло. Если такой посуды не оказалось, можно использовать обычную кастрюлю, но ее придется дополнительно кутать полотенцами или одеялом.

Очень часто крупу перекладывают в кастрюлю и заливают горячей водой. Поскольку при этом порядке часть тепла теряется на обогрев посуды, лучше сразу кипятить воду в той посуде, в которой крупа будет запариваться. Затем в кипящую воду пересыпают промытые зерна и добавляют соль по вкусу. Если блюдо готовится в рамках гречневой диеты, соль из рецепта исключают.

После этого кастрюлю накрывают крышкой, а огонь выключают.

Затем кастрюлю кутают одеялом или полотенцами и оставляют на пару часов. Для ускорения процесса запаривания вместо цельных зерен (ядрицы) можно использовать колотые зерна (продел).

По желанию перед подачей к распаренной крупе добавляют немного молока и сахара и подогревают. Также улучшить вкусовые качества блюда поможет добавление сливочного масла и специй. А чтобы сделать готовое блюдо еще полезнее для пищеварения, в него можно добавить немного кефира.

Совет

Вместо толстостенной кастрюли запарить промытую гречку можно в обычном термосе, используя те же пропорции воды и крупы. Хороший термос легко держит тепло в течение целых суток, а то и дольше. Поэтому такая хитрость позволит не только отказаться от укутывания посуды, но и поможет сохранить блюдо горячим до самой подачи. А чтобы готовый гарнир было легко доставать, желательно использовать термос с широким горлышком.

Рецепт безглютенового гречишного пива — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

«В гречневом эле дырочка»

по Эрик Констанс

В моем навязчивом поиске пива без глютена с хорошим вкусом, этот рецепт пока что лучший. По вкусу он немного напоминает Coors Light, что, по крайней мере, немного лучше, чем полное отсутствие пива. (Действительно!) Это пиво все еще находится на экспериментальной стадии, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с количеством хмеля и т. Д.или добавить другие безглютеновые ингредиенты, такие как патока или солодовое просо. Перед употреблением любого из этих ингредиентов обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Также обратите внимание, что если вы новичок в пивоварении, в Quality Wine and Ale Supply есть набор безглютеновых пивных ингредиентов.

Состав

• 3 фунта солода гречихи (инструкции по соложению ниже)
• 1 стакан кукурузного сахара
• 1 унция хмеля Saaz
• 2 унции хмеля Hallertauer
• 6 фунтов рисового сиропа
• 1 упаковка Данстар эль дрожжей

Инструкции

Эти инструкции предназначены для партии объемом 5 галлонов.

Поместите измельченную, солодовую гречку в фильтр-мешок и добавьте в чайник 1,5 галлона воды. Держите гречку в варочном котле, помешивая, пока вода не закипит. Удалите гречку и добавьте рисовый сироп, кукурузный сахар и по 0,5 унции хмеля Saaz и Hallertauer. Варить 30 минут и добавить по 0,25 унции каждого хмеля Saaz и Hallertauer. Варить 15 минут и добавить еще 0,25 унции каждого вида хмеля. Варите еще 15 минут, чтобы общее время кипения составляло 1 час, затем дайте оставшейся 30 грамм хмеля Hallertauer настояться в сусле в течение 2 минут.Процедите в ферментер и внесите дрожжи, когда они остынут.

Это пиво будет бродить около 10 дней — дольше, чем большинство элей. Добавьте 3/4 стакана кукурузного сахара для розлива в бутылки и дайте пиву постоять не менее 1 недели перед употреблением.

Инструкция по соложению гречневой крупы

Поскольку солодовую гречку или просо трудно найти в местном магазине по продаже домашнего пива, вам, как пивовару без глютена, возможно, придется солодить самостоятельно. К счастью, это довольно простой процесс.

Во-первых, приобретите сырую (сырую и поджаренную) гречку в магазине здоровой пищи или в кооперативе.Смойте около 1 фунта и оставьте на 30-48 часов, полностью погрузив его в воду, смывая его каждые 8 ​​часов или около того. Гречка расширяется, впитывая часть воды, а также выделяет липкое маслянистое вещество, которое следует смывать.

Теперь поместите гречку в ситечко или дуршлаг с мелкими ячейками и оставьте на открытом воздухе в прохладном темном месте, смывая каждые 8 ​​часов, чтобы предотвратить появление плесени. Через 1 день вы увидите формирование корешков. Оставьте гречку на открытом воздухе примерно на 2 дня или пока некоторые корешки не станут примерно в два раза длиннее, чем тела зерна.

Разложите гречку тонким слоем на нескольких противнях и запекайте в духовке при температуре 200-250 градусов, пока гречка не станет твердой и хрустящей (и на вкус она будет очень похожа на виноградные орехи). На этом этапе вы можете увеличить температуру и приготовить темную гречку для более темного пива.

Используйте скалку или стеклянную банку, чтобы раздавить гречку.

Рецепт гречневого кислого янтарного эля | Безумный ферментационист

Ячмень обеспечивает основную часть сбраживаемых веществ практически для любого типа пива (даже «пшеничное пиво» ​​часто на 50% состоит из ячменного солода).Другие зерна, обычно входящие в состав пива, делятся на две категории: те, которые придают вкус и консистенцию (овес и рожь), и те, которые облегчают вкус и консистенцию (кукуруза и рис). Хотя эти шесть зерен покрывают (догадываясь здесь) 99,9% пива, сваренного в Америке и Европе, время от времени используются еще несколько зерен: полба (я недавно пробовал вино из полбы из серии Mad Scientist от SixPoint), соргум (используется в основном для безглютеновое пиво), амарант и сегодняшняя тема — гречка (которая технически не является зерном биологически, но я все равно буду использовать этот термин).

Гречка встречается у большинства людей только в блинах, но ее также поджаривают и продают как кашу (особенно популярную в России). Вкус находится в той же общей категории, что и рожь; он немного более деревенский, зернистый и ароматный, чем обычно используемые зерна. Частично этот характер происходит от содержания в гречке каприловой кислоты (capr- происходит от латинского слова «коза», поэтому вы можете догадаться, какой вкус она придает). Самое замечательное в некоторых жирных кислотах с неприятным вкусом заключается в том, что они создают привлекательный аромат после того, как Brettanomyces объединяет их с молекулой этанола с образованием сложного эфира.В этом случае я надеюсь, что Brett создаст этилкаприлат, сложный эфир, который Wild Brews описывает как «восковой, винный, цветочный, фруктовый, ананасовый, абрикосовый, банановый, грушевый, бренди» .

Я купил два фунта цельной (очищенной) гречки из бункеров в местном магазине COOP (все эти жирные кислоты быстро окисляются, поэтому свежесть имеет значение). Я пропустил его через свою мельницу, а затем вскипятил в большом количестве воды, чтобы клейстеризовать крахмал. Остальная часть хлебной засыпки была вдохновлена ​​мольбой Русской реки.Основная часть засыпки состоит из немецкого пилса и Вены, неферментируемых из кристалла 40 и красителя из Carafa Special III. После того, как гречневая каша стала густой и липкой, после 15 минут кипячения я добавил ее в основное затор вместе с достаточным количеством горячей воды, чтобы поднять температуру белкового остатка до диапазона осахаривания. Первые прогоны имели странную вязкость, которая выглядела почти такой же, как вязкая «болезнь», которую испытал наш Кислый Красный, но к концу кипячения это было похоже на обычное сусло.

Я использовал более низкую температуру конверсии, чтобы проверить, насколько хорошо более низкий уровень неферментируемых веществ будет работать с остатками из бутылок Jolly Pumpkin, которые, как правило, более жизнеспособны / агрессивны, чем таковые из других пивоварен (поскольку их пиво протирается холодным и разливается по бутылкам молодым). Надеюсь, это пиво будет готово к розливу к следующей зиме, но я дождусь стабилизации силы тяжести, прежде чем что-либо делать с ним. В конце концов, будет интересно сравнить это пиво с нашим Dark Saison # 3, который был сварен с небольшим количеством гречишного меда (который давал землистый аромат фермерского двора, когда пиво было молодым).

Гречневая кисло-янтарная

Особенности рецепта
———————-
Размер партии (галлоны): 5,50
Общее количество зерна (фунты): 11,44
Ожидаемый OG: 1,056
Ожидаемый SRM: 14,5
Ожидаемый IBU: 17,4
Эффективность варочного цеха: 74%
Время кипячения сусла: 90 минут

Зерно
——-
48,1% — 5,50 фунтов. Немецкий Pilsener
21,9% — 2,50 фунта. Немецкий венский солод
17,5% — 2,00 фунта. Гречка сырая
10,9% — 1,25 фунта.Crystal 40L
1,6% — 0,19 фунта. Carafa Special III

Хмель
——-
1,00 унция. Styrian Goldings (гранулы, 4,75% AA) @ 60 мин.

Дополнительно
———
0,50 Whirlfloc @ 15 мин.
0,50 ч.л. питательных веществ для дрожжей @ 15 мин.

дрожжи
———
SafBrew T-58 Specialty Ale
Jolly Pumpkin Dregs

Water Profile
——————
Профиль: Вашингтон, округ Колумбия

График затирания
——————-
Белковая пауза 15 минут при 125 F
Sacch Rest 45 минут при 149 F

Примечания
—— —
Сварено 3/6/11

Измельченные зерна и цельная / сырая гречка отдельно.

Пюре в зернах, гречка варила 15 мин. Добавили гречку (действительно густую) и стабилизировали на уровне 140, затем добавили воды на 180 градусов, чтобы поднять температуру затора.

Медленная промывка даже при небольшом количестве рисовой шелухи. Через 90 минут было собрано 7,5 галлона 1,048 пробега.

Охлажден до 70. Встряхнул для аэрации, T-58 разбил без регидратации. Остатки из бутылки 9-месячной давности Jolly Pumpkin Calabaza Blanca и 6-месячной La Parcela. Оставили при температуре окружающей среды 64 F, чтобы начать брожение.

Хорошее брожение через 12 часов, угроза обдува через 24 часа. Видимое брожение прекратилось через 3 дня.

4/21/11 Помещено на вторичную стойку, до 1.012. Уже приятно терпкий, но все же довольно фруктовый / дрожжевой. Это заняло немного больше времени, чем я собирался. Дуб еще не добавлен.

31.05.11 Добавлены кубики американского дуба, пропитанные ромом Мейера.

10/15/11 Смешал немного, перелил 1 галлон на 1 фунт вишни и разлил в оставшиеся 2,25 галлона 1 5/8 унции тростникового сахара.

29.01.12 Пиво крепкое, сложный обалденный нос, яркая кислотность, в целом очень порадовала. К сожалению, тропические нотки бретта и гречихи так и не появились, хотя, может быть, это приведет к более длительной выдержке?

20 апреля 2012 г. В бутыль галлона вишни добавили 0,7 унции столового сахара и небольшое количество регидратированных шампанских дрожжей.

28.02.13 Дегустация вишневой порции, фрукты действительно скрывают фанк. Уравновешенный, питательный, веселый, но не захватывающий.

—————————-
Винни по просьбе:

Есть хорошее количество C40-Crystal, около 10% , мы также получаем краситель из венского солода, он составляет около 15-20% от засыпи, а также мы используем солод Carafa 3 Special от Weyermann (sp), чтобы получить цвет, это оставляет более чистый вкус, но особый B и шоколад, безусловно, Работа.

Мы ферментируем на первичном этапе с помощью дрожжей Abbey 530 и удаляем дрожжи после брожения, помещаем пиво с бреттом и вишней (25 фунтов на 60-литровую винную бочку) в винную бочку и оставляем на 2 месяца. После этого мы добавляем бактерии и еще Brett, он обычно выдерживается в течение 12 месяцев в бочке.

Твитнуть

Добавим, что гречка больше не только для безглютеновых пивоваров.

Skagit Valley Malting теперь предлагает пивоварам вариант солодовой гречки, который добавляет дымки

Мутное пиво и особенно мутный IPA в наши дни — довольно неоднозначная тема.Некоторым людям совсем скучно или даже надоедает его неизменная популярность. Другие без исключения тянутся к дымке; независимо от того, кто его варил, если это мутный IPA, они счастливы. Большинство из нас находится где-то между двумя крайностями.

Не говоря уже о личных предпочтениях, нельзя отрицать, что помешательство на дымке реально и, вероятно, никуда не денется. Лучшие пивоварни, приверженные инновациям и творчеству, всегда стремятся улучшить хорошее. Может быть, здесь в игру вступает гречиха.Гречка — неожиданный гость на вечеринке. Это не то, что большинство пивоваров таскает с собой в туманном ящике для инструментов, но, возможно, так и должно быть.

Гречка в пиве не является революционной или неслыханной, но ее использование редко. Это если вы не говорите о пиве без глютена. Skagit Valley Malting теперь предлагает солодовый продукт из гречневой крупы, который находит свое применение в обычном пиве без GF. В первую очередь пивовары использовали это новое предложение в рецептах мутных IPA, и это — главная тема нашей истории, хотя есть и другие, не мутные применения, которые мы упоминаем в конце этой статьи.

Если не зерно, то что это?

Безглютеновые пивовары, такие как завоевавшая множество наград сиэтлская пивоварня Ghostfish Brewing , часто используют гречку вместо таких богатых глютеном зерен, как ячмень и пшеница. Интересно, что гречка — это не зерно, хотя ее часто называют псевдозлаком или древним зерном. В то время как такие зерна, как ячмень, пшеница и рожь, относятся к семейству злаковых, гречиха сродни траве и связана со щавелем, спорышем и ревенем.

На заводе по производству гречихи производятся небольшие съедобные ядра треугольной формы с высоким содержанием сложных углеводов, которые можно соложить, как зерно. Из этих солодовых зерен гречихи пивовары могут извлекать белки, крахмалы и ферменты, необходимые для процесса пивоварения, точно так же, как из солодовых зерен.

Как это добавить к повальному увлечению?

Не углубляясь в науку, для получения мутных IPA пивовары с мутным характером обычно полагаются на богатые белком зерна, такие как пшеница, овсяные хлопья и полба, а также штаммы дрожжей с низкой склонностью к флокуляции (штаммы дрожжей, которые любят оставаться на месте). в суспензии, а не оседать из пива).Зерновой белок, дрожжи и твердые частицы хмеля — все это способствует мутному внешнему виду, аромату и мягкому ощущению во рту, которое заставляет многих любителей пива падать в обморок: вещи, которые делают дымку поводом для увлечения.

Тот факт, что гречка может способствовать помутнению пива без добавления клейковины в пиво, на самом деле случайный. Судя по тому, что я слышал, пивовары используют его вместе с другими глютеновыми зернами, создающими дымку. Это часть туманного рецепта, но не звезда шоу. Он вызвал интерес не только потому, что помогает с дымкой, но и из-за других свойств, которые он придает пиву.

Гречка может добавить желаемый характер к мутному пиву, как объясняет Эрик Буист из Skagit Valley Malting. «Гречневая крупа имеет более высокую точку желатинизации по сравнению с ячменем, что позволяет ей создавать стабильную дымку, увеличивать удержание пены, обеспечивать более пушистое ощущение во рту и добавлять в пиво остаточные сахара. Все, что нужно для мутных IPA ».

За последние несколько недель некоторые пивоварни в Вашингтоне выпустили мутные IPA, сваренные из некоторой части гречневой крупы Skagit Valley Malting.В список входят пивоварни Big Time Brewery, Crucible Brewing, Pint Size Brewing, Bastion Brewing и Flying Bike Brewery.

Что говорят пивовары

Дик Мергенс, главный пивовар / основатель Crucible Brewing

«Я считаю, что солодовая гречка придает чудесный ореховый миндальный характер, хотя на вкус она немного более горькая, чем обычное зерно. Но я думаю, что это бесплатно в IPA. Я также думаю, что он добавляет немного больше консистенции, чем традиционная пшеница.[Я] очень рад, что Skagit Malting делает это сейчас, так как я считаю, что это очень сложное зерно, но в прошлом было сложно найти солодовую гречку. ”

Рой Маклафлин, главный пивовар Big Time Brewery

«Пиво, которое мы варили из гречневых хлопьев Skagit Valley, — это наш новый IPA Particle Blaster Hazy IPA (6,5%, крепость 50 IBU). Используемый хмель: Idaho 7, Mosaic и Citra по 4 фунта / баррель, при этом вся добавка в пиве — это гречневые хлопья. Солодовая засыпка: 38% Copeland Pale, 38% Great Western 2-row, 20% Flaked Buckwheat, 4% подкисленный.Гречка богата белком, содержит ферменты альфа / бета-амилазы, и при более низких дозах, чем овес или пшеница, я считаю, что тело становится шелковистым и гладким с оттенком орехового вкуса. Также не повредит тот факт, что это «древнее зерно» без глютена ».

«Причина, по которой я сделал это пиво, заключалась в том, чтобы поэкспериментировать с ароматом, который оно придает дыму, и нравится ли нам то, что оно добавляет в продукт», — сказал Рой. «Кроме того, использование новых зерновых из солодовни Скагит Вэлли очень весело и познавательно.Люди в SVM действительно знают свое дело и делают его простым в использовании. В будущем я планирую использовать его в смеси 50/50 с овсяными хлопьями или пшеницей ».

Джесси Янг, помощник пивовара, Кооперативная пивоварня Flying Bike

«В наш последний Hazy IPA добавлено не более 5% новейшего гречишного солода, и мы считаем, что результат был фантастическим. Конечность этого пива составила около 3 плато или 1,012 SG, поэтому в этом пиве нет тонны остатков сахара, но мы считаем, что гречка дает приятное ощущение сладости, которая не приторная и не чрезмерная.”

«Даже с нашим огромным количеством сухого хмеля Simcoe, Citra и Idaho 7, гречка добавила великолепное ощущение во рту и легкую сладость, которая подчеркнула тропические цитрусовые ароматы хмеля. Присутствует приятная кремовая консистенция и классическое «мягкое» ощущение во рту, которое, я думаю, было подчеркнуто новым солодом, и мы хотели бы попробовать увеличить гречку до 8% или 10% в следующей партии … В день варки мы это сделали. кажется, что мы можем попробовать вкус гречки, но в результате кипячения, ферментации и кондиционирования сухого охмеления этот аромат рассеялся, поэтому он не проявляется в пиве как подчеркнутый вкус, такой как овсяный или ржаной солод.”

Джесси продолжает: «Одна из самых интересных особенностей этого пива заключается в том, что после окончания первичного брожения в нем действительно было довольно много остаточного сахара. Больше, чем у других Hazy, которые мы делали в прошлом, поэтому я думаю, что из гречки получается довольно много несброживаемых веществ, поэтому важно знать об этом. НО с использованием массивного сухого охмеления, Hop Creep привел к дополнительному падению удельного веса на 10 пунктов! Обычно мы наблюдаем около 4 пунктов Hop Creep на большинстве наших Hazy, но это было серьезное падение.Мне интересно, реагировали ли ферменты Hop Creep более интенсивно с гречкой, поскольку она содержит больше несбраживаемых крахмалов, чем, скажем, овсяные хлопья или хлопья пшеницы, поэтому при планировании наших рецептов нам нужно знать о Hop Creep при использовании гречишного солода ».

(Кстати, хмель — это история для другого дня.)

«Мы с нетерпением ждем возможности снова использовать гречку в будущих мутных IPA и мутных пэйл-элях с разной степенью солодовой засыпки, но мы также хотели бы поэкспериментировать с несколькими разными стилями, такими как молочный стаут, овсяный стаут, запад. Кост IPA, или американский мягкий.Это так здорово, что к северу от нас находится один из лучших производителей крафтового солодового производства, и мы с нетерпением ждем возможности увидеть, что еще они будут делать с этими более нетрадиционными предложениями солода ».

Другие приложения

Этот новый экспериментальный продукт от Skagit Valley Malting не ограничивается только мутным IPA и пивом без глютена. Некоторые пивовары нашли другие способы использования солодового гречиха: Reuben’s Brews сварил выдержанный в бочках кислый напиток из гречихи; Fair Isle Brewing приготовила сэзон; Компания Floodland Brewing в сотрудничестве со Structures Brewing создала имперский стаут ​​двойного пюре.

спонсор

Soba Cha — Японский гречневый чай — La Fuji Mama

Я давний поклонник мугича, японского травяного чая из жареного ячменя, но у него очень особенный вкус, который не нравится некоторым людям. Я думаю, что это немного похоже на кинзу… некоторым она нравится, а некоторым она кажется на вкус как мыло (или, в случае с мугичей… я слышал, как используются грязные носки или окурки). Несколько лет назад моя подруга Норико познакомила меня с соба ча, еще одним японским травяным чаем, но на этот раз из жареной гречневой крупы.В отличие от мугичи, я еще не встречал никого, кто бы это не любил. У него ореховый вкус, который одинаково хорошо сочетается со сладкими и солеными.

Недавно я решил, что мне стоит попробовать свои силы в приготовлении соба-ча-ча, так как сырая гречневая крупа настолько дешева, если я куплю ее в больших корзинах в местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Приготовить крупу можно двумя способами: запечь в духовке или поджарить на сковороде на плите. Мой рекорд по поджариванию небольших блюд в духовке не столь высок… Скажем так, если я осмелюсь моргнуть, кажется, что вещи из неподжаренных превращаются в подгоревшие.Поэтому я предпочитаю жарить тосты на сковороде, если могу. Затем я могу быстро отрегулировать температуру по мере необходимости и постоянно иметь четкое представление о том, что я жарю. Поджарить гречневую крупу проще простого. Вы делаете это в сухой сковороде на плите, постоянно помешивая, чтобы они равномерно поджарились и не начали подгорать. Как только они станут темно-коричневыми, все готово! Мне нравится делать около 1/2 стакана за раз, так как это количество, которое будет удобно ровным слоем в моей любимой керамической сковороде.

После того, как крупа поджарилась и остыла, я перекладываю ее в герметичный контейнер, который храню в холодильнике, и отмеряю то, что мне нужно, когда я хочу сварить чашку соба ча. Ваша поджаренная крупа должна быть хотя бы такой темной … Я стал немного смелее и потемнел с последующими партиями, что в итоге дает вам еще более ароматный чай. Я всегда просто нервничаю, что переступлю грань между поджаренным и поджаренным!

Для заваривания чая я заливаю кружку с поджаренной гречневой крупой в чайном заварке кипятком и даю настояться 5 минут.Я использую 1 столовую ложку поджаренной гречневой крупы на каждые 8 ​​унций воды.

Тогда можно пить! Я люблю сохранять крупу после того, как приготовлю соба-ча-ча, и кладу ее в овсянку на завтрак на следующее утро. Они добавляют больше аромата, и тогда я ничего не теряю!

Соба Ча — Японский гречневый чай

Соба ча — японский чай из жареной гречневой крупы. Обладает прекрасным ореховым вкусом! Заварив чай, вы можете сохранить использованную крупу и добавить ее в утреннюю овсянку, чтобы придать ей немного дополнительного вкуса.

Автор Рэйчел Хатчингс, www.lafujimama.com

Для поджаренной гречневой крупы

• 1/2 чашка крупа гречневая сырая

Приготовить жареные гречки

1. Выложите сырую гречневую крупу в большую неглубокую сковороду или сковороду (крупа должна умещаться на дне сковороды одним слоем) на среднем огне.

2. Постоянно перемешивайте гречневую крупу, перемещая ее по сковороде, и поджаривайте около 5 минут, пока она не станет ароматной и слегка подрумянится. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте поджаривать крупу, пока она не станет темно-каштановой. Если они начинают слишком быстро подрумяниваться, убавьте огонь еще больше, вы же не хотите, чтобы они подгорели!

3. Когда они приобретут нужный цвет, снимите сковороду или сковороду с огня и вылейте поджаренную гречневую крупу в миску, чтобы она остыла и не продолжала готовиться на горячей сковороде.

4. Когда крупа полностью остынет, переложите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике, пока не будете готовы заварить чай! В холодильнике они хранятся около 3 месяцев.

Сделайте 1 порцию соба ча (гречневый чай)

1. Положите 1 столовую ложку поджаренной гречневой крупы в заварочный узел для чая и положите его в кружку.Налейте в чашку 1 чашку (8 жидких унций) кипятка и дайте чаю настояться 5 минут. Снимите заварочный узел и отложите в сторону. Ваш чай готов к употреблению!

Теги: гречиха, травяной чай, мугича соба ча чай, поджаренный гречневый чай

Гречневый шоколадный коричневый эль Рецепт пива без глютена

от Bob Peak

Странное пиво

Путешествие по Черному жемчугу без глютена

Несколько лет назад я составил свой первый рецепт пива без глютена на основе сиропа сорго (см. Gaijin Geisha на стр.14 этого каталога). На протяжении многих лет он был хорошо воспринят пивоварами, которые избегали глютена в своих диетах, и теми, кто хотел сварить что-то в этом роде для друзей или родственников. Однако через некоторое время стал приходить вопрос: «Мне нравится этот лагер, но есть ли у вас рецепт чего-нибудь более темного или более богатого?»

Теперь, когда пивовар намеревается создать насыщенный, темный коричневый эль, ответом на него будет специальный солод. Британский коричневый солод, черный патентованный солод, немецкий солод Carafa, солод William Crisp Chocolate — прекрасные составляющие цвета и вкуса.К сожалению, поскольку все они начинаются с ячменя, все они содержат глютен, поэтому я не мог использовать ни один из них. Точно так же все сорта сорго обладают определенным сидровым винным характером, который многим нравится, но это полная противоположность богатому и округлому. Куда обратиться?

Я слышал, что гречка (крупа) — это не только не пшеница, это даже не семена травы, как традиционные злаки. Он не содержит глютена, но богат крахмалом, который играет важную роль в кухне от Кореи до Бельгии.С помощью этого псевдо-злака я мог бы найти замену некоторым из тех ячменных солодов, которые я не мог использовать. Чтобы сделать его темнее, я мог бы попробовать домашние тосты, как Байрон Берч много лет делал с ячменным солодом. Конечно, если бы я не захотел попробовать домашний солод (я не хотел), мне пришлось бы найти другой способ превращения гречневого крахмала в сбраживаемый сахар. К счастью, мы продаем выращенный на рисе фермент коджи, который используется для преобразования крахмала для производства сакэ, но он работает с любым пищевым крахмалом.

Наконец, я решил усилить свой профиль коричневого эля всеми безглютеновыми вкусностями, которые только мог придумать, при этом строго избегая ячменного солода.Какао естественно не содержит глютена, поэтому я добавил шесть унций несладкого какао Scharffen Berger. Вся сахарная свекла и сахарный тростник также не содержат глютен и дают хорошо сбраживаемое сусло. Чтобы воспользоваться этим, плюс немного темного цвета, я решил добавить фунт бельгийского сиропа Dark Candi, полученного из сахарной свеклы.

Для начала я купил фунт цельной гречки (крупы) и отнес ее домой для жарки (см. Рецепт ниже). Взбалтывание их с небольшим количеством заторной воды в блендере заменило обычное измельчение, потому что я не хотел пропускать их через мельницу для солода в The Beverage People и подвергать их перекрестному загрязнению ячменем.После затирания с кодзи все остальное пошло вместе, как обычное пиво с частичным затором, с несколько странным списком ингредиентов. Варка, охлаждение и брожение были совершенно обычными. Я использовал сухой штамм дрожжей, потому что сухие дрожжи выращиваются производителем на патоке, которая не содержит глютена, а не на обычном пивном сусле, таком как жидкие дрожжи.

Так как пиво? Я опробовал его на ничего не подозревающей толпе на первом ежегодном пивном фестивале в Кловердейле. Практически все считали это терпимым, а некоторым это очень нравилось.Мнения варьировались от моего обычного описания («напиток, похожий на пиво») до восторженного: «это вкусно; я действительно могу сделать это дома? » Итак, если вы пробовали светлое пиво из сорго — или даже если вы не пробовали — вы можете отправиться в собственное путешествие на пиве, я звоню Black Pearl, Гречиха, шоколад, коричневый !

Гречневый шоколадно-коричневый эль «Черная жемчужина»

(без глютена) (5 галлонов) (EX5)

6 фунтов. Сироп белого сорго

1 фунт.Экстракт риса сухой

1 фунт темного (D2) бельгийского сиропа Candi

4 унции. Декстрин порошок

1 фунт Целой гречки (крупа), поджаренная (см. Ниже)

½ чайной ложки. Порошок концентрата коджи

6 унций. Какао-порошок Scharffen Berger

¼ ч. Л. Гипс

¼ ч. Л. Хлорид кальция

½ чайной ложки. Мел

2 ст. Ирландский мох (15 мин.)

1/2 унции. Гранулы хмеля Perle (60 мин.) 18,2 IBU

1/2 унции. Пеллеты с хмелем Perle (30 мин.) 6.3 IBU

3/4 унции. Каскадные гранулы с хмелем (30 мин.) 6,6 IBU

1 унция. Каскадные гранулы хмеля (5 мин.) 4,4 IBU

Вода до 5 галлонов (2 кварты для минимаши и 3 кварты для барботажа)

3/4 стакана кукурузного сахара для заправки

1 Fermentis Safale 04 Английские пивные дрожжи

Вся ваша гречка может быть помечена как «Гречка (крупа) слегка поджаренная». Ядра будут от беловатого до светло-коричневого. Для этого пива мы хотим, чтобы они были поджаренными и коричневыми.Выложить крупу на сухой противень и поджарить в духовке при температуре 325 град. F в течение 25 минут, время от времени помешивая. Прохладный. Работая партиями, взбейте поджаренную гречку в блендере, добавив 2 кварты. минимальной воды — ровно столько, чтобы треснуть зерно. Налейте треснувшее зерно и воду, а также оставшиеся 2 литра воды в небольшую кастрюлю. Нагреть до 122 град. F и перемешайте с ½ чайной ложки. Порошок кодзи. Накрыть крышкой и дать постоять 30 мин.

Добавьте воду для заваривания в чайник и начните нагрев. Тем временем нагрейте зарезервированную промывочную воду в другой кастрюле или чайнике до 170 градусов.F. Вылейте гречневое пюре в коллектор над варочным котлом. Промыть 3 квартами. горячей воды. Начните кипятить, добавляя хмель, как указано. Добавьте остальные ингредиенты, кроме какао и сахара-праймера. Варить 55 минут, добавить какао и последнюю добавку хмеля. Варить еще 5 минут.

SG 1.066 — IBU 35.5

Если вы пробовали светлое пиво из сорго — или даже если не пробовали — вы можете отправиться в собственное путешествие на пиве, которое я называю Black Pearl Buckwheat Chocolate Brown! У нас есть статья для обсуждения, а также только рецепт.

Что вы делаете с гречкой? | Homebrew Talk

Привет всем.

Это может показаться очень глупым, но я пытаюсь сделать пиво без глютена для своего друга. Проблема в том, что я создал свой собственный солод из гречневой крупы, НО в рецепте:

Поместите измельченную солодовую гречку в фильтр-мешок, добавьте 1-1 / 2 галлона воды в варочную емкость. Держите гречку в заварнике, помешивая, пока вода не закипит. Удалите гречку ………….

Теперь из того, что я прочитал, не так много времени для «пюре»

Я приложил остальную часть формулы для вашей информации.

добавить рисовый сироп, кукурузный сахар и 1/2 унции. каждый из сортов хмеля Saaz и Hallertauer. Варить 30 минут и добавить 1/4 унции. каждый из сортов хмеля Saaz и Hallertauer. Варить 15 минут и добавить еще 1/4 унции. каждого вида хмеля. Варите еще 15 минут, чтобы общее время закипания составляло 1 час, затем дайте оставшейся 1 унции. Хмель Халлертау настаивается в сусле в течение 2 минут. Процедите в ферментер, добавьте холодную воду, чтобы получилось всего 5 галлонов, затем внесите дрожжи, когда они охладятся до комнатной температуры.Перед добавлением дрожжей важно как можно быстрее охладить сусло. На этой странице можно найти несколько советов по охлаждению сусла.

Это «пиво» ​​будет бродить дольше, чем большинство элей, около 10 дней. Добавьте 3/4 стакана кукурузного сахара для розлива в бутылки и дайте пиву постоять не менее 1 недели перед употреблением.

Инструкции по соложению гречневой крупы:

Поскольку мы, домашние пивовары, не использующие глютен, не можем просто пойти в магазин товаров для домашнего пивоварения и купить солодовую гречку или просо, мы должны сами солодить ее, чтобы варить на ней.К счастью, это довольно простой процесс. Во-первых, приобретите сырую (то есть сырую и поджаренную) гречку в магазине здорового питания или в кооперативе. Прополощите и оставьте на 30-48 часов полностью погруженным в воду, смывая каждые 8 ​​часов или около того. Гречка расширяется, впитывая часть воды, а также выделяет липкое маслянистое вещество, которое следует смывать. Теперь положите гречку в ситечко или дуршлаг с мелкими ячейками и оставьте на открытом воздухе в темном прохладном месте, смывая каждые 8 ​​часов, чтобы предотвратить появление плесени.Через 1 день вы увидите формирование корешков. Оставьте гречку на открытом воздухе примерно на 2 дня или пока некоторые корешки не станут примерно в два раза длиннее, чем тела зерна. Разложите гречку тонким слоем на нескольких противнях и запекайте в духовке при температуре 200–250º, пока гречка не станет твердой и хрустящей (и по вкусу удивительно напоминает виноградные орехи). На этом этапе вы можете увеличить температуру и приготовить гречку темной обжарки. , для пива темного цвета. Раздавите гречку скалкой или стеклянной банкой.

Это нормально?

Приветствия

Люк

Пивоварение пива из гречки: израильская пивоварня перестает употреблять глютен

После того, как в 2006 году у него было диагностировано нарушение пищеварения (больные целиакией страдают от побочной реакции на глютен, который обычно присутствует в пиве), он начал скучать по пиву.

Итак, он начал варить собственное пиво без глютена, приготовленное из таких ингредиентов, как гречка, киноа, финиковый сироп и нут.

Мидан основал компанию Meadan Craft Brewing Co.Ранее в этом году и начали варить в июле.

«Я нашел тип рецепта, который я настроил и изменил, и к концу года у меня было несколько хороших партий, затем я смог повторить процесс несколько раз», — сказал Мидан BeveargeDaily.

« Здесь, в Израиле, мы нашли человека, который варит пиво для других людей. Мы решили попробовать и попросить его сварить наше пиво, и начали его продавать ».

«Очень, очень быстро мы поняли, что рынок огромен, и мы не можем угнаться за спросом.”

Уникальные ингредиенты

Прочитав в Интернете о процессе изготовления гречишного пива, Мидан начал тестировать свой рецепт небольшими партиями дома. В его первом пиве были солодовая киноа и гречка, а также мед. Позже мед заменили финиковым сиропом.

«А потом однажды я посмотрел на немного нута и сказал:« Ага, держу пари, я мог бы солодить и сделать из него пиво », — сказал он .

«Получилось красиво. Это немного более терпкое, чем другие сорта нашего пива, это как-то связано с процессом соложения.Возможно, со временем я смогу это исправить, но некоторые люди любят терпкое пиво ».

Какой вкус у этого пива без глютена? Прежде всего, Мидан отметил, что это определенно крафтовое пиво с полным вкусом. По его словам, гречишное пиво очень охмеленное, в то время как пиво из нута приобретает дымный кофейный аромат. Что касается пива с финиковым сиропом, которое, как отметила Мидан, многие вообще не считают пивом, оно имеет более мягкий и менее сухой вкус, чем другие сорта пива.

Ингредиенты действительно делают это пиво уникальным. Мидан сказал, что никогда не видел пива на гречневой основе, кроме ячменя.Он также никогда не видел, чтобы другой пивовар использовал нут вместо ячменя.

«Если кто-то сделал пиво из нута, его нет в Интернете», — сказал он .

Принимая вызов

Пока что на пивоварне Meadan хороший трафик, сказал он, но не обошлось без проблем. Мидан, который ранее владел небольшой компанией, занимающейся веб-программированием, сказал, что получение разрешений на пивоварение в Израиле может оказаться непростой задачей, равно как и получение ярлыков без глютена и сертификатов кошерности.

Несмотря на это, он считает, что пивоварня находится на правильном пути.