22.09.2021

Тыква хим состав: Калорийность Тыква. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Тыква — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 116,0 г2 ст — 232,0 г3 ст — 348,0 г4 ст — 464,0 г5 ст — 580,0 г6 ст — 696,0 г7 ст — 812,0 г8 ст — 928,0 г9 ст — 1 044,0 г10 ст — 1 160,0 г11 ст — 1 276,0 г12 ст — 1 392,0 г13 ст — 1 508,0 г14 ст — 1 624,0 г15 ст — 1 740,0 г16 ст — 1 856,0 г17 ст — 1 972,0 г18 ст — 2 088,0 г19 ст — 2 204,0 г20 ст — 2 320,0 г21 ст — 2 436,0 г22 ст — 2 552,0 г23 ст — 2 668,0 г24 ст — 2 784,0 г25 ст — 2 900,0 г26 ст — 3 016,0 г27 ст — 3 132,0 г28 ст — 3 248,0 г29 ст — 3 364,0 г30 ст — 3 480,0 г31 ст — 3 596,0 г32 ст — 3 712,0 г33 ст — 3 828,0 г34 ст — 3 944,0 г35 ст — 4 060,0 г36 ст — 4 176,0 г37 ст — 4 292,0 г38 ст — 4 408,0 г39 ст — 4 524,0 г40 ст — 4 640,0 г41 ст — 4 756,0 г42 ст — 4 872,0 г43 ст — 4 988,0 г44 ст — 5 104,0 г45 ст — 5 220,0 г46 ст — 5 336,0 г47 ст — 5 452,0 г48 ст — 5 568,0 г49 ст — 5 684,0 г50 ст — 5 800,0 г51 ст — 5 916,0 г52 ст — 6 032,0 г53 ст — 6 148,0 г54 ст — 6 264,0 г55 ст — 6 380,0 г56 ст — 6 496,0 г57 ст — 6 612,0 г58 ст — 6 728,0 г59 ст — 6 844,0 г60 ст — 6 960,0 г61 ст — 7 076,0 г62 ст — 7 192,0 г63 ст — 7 308,0 г64 ст — 7 424,0 г65 ст — 7 540,0 г66 ст — 7 656,0 г67 ст — 7 772,0 г68 ст — 7 888,0 г69 ст — 8 004,0 г70 ст — 8 120,0 г71 ст — 8 236,0 г72 ст — 8 352,0 г73 ст — 8 468,0 г74 ст — 8 584,0 г75 ст — 8 700,0 г76 ст — 8 816,0 г77 ст — 8 932,0 г78 ст — 9 048,0 г79 ст — 9 164,0 г80 ст — 9 280,0 г81 ст — 9 396,0 г82 ст — 9 512,0 г83 ст — 9 628,0 г84 ст — 9 744,0 г85 ст — 9 860,0 г86 ст — 9 976,0 г87 ст — 10 092,0 г88 ст — 10 208,0 г89 ст — 10 324,0 г90 ст — 10 440,0 г91 ст — 10 556,0 г92 ст — 10 672,0 г93 ст — 10 788,0 г94 ст — 10 904,0 г95 ст — 11 020,0 г96 ст — 11 136,0 г97 ст — 11 252,0 г98 ст — 11 368,0 г99 ст — 11 484,0 г100 ст — 11 600,0 г

Тыква в сыром виде

  • Стаканов0,9 кубиками
    1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами142,9 г Отходы: семена, кожура (корка) и стебель (30% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Тыква — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

26 килокалорий

Тыква — популярная бахчевая культура, представляющая собой плоды одноименного травянистого растения, произрастающее и культивируемое по всему миру, в регионах с теплым и умеренным климатом. Плод — крупная тыквина шаровидной либо овальной формы, покрытая твердой гладкой коркой. Цвет, форма и размер зависят от сорта овоща. Внутри содержится сочная мясистая мякоть и многочисленные мелкие семена, которые также пригодны для употребления в пищу.

Калорийность

В 100 граммах тыквы содержится около 26 ккал.

Состав

Химический состав тыквы характеризуется высоким содержанием углеводов, клетчатки, витаминов (A, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк).

Как готовить и подавать

В отличие от большинства экзотических сортов у обыкновенной тыквы для употребления в пищу пригодна не только мякоть, но и листья, цветы и семена. Процесс приготовления этого овоща начинается с очистки кожуры от посторонних включений. Затем он разрезается на две равные части, после чего центр плода (ядро) с многочисленными семенами удаляется, а мякоть разрезается на небольшие кубики, размер которых равно, как дальнейшее использование тыквы, зависит исключительно от собственных предпочтений.

Эти овощи получили очень широкое применение в кулинарии. Тыква отлично подходит для приготовления самых различных вареных, жареных, запеченных блюд, а также десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий, где она нередко применяется в качестве начинки.
При этом во многих рецептах предполагается использование недозрелых плодов и семян. Последние, как правило в жареном виде используются, как закуска.

Как выбирать

Поскольку в пищу употребляются преимущественно спелые плоды тыквы, то при выборе следует ориентироваться на увесистые овощи с твердой и гладкой поверхностью, а также с толстой плодоножкой.

Хранение

Свежие неповрежденные плоды тыквы могут в течение многих недель храниться в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Разрезанный овощ необходимо положить в холодильник, после чего употребить в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Тыква при своей низкой калорийности не содержит насыщенных жиров и холестерина, что в сочетании с наличием большого количества биологически активных веществ обуславливает наличие у этого овоща целого ряда полезных свойств, которые на протяжении тысячелетий используются человеком для лечения самых различных заболеваний. Регулярное употребление тыквы оказывает на оздоравливающее действие на кожные покровы и слизистые оболочки, улучшает зрение, снижает вероятность возникновение онкологических заболеваний.

Помимо мякоти полезные свойства имеются и у тыквенных семечек. Они являются богатым источником клетчатки и мононенасыщенных жирных кислот, оказывающих положительное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы, а также повышающих иммунитет, а за счет высокого содержания триптофана — стимулирующих мозговую активность.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Тыква: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

26

килокалорий

Общая информация

Вода 91,6 г

Энергетическая ценность 26 ккал

Энергия 109 кДж

Белки 1 г

Жиры 0,1 г

Неорганические вещества 0,8 г

Углеводы 6,5 г

Клетчатка 0,5 г

Сахар, всего 2,76 г

Минералы

Кальций, Ca 21 мг

Железо, Fe 0,8 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 44 мг

Калий, K 340 мг

Натрий, Na 1 мг

Цинк, Zn 0,32 мг

Медь, Cu 0,127 мг

Марганец, Mn 0,125 мг

Селен, Se 0,3 мкг

Витамины

Витамин С 9 мг

Тиамин 0,05 мг

Рибофлавин 0,11 мг

Никотиновая кислота 0,6 мг

Пантотеновая кислота 0,298 мг

Витамин B-6 0,061 мг

Фолаты, всего 16 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 16 мкг

Фолиевая кислота, DFE 16 мкг

Холин, всего 8,2 мг

Витамин A, RAE 426 мкг

Каротин, бета- 3100 мкг

Каротин, альфа 4016 мкг

Витамин A, IU 8513 МЕ

Лютеин + зеаксантин 1500 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,06 мг

Витамин К (филлохинон) 1,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,052 г

12:0 0,001 г

14:0 0,006 г

16:0 0,037 г

18:0 0,003 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,013 г

16:1 недифференцированно 0,006 г

18:1 недифференцированно 0,006 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,005 г

18:2 недифференцировано 0,002 г

18:3 недифференцированно 0,003 г

Фитостеролы 12 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,012 г

Треонин 0,029 г

Изолейцин 0,031 г

Лейцин 0,046 г

Лизин 0,054 г

Метионин 0,011 г

Цистин 0,003 г

Фенилаланин 0,032 г

Тирозин 0,042 г

Валин 0,035 г

Аргинин 0,054 г

Гистидин 0,016 г

Аланин 0,028 г

Аспарагиновая кислота 0,102 г

Глутаминовая кислота 0,184 г

Глицин 0,027 г

Пролин 0,026 г

Серин 0,044 г

Тыква: калорийность, химический состав, полезные свойства

Тыква (Cucurbita)— родовое название однолетних и многолетних растений семейства тыквенных. Разновидности тыквы различаются по форме, величине и окраске плодов. Одни сорта тыквы разводят ради вкусных и полезных съедобных плодов, другие — как декоративные растения, а из третьих изготавливают посуду и музыкальные инструменты.

Тыква относится к бахчевым культурам. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачок, патиссон, арбуз, дыня, огурец. Насчитывается 10 видов тыкв: 3 вида однолетних и 7 многолетних. Тыква, которую мы привыкли видеть на огородах, рынках радует глаз своим приятным тёплым оранжевым цветом. Встречаются тыквы и других цветов: зеленого, желтого, белого, красного и серого.

Наиболее распространена обычная или как её ещё называют кухонная или сладкая тыква.

Тыква – не просто вкусный и полезный для организма овощ, в ней  есть масса витаминов и минералов, клетчатки, оказывающей благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Также полезные свойства тыквы дают возможность включать её в системы диетического питания. Наличие солей магния, калия, меди, железа, кальция, фосфора оказывает благотворное влияние на процесс кроветворения. Более подробно рассмотрим свойства тыквы далее, а пока посмотрим на нижеприведенную таблицу.

Химический состав  тыквы

В таблице приведены значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Тыква полезные свойства для организма человека

На вопрос «чем полезна тыква?» можно перечислить целый ряд ее положительных свойств, а именно:

Тыква — одно из лучших мочегонных растений. В ней содержатся соли калия, кальция, магния, железа, сахара, витамины С, В , В2, РР, каротин, белок, клетчатка. Из тыквы выделено вещество, подавляющее рост туберкулезной палочки. Семена тыквы обладают противоглистным свойством, тыква полезна при болезнях сердца, почек, ожирении, гипертонии, запорах, холецистите.

Витамин Е, содержащийся в тыкве, замедляет старение организма. Он имеет свойства предотвращать появление морщин и пятен старения. Кроме того, витамин Е смягчает такие симптомы менопаузы, как боли в плечах и пояснице, а также чувство холода из-за недостаточного притока крови.

Каротин вместе с витамином Е предотвращают старение клеток и заболевание раком. Он также поддерживает работу слизистой сетчатки глаза, предотвращает простуду, усиливает иммунитет, защищая тело от бактерий и вирусов, что и объясняет укрепляющие свойства тыквы.

В тыкве содержатся растительные фибры, которые прекращают запор и предотвращают рак, колит и диабет. Тыква также содержит кальций, витамины С и В, которые выводят из тела накопившуюся соль и предотвращают высокое давление. Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина.

Мякоть тыквы рекомендуют при беременности в качестве природного противорвотного средства. Ее также употребляют при «морской болезни».

Польза тыквы неоценима для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием. Свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань.

Благодаря высокому содержанию L-карнитину  тыкву можно по праву назвать лучшим гарниром к блюдам из говядины, свинины и другим жирным кушаньям, поскольку витамин Т способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует ожирению.

К тому же тыква — чемпион среди овощей по содержанию железа, а значит, любителей тыквы можно узнать по хорошему цвету лица и веселому настроению.

Тыквенный сок помогает мужчинам поддерживать сексуальный тонус.

Тыква обладает косметическими свойствами, благодаря чему ее часто добавляют в разнообразные макси, кремы, тоники и лосьоны.

При этом сок тыквы не рекомендуют при любых обострениях желудочно-кишечных заболеваний.

Тыква — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

28

Углеводы, г: 

7.7

Тыквой (Cucurbita) называют одно- или многолетнее травянистое растение, бахчевую культуру семейства Тыквенные. Впервые тыкву стали культивировать в Южной Америке более 8 тысяч лет назад, в Европе овощ появился в XVI столетии благодаря испанским мореплавателям. Плоды тыквы имеют круглую, овальную или сплющенную форму, декоративные тыквы могут быть самых разнообразных и причудливых форм. По расцветки тыквы также неоднородны – ярко-рыжие или тёмно-зелёные, с полосками и без, пёстрые и пастельно-оливковые, всё зависит от сорта. Весом плоды тыквы могут достигать 200 кг, но вес обычной тыквы – от 2-х до 9-ти кг. Благодаря тому, что тыква может сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства до полугода, не требуя особенных условий хранения, овощ с удовольствием выращивают практически все огородники.

Калорийность тыквы

Калорийность тыквы составляет 28 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства тыквы

В химическом составе тыкве присутствует большое количество полезных минеральных веществ и витаминов. Овощ содержит: бета-каротин, витамины В1, В2, С, Е, РР, а также необходимые организму минералы: калий, кальций, магний, цинк, фтор, медь и марганец, железо, кобальт, фосфор и натрий.

Тыква является находкой для лиц, страдающих болезнями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, за счёт калия, поддерживающего тонус сердечной мышцы и низкого содержания грубых пищевых волокон, которые раздражают пищеварительный тракт.

Тыква является диетическим продуктом, поэтому её разрешается есть при гастрите и язве желудка. Продукт способен задерживать процессы старения, благотворно влияет на состояние кожных покровов и волос.

Кроме самой тыквы, очень полезные тыквенные семечки, как профилактическое средство от гельминтов и тыквенный сок, который участвует в кроветворении.

Сорта и виды тыквы

Тыквы подразделяются на раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые и скороспелые; твёрдокорые, крупноплодные и мускатные; кормовые (только для корма скота), столовые (для пищи человека) и декоративные (для украшения).

Самые распространённые сорта тыквы, неприхотливые и прекрасно растущие в условиях средней полосы: Россиянка, Зорька, Акорн, Мраморная, Грибовская, Миндальная, Мозолеевская, Зимняя Сладкая, Херсонская, Улыбка, Баттернат, Арина. Для выращивания тыквы подходят не самые лучшие земли, удобно посадить тыквы на компостных ямах, вдоль заборов, крупные листья и плоды станут украшением любого уголка дачного участка. Декоративные тыквы красивы не только в композициях, но и во время роста, их сажают обычно рядом с беседками или детскими площадками.

Тыква и похудение

Имея низкую калорийность, достаточное количество клетчатки и приятный вкус, тыква является одним из излюбленных продуктов для разгрузочных дней и диет. Большой плюс тыквы – её жизнерадостный рыжий цвет, который поднимает настроение и помогает проще пережить ограничения в еде.

Тыква в кулинарии

Тыкву подвергают всем видам термической обработки – её варят, жарят, запекают и готовят на гриле. Из тыквы варят супы и каши, варенья и джемы, запекают её с мясом и тушат в рагу, добавляют в тесто для оладий, маффинов и пирогов, начинки для тортов, она отлично сочетается с творогом. Сырую тыкву используют в салатах с яблоком и морковкой, едят, окуная в мёд, как десерт. Блюда из тыквы очень вкусны и необычайно полезны.

Тыква и Хэллоуин

Самым запоминающимся символом Хэллоуина – развесёлого праздника накануне дня всех святых, отмечаемого в ночь на 1-е ноября – считается светильник Джека, который представляет собой полую внутри тыкву с вырезанными глазами и зловещей ухмылкой, в которую помещена свеча. Изначально такие светильники изготавливались из репы на родине Хэллоуина – в Шотландии и Северной Ирландии, но, на рубеже ХХ столетия праздник перекочевал через океан в Америку, где репу заменили тыквой, более дешёвой и доступной (calorizator). Назначение светильников Джека – отгонять от дома души умерших, которые возвращаются перед днём всех святых.

В настоящее время Хэллоуин – повод встретиться с друзьями, надеть костюмы персонажей фильмов ужасов и потрудиться над большой тыквой, чтобы светильник Джека долго ещё напоминал о прекрасно проведённом времени.

Узнать больше о тыкве и её полезных свойствах можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном», начиная с 16 минуты 07 секунды.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Тыква кормовая (химический состав) — Корма России

Показатели Значение
Кормовые единицы 0,17
Обменная энергия (КРС), МДж 1,8
Обменная энергия (свиньи), МДж 2
Обменная энергия (овцы), МДж 1,8
Сухое вещество, г 156
Сырой протеин, г 16
Переваримый протеин (КРС), г 11,2
Переваримый протеин (свиньи), г 11,76
Переваримый протеин (овцы), г 11,2
Лизин, г 0,77
Метионин+цистин, г 0,78
Сырая клетчатка, г 21,6
Крахмал, г 4,44
Сахара, г 4,04
Биологические экстрактивные вещества (БЭВ), г 101
Сырой жир, г 5
Кальций, г 0,7
Калий, г 3,12
Фосфор, г 0,5
Показатели Значение
Магний, г 0,23
Натрий, г 0,59
Железо, г 210,6
Медь, мг 0,22
Цинк, мг 8,27
Марганец, мг 23,4
Кобальт, мг 0,05
Йод, мг 0,16
0
Витамин e (токоферол), мг 6,6
Витамин В1 (тиамин), мг 0,3
Витамин В2 (рибофлавин), мг 0,4
Витамин В3 (пантотеновая кислота), мг 4,6
Витамин В4 (холин), мг 207
Витамин В5 (никотиновая к-та), мг 3

описание химического состава плодов, корней, семян и листьев. Полезные свойства тыквы

Международное научное названиеCucurbita L.

Семейство – Тыквенные.

Предшественники – бобовые, лук, капуста.

Освещение – светолюбивая.

Полив – влаголюбивая.

Почва – супесчаная почва.

Посадка – семенами.

Тыква – это однолетнее растение с мощной корневой системой.

Форма плодов растения и их окраска зависят от сорта. Цвет может быть белым, серым, оранжевым.

Мякоть плода рыхлая. Цветение наступает в первой половине лета, плоды созревают с конца лета и до сентября. Выращивают более 200 сортов, на территории России, Мексики, США и других стран.

Химический состав тыквы

Химический состав тыквы весьма разнообразен и насыщен. Мякоть богата пектином и каротином. Клетчаткой, сахаром, фитином, белками и ферментами. Она содержит витамины группы B, витамины С, А, Е, РР. Много в ней и различных минеральных веществ. Медь, железо, калий, магний, кальций, кобальт, фосфор. Семена содержат большое количество эфирных масел.

Полезные свойства тыквы

Полезные свойства тыквы ценятся и медициной, и современной гигиеной питания. Она нормализует обмен веществ, помогает при сердечнососудистых заболеваниях, отеках различного происхождения, является замечательным мочегонным средством. Тыквенная диета дает прекрасные эффекты при ожирении, заболеваниях почек и печени. Немолодым людям нужно уделить этой культуре особое внимание – она способна улучшить моторную функцию кишечника. В сыром виде она особенно полезна при запорах. Её можно использовать при приготовлении многих блюд. Жарить, печь, мариновать. У неё нет противопоказаний. Однако может быть индивидуальная непереносимость.

Она применяется при атеросклерозе и хорошо способна выводить из организма вредный холестерин. Снимает воспалительные процессы, улучшает работу желчного пузыря. Её рекомендуют при колитах, холециститах и ангиохолитах. Лечебные свойства тыквы ценит народная медицина.

Плоды обладают противоглистными свойствами. Мякоть применяют при желтухе, туберкулезе, неврозе, подагре. Она борется с морской болезнью и с токсикозом у беременных. Свежий сок помогает при бессоннице. Семена хорошо воздействуют на умственную деятельность.

Варенье из мякоти поможет избавиться от лишних килограммов. 1,5 килограмма мякоти, 0,5 лимона и 1 апельсин нарезают кусочками. Все смешивают и варят на медленном огне. Дают остыть и через пару часов проваривают снова. Употребляют варенье трижды в день.

Вылечить рану можно с помощью маски из мякоти. Её накладывают на 15 минут на пораженное место. После этого следует промыть рану с помощью тампона и теплой воды.

Семена тыквы

Семена тыквы могут быть кремовыми, белыми и желтыми. Форма и величина зависит от сорта. В среднем вес 1000 семян составляет до 420г. Всхожесть семян сохраняется до 8 лет.

Из семян получают масло, которое богато жирными и эфирными маслами. Витаминами и пектинами. Оно уменьшает отеки, помогает при ожогах, снимает зуд, воспаления, боль, жжение. Его используют при глазных болезнях, при простатите, геморрое, дерматите и экземе.

Описание и фото декоративной тыквы – Лагенария и Кукурбита

Сегодня плоды растения широко используются как украшения. Из них изготавливают скворечники, подсвечники и другие предметы. На фото декоративной тыквы можно увидеть различные виды поделок.

Для декоративных целей выращивают обычно два вида этого растения.

Первый — это декоративная тыква Кукурбита. Плоды имеют золотой, оранжевый и зеленый цвет. Сами по себе их формы очень необычные. И они способны украсить собой дом или сад. Можно также вырезать из них фонарь, блюдце или цветочный горшок. Высушенные плоды могут храниться несколько месяцев, а затем их цвета начнут бледнеть.

Второй вид, используемый в декоративных целях это Лагенария. У неё более твердая оболочка и больший размер плодов. Из них можно сделать кувшин или скворечник. При описании тыквы вида Лагенария, надо заметить, что в отличие от других видов, она цветет по ночам.

Плоды необходимо собрать с грядок до наступления морозов – холода могут повредить оболочку плодов, изменить их цвет и негативно повлиять на дальнейший процесс сушки. Нельзя использовать для декорирования испорченные и поврежденные плоды – они тут же начнут загнивать. Срезать урожай нужно с несколькими сантиметрами плодоножки. Она к моменту сбора должна уже высохнуть и стать коричневой.

Высушивание урожая потребует большого количества времени. Быстрых способов сушки не существует. Например, нельзя использовать духовую или микроволновую печь. Вначале нужно дождаться, пока высохнет оболочка плода, а затем и мякоть. Тыква Лагенария сохнет в 2 раза дольше, чем Кукурбита.

Урожай необходимо вымыть, вытереть насухо и оставить на неделю в хорошо вентилируемом месте. Солнечные лучи не должны попадать на плоды. Через неделю, когда высохнет оболочка, нужно будет перенести плоды в темное, хорошо проветриваемое место. Они не должны соприкасаться друг с другом. И если есть такая возможность, то тыквы можно подвесить.

Хранить их нужно не менее 6 месяцев. Все это время нужно ежедневно проверять урожай на наличие плесени. Раз в пару недель переворачивать для равномерной сушки. Если появилась плесень, то её можно удалить тканью смоченной в отбеливателе. Когда плоды станут твердыми и легкими, а при встряхивании будет слышно, как внутри гремят семена, значит, сушка прошла успешно и теперь можно начинать декорирование. Можно их полировать, красить, натирать воском, украшать как угодно.

химический состав, лечебные свойства, способы применения

Что такое тыква, знают, наверное, все. Из нее можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Но мало кто догадывается, что под толстой корочкой скрыта настоящая природная аптечка. Так каковы лечебные свойства тыквы обыкновенной и чем полезен для организма человека этот яркий плод?

Описание

Тыква обыкновенная относится к бахчевым культурам. Это однолетнее растение со стелющимся стеблем, длина которого может достигать 10 метров, а сам он имеет колючее опушение.

Листья растения большие, в длину до 25 сантиметров, пятилопастные. На ощупь они, как и стебель, колючие, так как покрыты множеством коротких жестких волосков. В пазухах листьев есть закрученные в спиральку усики, которыми тыква в период роста может цепляться за окружающие ее растения или предметы.

Крупные желтые или оранжевые цветки опыляются чаще всего пчелами. Цветет тыква в июне-июле.

Плоды тыквы шарообразные или овальные. Сверху они покрыты твердой, гладкой коркой, а внутри находиться нежная мякоть и множество плоских каплеобразных семян длиной 1-3 см. Тыквы могут вырастать в диаметре от нескольких сантиметров до 50 и более. Окраска их, размер и форма зависят от сорта.

Химический состав

Химический состав тыквы обыкновенной интересует многих. Плод ценится не только за вкусовые качества. Он обладает множеством полезных свойств. Все это благодаря богатому химическому составу:

  • В мякоти содержится сахара до 11 %, а крахмала — до 20 %. Также она насыщена витаминами С и Е, рядом витаминов группы В. Каротина в мякоти тыквы больше, чем в моркови. В составе присутствуют такие важные микроэлементы, как калий, кальций, магний, железо, а еще никотиновая кислота, пектин, клетчатка, ферменты и жизненно необходимые белки, которые поступают в организм только с пищей.
  • Семя тыквы содержит до 40 % жирного масла. Его состав не менее разнообразен: леноленовая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и органические кислоты, витамины, каротиноиды, аминокислоты.
  • В цветках тыквы присутствуют фитостерины и каротиноиды.

Польза для организма человека

Тыква обыкновенная несет массу пользы для человеческого организма. Мало того, что она очень вкусная, из-за чего ее широко используют для приготовления различных блюд. Она еще обладает лечебными свойствами. Для этого применяется не только мякоть, но и семена, и цветы. Тыква прекрасно очищает организм от шлаков и токсинов. А еще она содержит очень мало калорий, поэтому незаменима в диетическом питании.

Чем полезна тыква для организма человека? Она помогает наладить пищеварительные процессы, активизируя их, и при этом эффективно очищает кишечник благодаря наличию клетчатки.

Это отличное мочегонное средство, которое помогает снять дискомфорт, который ощущают люди с почечной недостаточностью, устраняет отеки.

Тыква способствует поднятию жизненного тонуса, избавляя попутно от депрессии, перепадов настроения и бессонницы.

В медицине

Лечебные свойства тыквы обыкновенной известны с давних пор. При регулярном употреблении она поможет избавиться от многих недугов:

  • Заболевания верхних дыхательных путей.
  • Проблемы с почками и мочеполовой системой.
  • Желудочно-кишечные заболевания.
  • Болезни печени.
  • Неполадки в сердечно-сосудистой системе.
  • Подагра, атеросклероз, артроз, причиной которых является нарушение водно-солевого обмена в организме.
  • Анемия.

Существует мнение, что тыква при диабете запрещена, но это не так. Просто надо проконсультироваться с врачом и есть ее в ограниченных количествах.

Как применять

Иногда, чтобы устранить проблемы со здоровьем и наладить работу организма, достаточно просто включить тыкву в свой рацион. Но существует немало рецептов, которые проверены временем:

  • При простуде сырую мякоть натереть на терке и смешать с ржаной мукой, разбавив теплым молоком. Должна получиться тестообразная масса. Из нее сформировать небольшие лепешки и, завернув их в марлю, прикладывать к груди и спине.
  • При кашле взять килограмм мякоти, нарезать его и залить литром воды. Уваривать на медленном огне около часа. Получившийся отвар процедить и добавить по одной столовой ложке измельченного корня имбиря и солодки. Прокипятить еще в течении 10 мин. Принимать по 1 ст. л. на ночь.
  • При воспалении мочевого пузыря хорошо помогает тыквенный сироп. Готовят его следующим образом: срезать верхушку тыквы с плодоножкой. Вынуть семена и волокна, мякоть оставить. Внутрь насыпать стакан сахара, накрыть полотенцем. Через 5-6 часов появиться сок, который необходимо пить трижды в день по столовой ложке.
  • Для печени средство готовят аналогично предыдущему рецепту, только сахар заменяют медом. Принимать лекарство по утрам, натощак.
  • При геморрое рекомендуется пить тыквенный сок утром и вечером по 50 мл. Курс — 1 месяц. Сок должен быть обязательно свежеприготовленный.
  • Также сок в смеси с медом помогает при неврозах. В 1/2 стакана сока растворить столовую ложку меда.

Какая тыква полезнее: сырая или приготовленная?

Споры по поводу того, в каком виде лучше употреблять тыкву, не утихают ни на миг. Конечно, в сырых плодах сохраняются все витамины и микроэлементы в первозданном виде. Однако людям со слабым ЖКТ, пожилым и детям лучше употреблять термически обработанную тыкву. Так она лучше усваивается, чем сырая. Ее можно не только варить, но и запекать.

Приверженцам сыроедения рекомендуется принимать в пищу только зрелые плоды, чтобы избежать возможных проблем.

Для похудения

Тыква — идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой или мечтает похудеть. Вот чем полезна тыква для организма человека с избыточным весом:

  • Имеет очень низкую калорийность. На 100 г продукта приходится всего 26 ккал, из которых большая часть сложные углеводы и немного белка. Жиры практически отсутствуют. Поэтому блюда из нее хорошо насыщают и имеют маленькую калорийность. А приготовить из тыквы можно много чего. Разработаны даже тыквенные диеты.
  • Тыква очищает кишечник наподобие щетки. Выводит шлаки и токсины из организма. Нормализует работу ЖКТ, избавляя от запоров.
  • Также она избавляет от скопления воды, устраняя отеки. А ведь это тоже лишние килограммы и сантиметры.
  • Не обязательно есть одну лишь тыкву, чтобы стать стройной. Монодиеты утомляют. Достаточно сделать ее основой своего питания. Ведь плод сочетается почти со всеми продуктами.

Польза тыквенных семечек

Семена тыквы обыкновенной любят наравне с подсолнечными, только они более редкие. В них много полезных веществ, но все-таки злоупотреблять ими не следует ввиду их высокой калорийности. Лучше всего лакомиться подсушенными или сырыми семечками, ведь при тепловой обработке большая часть активных компонентов теряется или разрушается.

Еще стоит отметить, что из-за большого количества цинка тыквенные семена очень полезны для мужчин. Ведь именно они являются основой для выработки главного мужского гормона — тестостерона.

Способы применения

Чем еще полезны семена:

  • От паразитов. Можно есть семечки так или сделать такую массу: очищенные зернышки измельчить и смешать с медом и молоком. Принимать по 2 ст. л.
  • При заболевании мочевыводящей системы взять по 200 г очищенных тыквенных и конопляных семян, растереть и залить кипятком (3 ст.). Настоять 2 часа, процедить. Принимать по полстакана 3 раза в день.
  • Для очистки крови взять стакан очищенных зерен, мелко размолоть и залить 100 мл водки. Настаивать 2 недели, затем отфильтровать и добавить 1/2 чайной ложки лимонного сока. Пить по столовой ложке несколько раз в сутки.
  • При простатите 0,5 кг неочищенных молодых семян перекрутить на мясорубке и смешать со стаканом меда. Убрать в холодильник как минимум на 4 часа. Затем сделать из получившейся массы небольшие шарики диаметром не более 1,5 см. Каждое утро надо съедать по 1 штучке натощак, не позже чем за полчаса да еды.

Цветки тыквы: применение

Цвет тыквы также нашел свое применение в народной медицине. Из него делают отвар и используют наружно и внутренне.

Для приготовления лечебного средства необходимо собрать свежие цветоносы и измельчить их. Далее взять 2 столовые ложки цветков и залить стаканом кипятка. Емкость поставить на водяную баню и кипятить 10 минут. Затем снять и остудить. Только после этого отвар можно процеживать. Наружно средство применяют для промывания гнойных ран или протирают проблемную кожу вместо лосьона. Внутрь отвар цветков тыквы можно применять при высокой температуре и как отхаркивающее средство. Систематический прием отвара способен нормализовать водно-солевой обмен.

Масло тыквы

Тыквенное масло отличается от других растительных масел специфическим ароматом и цветом. Оно бывает темно-зеленым или оранжевым (коричневым). Получают его методом холодного отжима, благодаря чему в нем сохраняются все полезные вещества. Используют его как для лечения уже существующих заболеваний, так и для их профилактики.

Чем полезно масло тыквы:

  • укрепление иммунитета;
  • нормализация гормонального фона;
  • улучшение работы ЖКТ;
  • положительное влияние на сосуды и сердечно-сосудистую систему в целом;
  • профилактика и лечение болезней органов дыхания;
  • снижение уровня вредного холестерина.

Способ применения: 1 чайную ложку масла выпивать незадолго до еды. Масло можно принимать до 3 раз вдень, не больше, так как есть риск получить передозировку каротина, которым богат продукт.

Тыква в косметологии

Благодаря большому количеству витаминов и активных компонентов тыква часто применяется в косметологии для поддержания красоты кожи и волос. Для кожи используется мякоть, масло и сок. Для волос — сок и масло, реже мякоть.

Самое популярное средство, что можно сделать из мякоти тыквы — маска для лица. В зависимости от дополнительных компонентов она может быть питательной или увлажняющей:

  1. Универсальная маска, которая подойдет для любого типа кожи. Она очистит и напитает эпидермис витаминами. Одну столовую ложку пюре из вареной тыквы смешать в равных пропорциях с йогуртом или кефиром. Смесь нанести на лицо на 15 минут и смыть.
  2. Для сухой кожи маска готовится так. Сварить в молоке кусочек плода и размять его в кашицу. Добавить немного меда и желток. Тщательно перемешать.
  3. Для жирной кожи подойдет следующая маска: столовую ложку натертой мякоти тыквы смешать с яичным белком. Такая смесь осветляет пигментные пятна и сужает поры. Тыква берется сырая.

Противопоказания к применению тыквы

Несмотря на большое количество положительных моментов, у этого плода есть и противопоказания:

  1. Индивидуальная непереносимость.
  2. Нельзя принимать в пищу тыкву при диабете в больших количествах.
  3. Обострения заболеваний ЖКТ.
  4. Осторожными надо быть беременным. Переизбыток витамина А может спровоцировать выкидыш.

Стоит также учесть, что при избыточном употреблении тыквы или продуктов из нее из-за высокого содержания каротиноидов может появиться ложная каротиновая желтуха. Проявляется это в виде пожелтения кожных покровов и чрезмерной их сухости.

Тыква в кулинарии

Из тыквы можно приготовить много блюд, но преимущество остается за десертами ввиду сладкого вкуса.

С тыквой готовят сладкие молочные каши. Можно сварить варенье. На 3 кг мякоти необходимо взять килограмм сахара. Тыкву порезать небольшими кусочками и, засыпав сахарным песком, поставить на огонь. Через 10 минут после закипания добавить нарезанный лимон или апельсин для дополнительного вкуса и аромата. Через час варенье готово.

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Abstract

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C. moschata и C.maxima ), выращенные в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. С.pepo и Семена C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («данхобак»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть едят в супы и соки или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы уже давно используются в традиционной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований, посвященных анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Гил, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Поток газа-носителя (водород) составлял 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3-х частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми повреждениями [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и устранения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Таким образом, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыкв, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Реферат

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C.moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.Семена C. pepo и C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («данхобак»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть едят в супы и соки или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы уже давно используются в традиционной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований, посвященных анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Гил, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Поток газа-носителя (водород) составлял 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3-х частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми повреждениями [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и устранения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Таким образом, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыкв, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Реферат

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C.moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.Семена C. pepo и C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («данхобак»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть едят в супы и соки или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы уже давно используются в традиционной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований, посвященных анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Гил, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Поток газа-носителя (водород) составлял 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3-х частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми повреждениями [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и устранения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Таким образом, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыкв, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Реферат

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C.moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.Семена C. pepo и C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («данхобак»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть едят в супы и соки или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы уже давно используются в традиционной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований, посвященных анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Гил, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Поток газа-носителя (водород) составлял 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3-х частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми повреждениями [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и устранения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Таким образом, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыкв, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Реферат

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C.moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.Семена C. pepo и C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («данхобак»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть едят в супы и соки или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы уже давно используются в традиционной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований, посвященных анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Гил, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Поток газа-носителя (водород) составлял 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3-х частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми повреждениями [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и устранения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Таким образом, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыкв, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

(PDF) Химический состав и характеристика профиля масла семян тыквы (Cucurbita maxima)

Этнофармакологическая значимость Лекарственные растения семейства Cucurbitaceae состоят из нескольких съедобных фруктов и овощей, потребляемых во всем мире с древних времен. Растения этого семейства сыграли важную роль в этнофармакологической, а также в традиционной лекарственной системе во всем мире, и их свидетельства хорошо известны в нескольких традиционных литературных источниках. Различные части растений использовались для лечения нескольких человеческих недугов, а именно.Панду (анемия), Плихарога (спленомегалия), Софха (воспаление), Гульма (рост опухоли), Адхмана (расстройство желудка, кислотность), Гарависа (отравление) и т. Д. Цель обзора Эта обзорная статья направлена ​​на систематическое документирование и объединение научных данных с этнофармакологическими, этноветеринарными и фольклорными утверждениями, а также терапевтическую эффективность с механизмом действия, обнаруженным в различной литературе, книгах и научных статьях, принадлежащих к семейству Cucurbitaceae. материалы и методы Для создания рукописи был проведен всесторонний обзор литературы на основе информации, собранной из аюрведической фармакопеи Индии; книги, исследовательские статьи и базы данных, такие как ScienceDirect, Wiley Online Library, SciFinder, Scopus, Springer, Google Scholar, Web of Science, ACS Publications и PubMed.Полученные результаты Растения семейства Cucurbitaceae богаты фитохимическими веществами, такими как терпеноиды, гликозиды, алкалоиды, сапонины, дубильные вещества, стероиды и т. Д., Отвечающими за терапевтический эффект. Различные части этих растений, такие как листья, стебли, цветы, плоды, семена, корни и т. Д., Проявляют множество фармакологической активности, а именно. гиполипидемическое, антигипергликемическое, противоопухолевое, противомикробное, обезболивающее, противовоспалительное, антистрессовое и иммуномодулирующее действие. Кроме того, отчеты in vitro и in vivo свидетельствуют о сильном ингибирующем потенциале против α-глюкозидазы, α-амилазы, липазы, фермента карбоангидразы наряду с антиоксидантными, противовоспалительными, противодиабетическими, противоопухолевыми, противогрибковыми и т. Д.Кроме того, во многих сообщениях говорится, что эти растения полезны для пищевых, экономических и этноветеринарных целей. Выводы Текущий обзор освещает терапевтический потенциал семейства тыквенных, включая географическое происхождение, морфологию, фитохимию, этнофармакологию, этноветеринарию, важность питания, терапевтические преимущества, безопасность, эффективность и связанные с ними аспекты. Указанный фитохимический и фармакологический потенциал популяризирует это семейство как потенциальный источник новых терапевтических агентов и функциональных пищевых продуктов.Это исследование поможет подтвердить терапевтические требования нескольких этномедицинских применений этого семейства растений. Кроме того, семейство Cucurbitaceae необходимо оценить на основе сочетания подходов химиопрофилирования и биоисследований для разработки концепции питания как лекарства для разработки терапевтических средств нового поколения, ведущих к здоровью человека.

(PDF) Физико-химическая характеристика семян тыквы

~ 830 ~

Международный журнал химических исследований

8.87 ± 0,61 мм, 2,75 ± 0,18 мм и 11,65 ± 0,69 мм,

5,80 ± 0,26 мм, 2,52 ± 0,29 мм соответственно при содержании влаги

5,53 ± 0,26% (дб) для цельного семени тыквы и

4,43 ± 0,44% (дБ) для ядра. Целое семя тыквы имеет более высокие размеры

по сравнению с ядром, что связано с удалением

оболочки. Полученные результаты хорошо согласуются с результатами

, опубликованными Joshi et al. (1993) [10] и Altuntas, (2008)

[4].

Целые семена тыквы имели меньшую насыпную плотность и на

более высокую истинную плотность, чем ядра. Полученное среднее значение

для насыпной плотности и истинной плотности составляет 398 ± 0,80 кг / м3 и

1157 ± 1,02 кг / м3 для целых семян тыквы, тогда как для ядра

было найдено 475 ± 0,95 кг / м3 и 1068 ± 0,94 кг / м3.

Эти результаты согласуются с диапазонами, указанными в

Milani et al., (2007) [13] и Altuntas, (2008) [4].Масса семян 1000

, средний геометрический диаметр и значения пористости для целых семян тыквы

(202,2 ± 0,75 г, 7,42 ± 0,35 мм,

65,60 ± 0,47%) больше, чем у очищенных семян тыквы

(148,1 ± 0,87%). г, 5,54 ± 0,29 мм, 55,52 ± 0,55%). Содержание шелухи семян тыквы

составило 26,75 ± 0,98%. Полученные результаты

оказались аналогичными более ранним результатам

, опубликованным Yildiz et al., (2013) [16].

Химические свойства

Содержание влаги в целых семенах тыквы (5,53 ± 0,26%)

было выше, чем в зернах (4,43 ± 0,44%). Результаты определения влажности

были схожи с более ранними результатами

, опубликованными Elinge et al., (2012) [9], Steiner-Asiedu et al.,

(2014) [7] и Al-Anoos et al. др., (2015) [2]. Ядро имеет высокое содержание белка

, сырого жира и общего количества углеводов, чем цельное семя тыквы

.Результаты для белка, сырого жира, золы и углеводов

, наблюдаемые в ходе настоящего исследования, находятся в хорошем состоянии

в соответствии с результатами, представленными Gohari Ardabili et al.,

(2011) [6], Eling et al., ( 2012) [9] и Steiner-Asiedu et al.,

(2014) [7]. Содержание жира было умеренно меньше по сравнению с результатом

, сообщенным Alfawaz (2004) [3] и Achu et al. (2005)

[1]. Сырая клетчатка соответствовала результатам, полученным Al-Anoos et al.,

., (2015) [2] и Alfawaz (2004) [3], но

умеренно меньше по сравнению с результатом, сообщенным Karanja et al.,

,

, (2013) [11]. Было обнаружено, что содержание фитиновой кислоты в целых семенах тыквы

выше, чем в зернах. Однако некоторые различия в составе

могут быть вызваны экологическим стрессом

, климатическими условиями, географическим положением, выращиванием и методами сбора урожая

.

Таблица 2: Химический состав цельного семени и ядра тыквы

Всего углеводов,% (с разницей

)

В таблице 3 показан состав свободных жирных кислот масла семян тыквы

.Он в основном состоит из линолевой кислоты, олеиновой кислоты,

пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитоловой кислоты, арахиновой кислоты,

эрузовой кислоты, бегеновой кислоты и линоленовой кислоты. Основными соединениями свободных жирных кислот

семян тыквы являются линоленовая кислота, олеиновая кислота

, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота. Rodriguez-Miranda et al.,

2013 [15] также сообщили о линоленовой кислоте, олеиновой кислоте, пальмитиновой кислоте

и стеариновой кислоте в качестве основных свободных жирных кислот в масле из семян тыквы

.Аналогичным образом, Gohari Ardabili et al., (2011) [6]

сообщил о основных соединениях свободных жирных кислот семян тыквы

, таких как линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота

с несколько более высокими значениями линолевой кислоты ( 39,84 ± 0,08%) и олеиновой кислоты

(38,84 ± 0,37%) и более низкие значения пальмитиновой кислоты

(10,68 ± 0,42%) и стеариновой кислоты (8,67 ± 0,27%). Было обнаружено, что полученные результаты

аналогичны результатам

Elinge et al., (2012) [9]. Различия в составе свободных жирных кислот

можно объяснить такими факторами, как разновидность

, происхождение и условия сушки, среди прочих.

Таблица 3: Состав свободных жирных кислот масла семян тыквы

Было обнаружено, что минеральное содержание в ядре семян тыквы составляет

Цинк (907 мг), фосфор (848,6 мг), марганец (487 мг),

калий ( 404,9 мг), магний (335,6 мг), медь (124

мг), кальций (25.7 мг), железо (16,1 мг), натрий (2,2 мг) и кобальт

(0,6 мг). В таблице 4 показан минеральный состав ядер

семян тыквы. Elinge et al. (2012) [9] также сообщили

, что семена тыквы имеют богатый источник минералов, включая

калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо,

кобальт, марганец и цинк. Это указывает на то, что семена тыквы

можно использовать в качестве добавки к пище.

Таблица 4: Минеральный состав ядер тыквенных семечек.

Заключение

Можно сделать вывод, что семена тыквы имеют высокую пищевую ценность

и могут обеспечить масло хорошего качества и отличный источник

белка. Эти семена могут также служить для человека составляющими

минералов за счет разработки продуктов с добавленной стоимостью

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *